如何培訓(xùn)餐飲廚房人員-培訓(xùn)餐飲廚房人員的四大方法
現(xiàn)代廚房管理包括許多方面的內(nèi)容，如人員的管理、原料的管理、質(zhì)量的管理、安全的管理等等，但說(shuō)到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的，只有管好人，才能使廚房以及整個(gè)酒店、企業(yè)取得好的經(jīng)濟(jì)效益。下面，小編為大家分享培訓(xùn)餐飲廚房人員的四大方法，希望對(duì)大家有所幫助!
餐飲廚房人員演示法
通過(guò)有經(jīng)驗(yàn)廚師的示范操作，來(lái)提高受訓(xùn)者的操作技能的一種方法。演示法是一種較為常用的培訓(xùn)方法。比如，廚師長(zhǎng)要推出一道新菜肴時(shí)，單靠口頭講授不能達(dá)到目的，而通過(guò)示范操作，分步驟講明操作要領(lǐng)，就能夠使有一定技術(shù)基礎(chǔ)的受訓(xùn)者很快地掌握技術(shù)要領(lǐng)。演示法除了示范操作外，也可以組織受訓(xùn)者通過(guò)觀看專業(yè)電視片、錄像等來(lái)提高專業(yè)技術(shù)水平。
餐飲廚房人員講授法
可聘請(qǐng)有豐富知識(shí)的專業(yè)人員，通過(guò)口頭語(yǔ)言講授的形式向受訓(xùn)者傳授知識(shí)。講授力求生動(dòng)、易懂，要能結(jié)合實(shí)際工作中的有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解剖性講授。講授法一般用于專業(yè)知識(shí)和職業(yè)道德等課程。
餐飲廚房人員討論法
當(dāng)培訓(xùn)者提出一個(gè)或數(shù)個(gè)問(wèn)題后，受訓(xùn)者圍繞問(wèn)題開(kāi)展討論，提出自己的看法和建議，最后由培訓(xùn)者歸納總結(jié)，得出問(wèn)題的正確答案。討論法適用于有一定專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能基礎(chǔ)同時(shí)又具有理解問(wèn)題和分析問(wèn)題能力的員工，但不適宜在新員工培訓(xùn)時(shí)使用。對(duì)于烹飪的制作工藝、加工工藝等問(wèn)題可使用討論法，以達(dá)到相互學(xué)習(xí)的目的。
餐飲廚房人員實(shí)踐指導(dǎo)法
培訓(xùn)者根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃的.要求，指導(dǎo)、組織受訓(xùn)者進(jìn)行實(shí)際操作，把學(xué)到的知識(shí)付諸實(shí)踐，達(dá)到鞏固知識(shí)，培養(yǎng)技能的目的。此法可用于廚房設(shè)備的操作培訓(xùn)、菜點(diǎn)制作培訓(xùn)等等。
注意：在實(shí)踐指導(dǎo)中，培訓(xùn)者要具體指導(dǎo)受訓(xùn)者的操作方法，并及時(shí)糾正受訓(xùn)者的不規(guī)范操作，對(duì)制作的菜點(diǎn)成品要進(jìn)行講評(píng)，并對(duì)操作的全過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。
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