廚師英語詞匯

廚師常用英語詞匯

　　關于烹飪類，如搟面杖、微波爐、烤箱 、打蛋器、面包機、鍋等英語表達，這些與生活息息相關的詞匯你都知道嗎？以下是小編整理的廚師常用英語詞匯，希望能夠幫助到大家。

　　廚師英語詞匯 1

　　Coating (上漿)

　　Cutting techniques

　　Slicing(片)

　　Shredding (撕)

　　Strapping (條)

　　Grain-sized dicing (切粒)

　　Dicing (切丁)

　　Mincing (磨)

　　Cutting into chunks (塊)

　　Deep-frying (炸)

　　Stir-frying (炒)

　　Slippery-frying (熘)

　　Quick-fry over high heat (爆)

　　Steaming in a container (隔水燉)

　　Stewing over medium, then high heat (燒)

　　Precooking and then stewing (燴)

　　Sauteing (煎)

　　Steaming (蒸)

　　Crisp frying with syrup (拔絲)

　　Quick boiling (焯)

　　Pickly ash (花椒)

　　Pepper salt (椒鹽)

　　Monosodium glutamate and chicken bouillon (味精、雞精)

　　Fennel seeds (茴香)

　　Star anise (大茴香)

　　Steaming with distillers grains sauce (zao)

　　Five Spices (五香料)

　　Cinnamon (桂皮)

　　Cooking wine (料酒)

　　Thickening with mixture of cornstarch and water (勾芡)

　　廚師英語詞匯 2

　　A. 肉類:

　　Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大雞腿 Fresh Grade Breast 雞胸肉

　　Chicken Drumsticks 小雞腿 Chicken Wings 雞翅膀

　　ground pork (Minced Steak) 絞肉 Pigs Liver 豬肝

　　Pork Hock 豬肘子(煲湯挺好, 還有淮揚菜里的鎮江淆肉就用肘子做的,這個俺很熟練)

　　Pigs feet 豬腳 Pigs Kidney 豬腰

　　Pigs Hearts 豬心 Pork Steak 沒骨頭的豬排

　　Pork Chops 連骨頭的豬排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉

　　Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮 Pork sausage meat 做香腸的絞肉

　　Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉

　　Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉

　　Pork ribs 肋骨可煮湯食用 Black Pudding 黑香腸

　　Pork Burgers 漢堡肉 Pork-pieces 一塊塊的C肉

　　Pork Dripping 豬油滴 Lard 豬油 Hock 蹄膀

　　Casserole Pork 中間帶骨的腿肉 Joint 有骨的大塊肉

　　Stewing Beef 小塊的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰

　　Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛絞肉

　　Rump Steak 大塊牛排 Leg Beef 牛鍵肉

　　OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心

　　OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 帶骨的腿肉

　　Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉

　　Chuck Steak 頭肩肉筋、 (這個部位的肉有時候油較多,哈哈)

　　Tenderised Steak 拍打過的牛排 Roll 牛腸

　　Cowhells 牛筋 Pig bag 豬肚 Homeycome Tripe 蜂窩牛肚

　　Tripe Pieces 牛肚塊 Best thick seam 白牛肚

　　B.海產類

　　Herring 鯡魚 Salmon(redfish) 鮭魚 Cod(codfish) 鱈魚

　　Tuna 鮪魚(金槍魚) Plaice 比目魚

　　Octopus 章魚 Squid 烏賊 Dressed squid 花枝

　　Mackerel 鯖魚 Haddock 北大西洋產的鱈魚

　　Trout 鱒魚、(適合蒸來吃 )

　　Carp 鯉魚(因為是淡水魚,俺喜歡用來先炸一下,再紅燒, 或干扁,糖醋等)

　　Cod Fillets 鱈魚塊，(可做魚羹，或炸酥魚片都很好吃 )

　　Conger (Eel) 海鰻 Sea Bream 海鯉

　　Hake 鱈魚類 Red Mullet 紅鰹，(可煎或紅燒 來吃 )

　　Salmon 鮭魚, (海外廣東人管它叫三文魚, 中國北方人管它叫大馬哈魚,光黑龍江里就多了去了.)

　　Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖*

　　Herring roes 鯡魚子 Boiled Cod roes 鱈魚子

　　Oyster 牡蠣,生蠔 (中外都喜歡用它來做菜, 例如中國人喜歡上面抹蒜容,姜調和的雞汁,

　　而法國人則用調和的黃油, 抹到上面,扔進烤箱里去.本人則不喜歡做海鮮時用蒜容,

　　但俺不是正宗科班廚師,其實做幫廚俺也沒夠格, 大家可以自己去試)

　　Mussel 蚌、黑色、橢圓形、(是俺的最愛食品之一,簡單易做,有時候嘴饞,

　　又想偷懶, 用微波爐就給辦了.不過近一年有點吃膩了)

　　Crab 螃蟹 Prawn 蝦

　　Crab stick 蟹肉條 Peeled Prawns 蝦仁

　　King Prawns 大蝦 Winkles 田螺

　　Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小蝦米

　　Cockles 小貝肉 Lobster 龍蝦

　　C. 蔬果類

　　Potato 馬鈴薯 Carrot 紅蘿卜

　　Onion 洋蔥 Aubergine (eggplant) 茄子

　　Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黃瓜

　　Tomato 蕃茄 Radish 小紅蘿卜

　　Mooli 白蘿卜 Watercress 西洋菜

　　Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米

　　Cauliflower 白花菜

　　Scallion (Spring onions) 大蔥,冬蔥 Onion 洋蔥

　　Green onion 青蔥 Shallot 小紅蔥(做蔥油用的)

　　Garlic 大蒜 Ginger 姜

　　Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 紅椒

　　Yellow pepper 黃椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 綠花菜

　　Courgettes 綠皮南瓜，(形狀似小黃瓜，但不可生食 )

　　Coriander 香菜 Dwarf Bean (green bean) 四季豆

　　Flat Beans 長形平豆 Iceberg 透明包心菜

　　Lettuce 萵苣菜 Swede or Turnip 蕪菁

　　Okra 秋葵 Chillies 辣椒

　　Eddo 小芋頭 Taro 大芋頭

　　Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜

　　Beansprots 綠豆芽 Peas 碗豆

　　Corn 玉米粒 Sprot 高麗小菜心

　　Lemon 檸檬 Pear 梨子

　　Banana 香蕉 Grape 葡萄

　　Golden apple 黃綠蘋果、(脆甜) Granny smith 綠蘋果、(較酸)

　　Bramleys 可煮食的蘋果 Peach 桃子 Orange 橙

　　Strawberry 草莓 Mango 芒果

　　Pineapple 菠蘿(臺灣人叫做鳳梨) Kiwi 奇異果

　　Starfruit 楊桃 Honeydew-melon 蜜瓜

　　Cherry 櫻桃 Date 棗子

　　lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚

　　Coconut 椰子 Fig 無花果

　　D. 餐具

　　coffee pot 咖啡壺 coffee cup 咖啡杯

　　paper towel 紙巾 napkin 餐巾

　　table cloth 桌布 tea -pot 茶壺

　　tea set 茶具 tea tray 茶盤

　　caddy 茶罐 dish 碟

　　plate 盤 saucer 小碟子

　　rice bowl 飯碗 chopsticks 筷子

　　soup spoon 湯匙 knife 餐刀

　　cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 馬克杯(喝啤酒的'大玻璃杯)

　　picnic lunch items 中午的野餐用具 fruit plate 水果盤 toothpick 牙簽

　　E. 其它類

　　Long rice 長米，較硬，煮前先泡一個小時

　　Pudding rice or short rice 短米，較軟

　　Brown rice 糙米 Thai Fragrant rice 泰國香米

　　Glutinous rice 糯米 Strong flour 高筋面粉

　　Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉

　　Whole meal flour 小麥面粉 Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡適用）

　　dark Brown Sugar 紅糖（感冒時可煮姜湯時用）

　　Custer sugar 白砂糖（適用于做糕點）

　　Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖

　　Noodles 面條 Instant　noodles 方便面

　　Soy sauce 醬油，(分生抽淺色及老抽深色兩種) Vinger 醋

　　Cornstarch 太白粉 (受熱不發粘,與薯粉有截然不同的區別, 薯粉是遇水不容解

　　受熱后發粘, 雖然它們都是白的, 朋友們做菜時小心啊, 用錯了別找俺.哈哈.)

　　Maltose 麥芽糖 Sesame Seeds 芝麻

　　Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蠔油

　　Pepper 胡椒 Red chilli powder 辣椒粉

　　Sesame paste 芝麻醬 Beancurd sheet 腐皮 Tofu (Bean curd) 豆腐

　　Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒

　　Salt black bean 豆鼓 Dried fish 魚干

　　Salted fish 咸魚 (廣東人吃的多,褒湯,炒飯等等, 炒飯用馬鮫魚最好. 根據某些混飯吃的科學家說,

　　多吃了咸魚容易至癌,不知是真是假, 但很多人都寧可信其有, 不可信其無啊, 嘿嘿,

　　其實俺的一位廣東廚師給俺煲過一次咸魚頭湯, 也不象傳說中的那么猛...)

　　Sea vegetable or Sea weed 海帶 Green bean 綠豆

　　Red Bean 紅豆 Black bean 黑豆

　　Red kidney bean 大紅豆 Dried black mushroom 冬菇

　　Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉絲

　　Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉

　　Bamboo shoots 竹筍罐頭 Star anise 八角

　　Wantun skin 餛飩皮 chestnut 粟子

　　Tiger lily buds 金針 Red chinese date (Jujube) 紅棗(這個容易記)

　　Water chestnuts 荸薺罐頭 Mu-er (black muchroom)木耳

　　Dried shrimps 蝦米 Cashewnut 腰果

　　bake 烘

　　beat 打

　　blender 攪拌機

　　boil 煮

　　bottle cap opener 瓶蓋啟子

　　broil， grill 燒烤

　　chop 切碎

　　cooker 灶

　　corkscrew 開塞鉆

　　cover， lid 鍋蓋

　　deep-fry 炸

　　dice 切丁

　　dishwasher 洗碗機

　　drain 撈

　　draining board 瀝水板

　　electric wok 電炒勺

　　food processor 食品加工機

　　fruit and vegetable juice extractor 果汁機

　　fry 煎雞蛋

　　frying pan 煎鍋

　　grate 磨

　　handle 鍋把

　　handle 鍋耳

　　kettle 水壺

　　knead 和

　　ladle 勺

　　mash 搗，搗成泥

　　microwave 微波爐

　　peel 削，削皮

　　pot 鍋

　　pressure cooker 壓力鍋

　　pressure valve 壓力閥

　　refrigerator-freezer， fridge-freezer 冰箱

　　roast 烤

　　rolling pin 搟面杖

　　shell 剝，剝皮

　　shred 切絲

　　sift 篩

　　slice 切片

　　steam 蒸

　　stew pot 燉鍋

　　teapot 茶壺

　　toaster 烤箱

　　toss

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