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讓食客爆棚的餐飲經(jīng)營小創(chuàng)意
餐館創(chuàng)業(yè)如同炒股票一樣,如果沒有題材就沒有炒作的價值,就不會引人注目。只有賦予傳統(tǒng)的餐館以新的概念來經(jīng)營,才能增加客源,獲得大的收益。下面，小編為大家分享讓食客爆棚的餐飲經(jīng)營小創(chuàng)意，希望對大家有所幫助!
彩票餐館--餐飲與彩票深度結(jié)合
體彩、足彩、福彩……目前已成了市民街頭巷尾、茶余飯后的談?wù)摻裹c(diǎn)。北京一家餐飲企業(yè)從中看到了“搭便車”的機(jī)會，最近在門口掛出了一幅寫著“就餐贈彩票”的橫幅，顯得十分醒目。
吃飯送彩票，這招靈。如果單純打折每桌酒席少則也要讓利百元左右，而贈彩票只是每人兩元錢，相比之下，店主節(jié)省不少。而消費(fèi)者卻覺得贈給自己的不只是兩元錢，或許是500萬元的大獎。
有一家“彩票”餐館，該餐館將餐飲與彩票經(jīng)營巧妙地結(jié)合起來。在彩票餐館里，彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中獎號碼分布圖，這里還有專供彩民選號的大廳和雅座，業(yè)主起菜名也用彩票術(shù)語。顧客可以點(diǎn)到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙，還規(guī)劃出位置最好的房間，專門設(shè)置“大戶雅座”，為一些購彩大戶“煮酒論彩”提供方便。彩票餐館除茶水、電腦等免費(fèi)外，顧客還可根據(jù)購買彩票的多少享受用餐相應(yīng)的折扣。
由于該彩票餐館的飯菜物美價廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來就餐買彩票外，許多外省的彩民也趕來交流“彩經(jīng)”，甚至合伙投注，一些中獎彩民也喜歡來這里擺“慶功宴”。收益可想而知。
計時餐館--提高翻臺率
浙江就有一位創(chuàng)業(yè)者開了這樣一家餐廳，根據(jù)顧客用餐的時間長短來收費(fèi)的。
在這家餐館中，每張餐桌上放一個大鐘，計算顧客的就餐時間。如果顧客在規(guī)定時間內(nèi)吃完飯，餐館便給予優(yōu)惠價。
這家餐廳的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，時間就是金錢，餐館經(jīng)營利潤全在翻臺率，計時收費(fèi)能增加接納客人次數(shù)，提高經(jīng)營效率高。
搞笑餐館--賦予新概念
餐館創(chuàng)業(yè)如同炒股票一樣，如果沒有題材就沒有炒作的價值，就不會引人注目。只有賦予傳統(tǒng)的餐館以新的概念來經(jīng)營，才能增加客源，獲得大的收益。
成都有一家小餐館，很多人都叫它“搞笑餐館”，因?yàn)樗拿康啦硕加幸粋�很另類的外號：
豬拱嘴——相親相愛
豆腐干——黃龍纏腰
雞鴨鵝翅膀——展翅高飛
腳掌——走遍天涯
鹵兔腦殼——帥哥
鹵舌頭——甜言蜜語
炒萵筍丟——星星點(diǎn)燈
燉乳鴿——向往神鷹
泡菜——遲來的愛
……
當(dāng)有顧客進(jìn)門時，例如4個人，招呼客人的小工就會扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候!”
該“搞笑餐館”的老板有時也會為顧客說笑話、講評書，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家搞笑餐館時常爆滿。
懷舊餐館--懷舊氛圍刺激消費(fèi)
華燈初上，越來越多的人喜歡走出家門。晚上消費(fèi)成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。
杭州有一家名為“24小時懷舊餐廳”。餐館內(nèi)的裝飾沒有酒店的豪華，但也不同于一般餐館的無個性。
餐館內(nèi)裝飾的都是一些民情風(fēng)俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機(jī)、唱片、掛鐘、老相機(jī)、舊草帽、舊書包、瓷器等。
據(jù)創(chuàng)業(yè)者說，這些有獨(dú)特個性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。店內(nèi)各種陳設(shè)都為引起人們的懷舊情思，營造不同的懷舊風(fēng)格。
現(xiàn)在，創(chuàng)業(yè)者餐館每天營利都在上千元以上。
畫廊餐館--名利雙收
香港有一家“畫廊餐館”。創(chuàng)業(yè)者在每張桌子的臺布上都鋪有一張大畫紙，桌面上放著一個插滿顏色筆的杯子。
當(dāng)顧客酒酣心熱時，可以隨時在畫紙上涂繪，大有李白斗酒詩百篇、張旭醉后狂草美的意韻。
如果顧客的作品上檔次，便有機(jī)會被畫廊展出和出售，達(dá)到“名利雙收”的效應(yīng)。
如此一來，餐館吸引了眾多的專業(yè)、業(yè)余畫家及繪畫愛好者前來就餐，有人甚至不惜排隊(duì)等候。
自定價餐館--招客、待客學(xué)問
廣東有一家名為“自定價格”的餐館，創(chuàng)業(yè)者別出心裁地想出一個由顧客自定價格的經(jīng)營方式。
創(chuàng)業(yè)者將餐館經(jīng)營的各種菜肴、點(diǎn)心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的五種價格，由顧客自己在用餐結(jié)束后任選其中一種價格付賬。
創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，讓顧客自定價錢，一方面可以招引顧客，另一方面可以根據(jù)顧客付款情況來反饋?zhàn)约旱姆⻊?wù)質(zhì)量，以便改進(jìn)經(jīng)營，提高菜肴制作水平。
棋賽餐館--娛樂餐飲結(jié)合
河南唐河縣一家飯店創(chuàng)業(yè)者忽發(fā)“棋”想，決定用棋賽招待顧客。他在店內(nèi)設(shè)立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒吧瓶。
顧客雙方對弈時，只要吃掉對方的“棋子”，便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可以下棋取樂，所以深受棋迷酒友的歡迎。
給回扣餐館--顧客主動傳播
有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨(dú)運(yùn)，采用了回扣式的經(jīng)營策略，而且效果很好。他的具體做法是：當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時，他收取全部餐費(fèi)，而當(dāng)A第二次帶別人來時，他便只收九折餐費(fèi)，另外的一折費(fèi)用交給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來時，他又只收八折餐飲費(fèi)，其余的兩折費(fèi)用全部歸還給A。這樣，A顧客來的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費(fèi)都交給A。同樣道理，對于B顧客、C顧客，他也都采取這種方式。如此一來，這家餐館的生意就越來越興旺發(fā)達(dá)，把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸引過來了。由此可以看出，經(jīng)營餐館的具體方法的確是多種多樣的。只要肯動腦筋，就會想出許多生財之道。
打“空運(yùn)”牌餐館--突出菜品特色
時下，空運(yùn)采購原料不再是星級酒店的專利，武漢不少社會海鮮酒樓也開始空運(yùn)原料，而為了突出特色菜的口味，“空運(yùn)風(fēng)”還刮到特色餐飲店來。石鍋粑泥鰍店的老板稱，該店的泥鰍火鍋必須使用深山野生的清水泥鰍才能保證味道純正，所以盡管價格比本地的高，但他的店里仍然不定期地從四川等地空運(yùn)泥鰍至武漢。
漢口一家招牌菜為“兔腦殼”的特色餐館，也是天天從成都空運(yùn)原料到武漢。該店工作人員表示，由于武漢市場沒有批量的兔腦殼供貨商，該店只能從外地采購。而為了保證貨源新鮮，只能采用空運(yùn)的方式。
空運(yùn)舍近求遠(yuǎn)，是否增加了成本?業(yè)內(nèi)人士表示，這要視情況而定。蝦佬頂湯的老板表示，和五星級酒店不同，市內(nèi)一些特色餐館吃貨量大，空運(yùn)反而能夠節(jié)約成本。以蝦佬頂湯為例，武漢兩家店每天用貨量都有好幾百斤，公司在廣州、廈門等地設(shè)有辦事處，武漢需要什么貨，當(dāng)天向辦事處直接要貨，馬上就能打撈、包裝空運(yùn)。不僅貨源有保障，而且比在本地采購節(jié)約10%的成本。
廚房直播餐館--揭開后廚的秘密
透明廚房、明檔等在餐飲行業(yè)已不再稀奇，也被顧客視為平常�，F(xiàn)在又有經(jīng)營者想出了新辦法，在廚房安裝攝像頭：顧客可以邊吃邊看廚房的直播。
在紹興一家餐廳里，客人挑了魚缸里的一條黑魚，到大廳的餐桌旁坐下。大廳正上方的顯示器上，殺魚、清洗、燒制的全過程看得清清楚楚。屏幕上，菜裝好盤，顧客和朋友開始倒酒。酒一倒好，服務(wù)員笑瞇瞇地端著盤子來到了桌邊。在廚房裝上攝像頭，在大廳裝上顯示器，把洗菜、做菜全過程向顧客直播，這是紹興市一家餐廳搞的小發(fā)明。
這個餐廳最拿手的是做野魚。問到老板為什么想出這樣的主意，老板說：“比如你做一盤魚，看著一條活魚拿進(jìn)廚房，出來以后是熟的，可誰知道在廚房有沒有被掉包呢?因此，在籌備開這個餐廳時，我就嘗試把廚房墻壁換成透明玻璃，讓顧客一清二楚地看到做菜過程。不過，實(shí)施起來似乎有點(diǎn)難度。難道讓顧客一直站在廚房外伸著脖子等?”
他想到了攝像頭。他花了85000元買來一套監(jiān)控設(shè)備。四個攝像頭分別裝在了洗菜間、配菜間、灶頭、裝盤間，又花八千多買了一個三十英寸液晶顯示器放在大廳，標(biāo)注上：“本店烹調(diào)全程監(jiān)控。”這樣，顧客只要坐在餐桌邊，就能看到洗菜、做菜全過程“直播”。
一開始，來的客人都盯著顯示器看“直播”，看得挺仔細(xì)。來過多次，對后面廚房間的操作很放心，味道又還不錯，客人們就顯得很放松，自顧自坐著閑聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一來二去，這幾個都成了老主顧。這說明，“直播”還有打品牌的效果。
老板說，自己在廚房配備了5萬多元一臺的洗碗機(jī)，還規(guī)定“菜掉到地上廚師不能去撿”，“有了‘直播’，這些措施顧客也能看到，無形中也是一次宣傳。”
涂鴉餐館--引客留言，增加互動
天津有一家“留言餐館”，吸引了眾多的情侶和學(xué)生。在餐館內(nèi)兩堵約20多平方米的墻上，填滿了各種留言：第一類是許愿，比如“如果我要考上大學(xué)，我希望可以和女友××永遠(yuǎn)在一起”;第二類是一些渴望自由和快樂的話語，比如“我希望我永遠(yuǎn)快樂”;第三類是愛憎流露式話語，比如“我愛你××”、“我恨你××”;第四類是罵人的粗話，比如“××是豬”;第五類是交友類留言，比如“你寂寞嗎?打此電話……”
老板表示，到這里來就餐的客人在墻上留下話語后，下回還會光顧的，而且會找回原來的位置，看看自己曾經(jīng)留下的筆跡，所以生意十分興隆。
“歡迎自帶酒水” 餐館——反其道而行之
因?yàn)樵诋?dāng)?shù)氐谝粋�打出“歡迎自帶酒水”的招牌，黑龍江省大慶市一家餐廳的生意比原來紅火了許多，一個多月的時間顧客比以往增加三成以上。
位于大慶市的這家餐廳屬于中等規(guī)模，可以同時容納大約200人就餐，餐廳以經(jīng)營魚宴見長。
今年上半年看到當(dāng)?shù)孛襟w開展了關(guān)于餐廳酒水消費(fèi)問題的討論，在很多同行都拒絕“自帶酒水”的狀況下，經(jīng)理和員工們一商量，想出了“歡迎自帶酒水”這個“頂風(fēng)上”的主意。
餐廳在顯眼位置懸掛的“歡迎自帶酒水”的條幅，成了一個最好的廣告。很多食客慕名而來，餐廳的銷售額直線上升。“到這里來的顧客可能并不是為了節(jié)省一點(diǎn)錢，他們更感興趣的是這個經(jīng)營思路，覺得自己的消費(fèi)權(quán)益受到尊重。”經(jīng)理說，“顧客真正自帶酒水的，其實(shí)不超過20%。”
經(jīng)理說，她經(jīng)營的這家餐廳以前酒水銷售利潤占總利潤的10%左右�，F(xiàn)在雖然酒水的收入有所減少，但是增加的顧客帶來的盈利足以彌補(bǔ)損失。
“半份菜”餐館--讓顧客感覺親切
點(diǎn)菜成份，是自古以來天經(jīng)地義的事。但是北京一些餐飲企業(yè)宣布：“在我們店吃飯，消費(fèi)者可以點(diǎn)半份菜。”北京方莊地區(qū)的全聚德、東來順等122家餐飲企業(yè)作出了節(jié)約承諾，向消費(fèi)者提供這種獨(dú)特的服務(wù)。
一份菜吃不了，可以點(diǎn)半份菜，此舉顯然比“吃不了兜著走”的打包更方便，也更容易推廣，效果也更好。
本來可以賣一份菜，現(xiàn)在卻賣半份菜，不是降低了利潤嗎?實(shí)際上，這種“親切”的服務(wù)體現(xiàn)的更多是店家的親和力，據(jù)統(tǒng)計只有不到5%的顧客點(diǎn)過半份菜，但這種舉動一推出，吸引了比平時多出20%的家庭消費(fèi)者。哪個多，哪個少，一算就明白了吧?
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