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咖啡壓粉、裝粉和粉粗細(xì)的技術(shù)講解 選擇合適自己
導(dǎo)讀：刻度只是告訴你哪個(gè)方向是粗哪個(gè)方向是細(xì)，當(dāng)你找到了適合自己的粉粗細(xì)，刻度的作用才略微展現(xiàn)一點(diǎn)。
粉粗細(xì)XX磨豆機(jī)刻度應(yīng)該調(diào)到幾?
刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號(hào)的磨豆機(jī)在相同刻度下的表現(xiàn)也并非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個(gè)方向是粗哪個(gè)方向是細(xì)，當(dāng)你找到了適合自己的粉粗細(xì)，刻度的作用才略微展現(xiàn)一點(diǎn)。前提是僅僅是你這臺(tái)磨豆機(jī)，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變。
記住一個(gè)小竅門(mén)：當(dāng)你找到了適合的粉粗細(xì)后，時(shí)不時(shí)的用手捻一捻、撮一撮，用身體去感知這個(gè)粗細(xì)度并盡可能的記下來(lái)，如此就算換了磨豆機(jī)，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了，那就調(diào)細(xì)，可以大大的提高效率。 2.裝粉量 做單份雙份都是裝多少克粉?
我可以告訴你我用多少克粉，但那是針對(duì)我的豆子、我的磨豆機(jī)、我的粉粗細(xì)、我的壓粉力度，這些環(huán)節(jié)緊密相連并能產(chǎn)生直接的影響，當(dāng)改變其中一點(diǎn)時(shí)，其他的也要做出改變。原則上我們是粗粉多裝些，細(xì)粉少裝些，當(dāng)然你可以固定一個(gè)自認(rèn)為理想的粉量，因?yàn)榉哿亢涂潭榷际窍鄬?duì)可以控制的(比較數(shù)值話(huà)，刻度多少就是多少，粉量幾克就是幾克) 比如我單份習(xí)慣用9g，雙份16g。 3.壓粉力度 這個(gè)是變量最大的一點(diǎn)，因?yàn)槲覀兊纳眢w不是儀器，壓粉的力度憑的是手感，對(duì)于新手是不存在手感的，僅有力大力小，就算是吧臺(tái)上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺(jué)，因?yàn)槲覀兛赡芤驗(yàn)楫?dāng)天的身體狀態(tài)甚至心情直接影響力道的發(fā)揮。
但也是這點(diǎn)，哥認(rèn)為最能增大穩(wěn)定性，當(dāng)你用同一種豆子，找好刻度，確定好了裝粉量，用一個(gè)自己認(rèn)為比較舒服的力氣壓粉后如果能做出一杯像樣的esp，那基本就大功告成了。之所以說(shuō)壓粉力度來(lái)調(diào)整能增大穩(wěn)定，因?yàn)榭潭群脱b粉量，還有豆子本身都會(huì)因?yàn)榄h(huán)境產(chǎn)生一定小小誤差。而這個(gè)誤差，大部分情況下可以依靠壓粉的輕重來(lái)改善達(dá)到穩(wěn)定的萃取效果。 4.豆子的影響 為什么換豆子就變得不一樣了?是不是豆子不好?
不同產(chǎn)區(qū)不同品種的豆子整體構(gòu)成和密度不同，不同的烘焙度也會(huì)造成硬度上的區(qū)別，導(dǎo)致磨粉的速度、顆粒的大小都發(fā)生改變，如此一來(lái)之前豆子的粉粗細(xì)刻度，粉量，壓粉力度就顯得有些無(wú)力，這就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己腳上一樣。所以國(guó)外很多館子會(huì)給固定的豆子用固定的磨豆機(jī)，就是為了盡量保證其研磨效果的穩(wěn)定。
所以哥最后的建議是，在固定豆子的情況下，先定好裝粉量，再找粉粗細(xì)，然后用一個(gè)較穩(wěn)定的力度去找手感，效率應(yīng)該是最高的。
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