韓國料理食譜八道松餅

韓國料理食譜八道松餅

　　象征中秋佳節的“松餅”，是韓國糕點中最廣為外國人知的一種。 味道香甜、口感清爽的松餅，飽含著對秋收的感謝之情和掃去家中厄運的愿望。下面一起來看看韓國料理食譜八道松餅的做法吧。

　　松餅一般用新米磨的粉做皮，豆類、板栗、大棗、芝麻等做陷，形狀為半月形。因鋪著松針來蒸，所以稱之為松餅。朝鮮王朝時代代表醫書《東醫寶鑒》中有著：“松針能治百病，安五臟，生毛發。”同時，松針含植物殺菌素，有殺菌除霉之效。蒸松餅時放入新鮮松針，不僅能夠除掉澀味，還能有效預防積食。

　　在韓國各地能夠品嘗到各式各樣的松餅。 首爾·京畿道地區有色彩艷麗的“五色松餅”;江原道有“土豆松餅”;忠清道有“南瓜松餅”;全羅道有“苧麻松餅”;平安道有“貝殼松餅”;咸鏡道有“凍土豆松餅”。

　　1首爾·京畿道：五色松餅

　　首爾、京畿道地區的五色松餅用艾草、梔子、草莓、五味子、桂皮粉上色。個頭小，能一口一個是五色松餅的特色

　　【美食材料 】

　　材料：大米粉10杯、鹽1大勺、艾粉、梔子水、草莓水、桂皮粉、松針、芝麻油;

　　餡料：板栗200g、白糖2大勺、毛豆100g、鹽¼小勺、芝麻50g、白糖、蜂蜜、去皮紅豆1杯、鹽½小勺;

　　【美食做法 】

　　1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小時后撈出磨粉，加鹽后用篩子篩一遍。

　　2. 篩過的米粉分五等份，分別加梔子水、草莓水、艾草水和面，面團需多揉一會。

　　3. 板栗去皮分3、4份加糖，毛豆去皮加鹽，芝麻洗凈濾掉水分，翻炒后磨成粉，之后加蜂蜜攪拌均勻。泡好的去皮紅豆放入蒸鍋蒸，之后用臼杵碾碎，篩過后加鹽和蜂蜜做陷。

　　4. 和好的面揪小團，用拇指在中間按壓出小坑，放入餡料，漂亮地封口。

　　2平安道：貝殼松餅

　　此松餅因外形像貝殼而得名貝殼松餅。米粉和面做皮，翻炒的芝麻磨粉加白糖、醬油做陷，最后包成貝殼樣

　　【美食材料 】

　　材料：大米5杯, 鹽1大勺;

　　餡料：芝麻1杯、白糖4大勺、醬油1大勺、芝麻油適量;

　　【美食做法】

　　1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小時后撈出磨粉，加鹽后用篩子篩一遍，之后加水和面，面團需多揉一會。

　　2. 翻炒芝麻后磨粉，加糖、醬油做餡料。

　　3. 和好的面團揪成板栗大小，加入餡料后包成貝殼樣。

　　4. 放入開始冒氣的蒸鍋蒸15至20分鐘，放涼后刷芝麻油。

　　3黃海道：奴婢松餅

　　【美食材料】

　　材料：米粉10杯(1kg)、鹽1大勺(13g)、白糖2大勺(24g)、芝麻油3大勺(39g)

　　【美食做法】

　　1. 米粉加鹽用篩子篩一遍，加開水和面。

　　2. 碾碎的去皮紅豆加鹽、白糖攪拌，揉成圓形(直徑約2㎝)餡料。

　　3. 和好的面揪下40g左右，搟成圓形(直徑約4㎝)做皮，之后放入餡料包好。

　　4. 水開的蒸鍋中鋪一層松針擺一層松餅，如此一層層重疊，之后蒸25分鐘左右。

　　5. 蒸好的松餅刷上芝麻油裝盤。

　　4全羅道：花松餅

　　全羅道花松餅是在五色松餅上貼上用五色面團做出的各式各樣花朵的松餅

　　【美食材料】

　　材料：大米10杯(米粉20杯)、鹽2大勺、梔子水(梔子2個, 水10大勺)1/2杯、五味子水(五味子30g, 水10大勺)1/2杯、葡萄汁(濃縮普通汁)1/2杯、艾粉水(艾粉2大勺, 水4大勺)1/2杯

　　餡料: 芝麻鹽2杯、白糖1/2杯、芝麻油2大勺

　　裝飾: 梔子水、五味子水、艾粉、上色的面團適量

　　【美食做法】

　　1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小時后撈出磨粉，加鹽后用篩子篩一遍。

　　2. 米粉分五等份，分別倒入梔子水、五味子水、葡萄汁、艾粉水和面。

　　3. 芝麻鹽、松仁粉、白糖攪拌均勻后做餡料。

　　4. 白色松餅上用各色面團做成花朵、樹枝裝飾，余下四色面團只需和普通松餅一樣包得漂亮即可。

　　5. 蒸鍋鋪上濕棉布，擺上包好的松餅，開始冒氣后再蒸20至25分鐘。蒸好的松餅過涼水，刷上芝麻油即可。

　　5江原道：土豆松餅

　　土豆松餅用土豆淀粉和面做皮，以紅豆或蕓豆做陷。江陵地區在做此松餅時，會特意用手印做裝飾。

　　【美食材料】

　　材料：土豆粉200g、鹽2g、油7g、開水120g、芝麻油30g

　　餡料：豌豆20g、水100g、白糖30g、蕓豆20g、水100g、白糖30g、板栗20g、水100g、白糖30g、梔子水12g

　　【美食做法】

　　1. 豌豆和蕓豆洗凈，放入白糖水中熬煮。

　　2. 板栗去皮切6至8份，加梔子和白糖水熬煮。

　　3. 土豆粉加鹽，用篩子篩一遍。

　　4. 土豆粉加油加開水和面，揪小團(20g)，放入餡料(4g~5g)包好。

　　5. 放入冒氣的蒸鍋蒸15分鐘，過涼水后刷芝麻油。

　　6咸鏡道：凍土豆松餅

　　【美食材料】

　　材料：土豆粉200g、鹽2g、油7g、開水220g、芝麻油30g

　　餡料：紅豆60g、水220g、白糖30g

　　【美食做法】

　　1. 紅豆泡開去皮，放入蒸鍋中蒸熟。

　　2. 凍土豆化開后磨成粉，加鹽和面，面團需多揉幾遍。

　　3. 蒸好的紅豆加鹽和白糖，用篩子(粗篩子)篩一遍做陷。

　　4. 和好的凍土豆面團揪小塊，加餡料包好，放入蒸鍋蒸出后抹芝麻油裝盤。

　　7苧麻松餅

　　全羅道和慶尚道不少地區用苧麻葉做松餅。苧麻松餅是用苧麻煮的水和面做皮，用花生、紅豆、板栗、大棗、芝麻等做餡料的松餅。

　　【美食材料】

　　材料：大米 5杯(米粉10杯)、鹽 1大勺、苧麻葉(燙過的)300g、鹽適量、芝麻油適量

　　餡料：白芝麻1/2杯+白糖2大勺+蜂蜜1大勺;花生1/2杯+白糖2大勺+蜂蜜1大勺

　　【美食做法】

　　1. 苧麻葉擇洗干凈，放入鹽水中汆燙。

　　2. 大米浸泡8至12小時，加鹽磨粉，加苧麻葉后再磨一次，之后用篩子篩一遍。

　　3. 翻炒芝麻后磨成粉，花生碾碎，分別加入白糖、蜂蜜、鹽攪拌均勻后做陷。

　　4. 米粉和面，做成圓圓的皮，加餡料包好。蒸鍋鋪濕棉布，蒸15分鐘左右，刷芝麻油后裝盤。

　　8忠清道：南瓜松餅

　　南瓜松餅是將秋天的南瓜切塊曬干后磨成粉，和米粉和面后做的松餅

　　【美食材料】

　　材料：大米 5杯(米粉 10杯)、鹽 1大勺、南瓜(蒸南瓜 300g)400g

　　餡料：板栗15個、蜂蜜2大勺、芝麻1/2杯、蜂蜜1大勺、松針100g、芝麻油適量

　　【美食做法】

　　1. 大米浸泡8至12小時，加鹽磨粉，加苧麻葉后再磨一次，之后用篩子篩一遍。

　　2. 南瓜分四等份，用蒸鍋蒸出，刮出果肉，用篩子篩一遍。

　　3. 板栗去皮煮熟后碾碎，加蜂蜜拌勻;翻炒芝麻后磨粉加蜂蜜拌勻，之后揉成大棗大小做陷。

　　4. 米粉加蒸好的南瓜一起和面，不夠的水份用開水補充，用做好的板栗餡料和蜂蜜餡料包松餅。

　　5. 蒸鍋鋪松針，擺上松餅后開大火，冒氣后再蒸15至20分鐘。蒸好的松餅過涼水，去掉松針，刷芝麻油裝盤。

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