- 相關(guān)推薦
世界咖啡知識(shí)講解：90+咖啡標(biāo)注代表的意思
九十+咖啡來自美國(guó)精品咖啡創(chuàng)作者與供商：NinetyPlusCoffee。從2006年公司創(chuàng)立后僅僅幾年的時(shí)間，九十就已經(jīng)讓全世界的咖啡業(yè)者認(rèn)識(shí)到了他們的名字，從2007年第一款咖啡開始就一直是咖啡界各行家和比賽選手的珍貴秀選。如今，九十+的13款咖啡是世界上最豐富的一個(gè)頂級(jí)咖啡系列，口味品種和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過任何其他名貴咖啡。
九十+的四個(gè)品牌包括：咖啡，莊園，感官，Solkiln。代表他們四個(gè)重要的成就。
埃塞俄比亞,而且它的多個(gè)不同品種的不同口味不次于1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。九十+的生豆全部來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏(Gesha)也是埃塞俄比亞移植去的。加工是九十+的特長(zhǎng)，他們把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時(shí)機(jī)逐一分開，一一品嘗，為每個(gè)口味都特意設(shè)計(jì)加工方法，達(dá)到一種口味特征。就像大牌的設(shè)計(jì)一樣，用心鉆研，耗費(fèi)心血去完成一件接近藝術(shù)的工藝品。天然的產(chǎn)品經(jīng)過很多的細(xì)化、改進(jìn)、最后達(dá)到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。
九十+
NinetyPlus，直接翻譯過來就是九十+，或“90分以上”。非行業(yè)內(nèi)的朋友可能不會(huì)明白，90分以上的咖啡豆對(duì)咖啡愛好者來說意味著它接近完美。無論說的是杯品分?jǐn)?shù)，還是CoffeeReview的評(píng)測(cè)分?jǐn)?shù)，都是得之不易的榮譽(yù)。
2007ArichaSelection7九十的第一款咖啡問世獲得CoffeeReview95分(NovoCoffeeRoasters)
2009ArichaMicroSelection14獲得美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)年度咖啡世界季軍
2009ArichaMicroSelection33伴隨4次加拿大冠軍SammyPiccolo成為世界咖啡師大賽的亞軍咖啡
2012巴拿馬莊園的瑰夏首次問世,PerciRed獲得CoffeeReview有史以來最高分?jǐn)?shù)97分(BarringtonCoffeeRoastingCo.)
除此以外九十+咖啡多次亮相于世界咖啡師各大賽，伴隨選手們獲得各國(guó)家與世界級(jí)的頭等獎(jiǎng)。多次CoffeeReview評(píng)測(cè)都獲得93，94，95，96，和97分。由于多年積累的成績(jī)舉不勝舉，這里不一一列出。
九十+品牌創(chuàng)始：
九十咖啡的創(chuàng)始是源于我們這個(gè)富有創(chuàng)造力的工作團(tuán)隊(duì)，我們一開始的理念便是想要打造出更好的莊園咖啡。
我們的團(tuán)隊(duì)：我們承諾為全球的專業(yè)精品咖啡市場(chǎng)提供非同凡響的咖啡，因?yàn)槲覀儠?huì)親自控制從種植開始一直到生產(chǎn)這個(gè)全過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，在這個(gè)過程中我們不斷追求極致的咖啡風(fēng)味體驗(yàn)。
作為種植者：我們?cè)缙诘慕?jīng)驗(yàn)告訴我們，為了使咖啡風(fēng)味不斷取得明顯的且有意義的變化，我們需要全身心投入到咖啡生產(chǎn)的整個(gè)過程當(dāng)中，這需要我們從種植管理開始。所以我們主動(dòng)承擔(dān)起莊園主的責(zé)任并且享受每天與咖啡樹近距離接觸的過程，這樣我們才會(huì)對(duì)咖啡有足夠的了解，才能為提升它的風(fēng)味從源頭開始想出更好的改進(jìn)方法。
作為生產(chǎn)者：在初加工的過程中，我們使用不同的處理方法來研發(fā)不同風(fēng)味的咖啡。這使得我們必須強(qiáng)迫自己投入到不斷重復(fù)且有時(shí)候會(huì)導(dǎo)致身體不適的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中。在實(shí)驗(yàn)過程中我們相信自己的直覺，坦然接受失敗，當(dāng)然更期待實(shí)驗(yàn)成功。正是這樣不斷重復(fù)的實(shí)驗(yàn)使我們的咖啡獨(dú)具特色。除此之外，我們還有一個(gè)工作習(xí)慣就是每當(dāng)我們實(shí)驗(yàn)成功一個(gè)口味之后我們會(huì)自然而然的問自己：“下一個(gè)口味會(huì)是什么?”。
榮譽(yù)：榮譽(yù)對(duì)于我們來說不是最重要的，當(dāng)然很感謝各界人士對(duì)我們的認(rèn)可，但對(duì)于我們自己來說，沒有什么能夠比為大家介紹我們獨(dú)特的咖啡風(fēng)味譜，在這個(gè)過程中，他們將體會(huì)到復(fù)雜多
變的美妙咖啡風(fēng)味。
加工技術(shù)
品名上的W2,H2,N2,Red,Ruby,Solkiln都是九十+的專利術(shù)語。它們代表不同的加工技術(shù)。
W2,H2,N2
九十+認(rèn)為咖啡本身就是一種水果,遂將自己獨(dú)家的處理方法按照口味定為(W2),(H2),(N2)。這三種風(fēng)味區(qū)分，我們也可以簡(jiǎn)單理解成處理方法：W2=WASH水洗處理;H2=HONEY蜜處理;
N2=NATURAL日曬處理。它們實(shí)際代表的是處理過程中水果風(fēng)味對(duì)口感的影響程度。
當(dāng)您了解傳統(tǒng)咖啡處理時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際操作上經(jīng)過小量調(diào)整后這些處理方式之間的區(qū)別會(huì)漸漸模糊。比如在密處理過程的不同階段可以加一點(diǎn)水洗使它具備清淡明亮的水洗口味;日曬經(jīng)嚴(yán)格
控制果肉發(fā)酵程度也會(huì)更加明亮。因此，日曬和密處理未必如所料。為了給烘焙商最清晰的口味提示，九十把口味作為主要分類：
W2:較低(Low)的水果調(diào)性;強(qiáng)調(diào)明亮,酸度,與花香。
H2:較溫(Moderate)的水果調(diào)性;強(qiáng)調(diào)甜味,水果口感(而非水果香),與茶感。
N2:較高(High)的水果調(diào)性;強(qiáng)調(diào)奔放,酸甜,果醬與水果干風(fēng)味。
Red
所謂的“紅處理”是九十團(tuán)隊(duì)通過自己的專利烘干技術(shù)進(jìn)行的一種特殊處理方式，這個(gè)處理過程會(huì)使得帶殼咖啡豆的顏色呈現(xiàn)出不同程度的紅色，從淺紅色一直到寶石紅色，這種處理方式會(huì)將咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上會(huì)體現(xiàn)出帶有明顯水果味道的強(qiáng)烈甜感.
Ruby
所謂的“紅寶石”處理也是一個(gè)更難，更極端的紅處理方式。使紅處理的甜味和果味達(dá)到極致，一不小心超過就會(huì)變成不好的發(fā)酵味,的領(lǐng)域。這個(gè)方法也需要大量的人工篩選。每一顆生豆都必須達(dá)到“紅寶石”標(biāo)淮，才能叫做一個(gè)“紅寶石”豆。它經(jīng)過多次淘汰，多次嘗試，剩下最后一點(diǎn)才能達(dá)到“紅寶石”的標(biāo)淮，因此它昂貴的價(jià)格。
Solkiln
所謂的Solkiln法是九十公司專利技術(shù)的一種特殊處理方法，他們將咖啡鮮果在一個(gè)原本用來干燥木頭的房屋里進(jìn)行干燥，在這個(gè)房屋里通過特殊設(shè)備控制所需要的溫度、濕度來保持內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定性，同時(shí)也消除了當(dāng)?shù)爻睗駳夂驅(qū)τ诳Х鹊挠绊憽?/p>
Level
“Level”是九十+品名標(biāo)示“L”后面的數(shù)字。比如：L12-是Level12。Level大概跟價(jià)格達(dá)成比例,代表九十+專用生豆分級(jí)模式：依質(zhì)量,數(shù)量,生產(chǎn)成本,九十以原本極佳的生豆為基礎(chǔ)，繼續(xù)分級(jí)為：
Level 7(L7)
單一產(chǎn)區(qū)采收。將味道細(xì)致并帶有特殊風(fēng)味的稀有品種經(jīng)手工挑選后，再經(jīng)由NinetyPlus獨(dú)特的處理方法，使之達(dá)到超過九十的標(biāo)淮。
Level 12(L12)
單一產(chǎn)區(qū)采收。網(wǎng)站上用了“不可不被辨識(shí)不可磨滅”等否定否定形容詞來表明這個(gè)等級(jí)豆子必定是每個(gè)咖啡人終生難忘的好味道。
Level 21(L21),Level 39(L39)
這些大部分是九十在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的
埃塞俄比亞NekisseRed也屬于Level39(L39)。
Level 95(L95),Level 195(195)
都是巴拿馬莊園高級(jí)微環(huán)境中的豆，用專利干燥技術(shù)經(jīng)過漫長(zhǎng)篩選過程加工出來。達(dá)到設(shè)計(jì)中最頂級(jí)口味標(biāo)淮。大部分還會(huì)是在發(fā)起者Joseph親自看護(hù)下加工出來的。年產(chǎn)量或許只達(dá)到十幾到幾十公斤左右。屬于珍藏品。光是這樣還不夠，他又積極的在巴拿馬購(gòu)置廣達(dá)135公頃的咖啡莊園，遍植近年來被譽(yù)為最佳咖啡品種的GESHA(Geisha)樹種，數(shù)量多達(dá)八萬棵!
【世界咖啡知識(shí)講解：90+咖啡標(biāo)注代表的意思】相關(guān)文章：
世界有哪些著名咖啡-咖啡知識(shí)03-10
咖啡的發(fā)胖指數(shù)-咖啡知識(shí)03-10
不同口感的咖啡介紹-咖啡知識(shí)03-26
咖啡的發(fā)源地-咖啡知識(shí)03-28
咖啡知識(shí)大全03-18
咖啡種植知識(shí)03-20
咖啡產(chǎn)地有哪些-咖啡產(chǎn)地知識(shí)03-26
咖啡有哪些種類-咖啡種類知識(shí)03-10
