北京年夜飯吃什么

2017北京年夜飯吃什么

　　除夕到了，yjbys小編在這里為大家分享十二道北方口味的年夜飯美食及其做法，希望對大家今年過年準(zhǔn)備年夜飯有參考作用哦~

　　餃子

　　除夕吃餃子是中國人的傳統(tǒng)，吃餃子也被認(rèn)為是大吉大利的象征，是任何山珍海味無法代替的佳品。另外，餃子的形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。有的時候，長輩們包餃子的時候，還會在里面包上幾枚硬幣，誰要是吃到了，來年一定會是最有福氣的人，小編就吃到過哦!

　　材料：

　　高筋面粉、鹽、植物油、豬肉、香芹、姜蒜、雞蛋、淀粉、味精、醬油

　　步驟：

　　》1、將面粉加入一小勺的鹽和一小勺植物油，倒入涼白開水，和勻，揉成光滑的團(tuán)，放在一旁，醒半小時。

　　》2、將豬肉切成小塊兒，然后剁成泥兒。

　　》3、將香芹洗凈，切成末兒;將適量的姜和蒜洗凈也切成末兒，放入肉餡一起。

　　》4、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗里，放入適量的鹽，味精，醬油，淀粉，然后朝一個方向攪拌均勻。

　　》5、把醒好的面團(tuán)揉幾下，搓成直徑大約5厘米的條兒，然后捏成一個個大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁。

　　》6、搟成薄厚一致的原皮。

　　》7、開始包餃子。

　　》8、鍋里燒開水，下餃子，倒幾滴植物油，大火，準(zhǔn)備一碗涼水，水開倒一點，再開再倒一點，連續(xù)三次，最后一次后，關(guān)到中小火，蓋上蓋子煮15分鐘(煮餃子里有句話是：開鍋煮皮，閉鍋煮餡兒)關(guān)火，裝盤。

　　》9、可以沾上不同味道的小料，就這吃也很好吃，原汁原味。

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　　八寶飯

　　那個時候，奶奶做的八寶飯并沒有那么花哨，也就是放葡萄干和紅棗，還撒一些砂子塘，當(dāng)糖化了，滲透進(jìn)糯米里，每一口都是甜甜的。當(dāng)然啦!年夜飯，這個可是必上的，它除了有團(tuán)圓的意思，還有長壽、婚姻和諧美好、早生貴子、吉利、甜甜蜜蜜、平安無災(zāi)禍、鼓勵進(jìn)取萬事順利等各種美好的意思呢!

　　材料：

　　豆沙、糯米、豬油、糖、葡萄干、紅豆沙、紅絲、綠絲、紅棗、核桃

　　步驟：

　　》1、豆沙熬好，糯米泡好，上蒸籠蒸透，并趁熱用豬油和糖一起拌勻。

　　》2、碗內(nèi)均勻抹上豬油。

　　》3、碗底鋪些葡萄干，核桃，紅棗，或是紅絲綠絲等。

　　》4、碗底部和周圍一圈都鋪上部分拌好的糯米后，填入適量紅豆沙。

　　》5、再鋪些糯米。

　　》6、上蒸鍋蒸一小時，燜10分鐘后，出鍋，食用。

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　　糖醋魚

　　魚應(yīng)該是年夜飯上最后上的一道菜，也象征著未來的日子蒸蒸日上，希望家里年年有魚(余)，當(dāng)然魚的做法有很多，像清真、家常...還有糖醋，也是孩子們的最愛，那種酸中帶著甜的味道，正像生活一樣，酸酸的又甜甜的。

　　材料：

　　魚、番茄醬、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉

　　步驟：

　　》1、準(zhǔn)備好所有材料，將魚洗凈。

　　》2、在魚身兩側(cè)劃口子(盡量深一點)糖醋魚的做法。

　　》3、干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。

　　》4、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

　　》5、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

　　》6、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

　　》7、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。

　　》8、再放入番茄醬略炒。

　　》9、鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

　　》10、淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

　　》11、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

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　　香辣蝦

　　小的時候，真的是只有過年才能吃到蝦，媽媽總是在這個時候會多買一點，來滿足愛吃蝦的我們，還記得媽媽在廚房里洗蝦、炒蝦忙碌的樣子，還有出鍋給我們剝蝦的樣子，似乎吃起來并不像是蝦的味道，而是媽媽的味道。

　　材料：

　　蝦、線辣子、豆瓣、辣椒、花椒、蔥花、生姜、大蒜、糖、料酒、醬油、香油

　　步驟：

　　》1、鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。

　　》2、放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。

　　》3、放入豆瓣炒香。

　　》4、放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。

　　》5、倒入醬油，料酒，糖。

　　》6、少加一點水翻炒入味。

　　》7、放入線辣子段，蔥段翻炒。

　　》8、慢慢收湯汁，淋一點香油即可。

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　　松仁玉米

　　家家戶戶都有小孩，這道菜肯定是不可或缺的，因為在孩子們在小的時候盼望過年，就是喜歡這樣甜甜的味道，能有很多好吃的，可是爸爸媽媽現(xiàn)在才是最盼望過年的，是希望看見我們這些長大的孩子們。

　　材料：

　　甜玉米、松子仁、胡蘿卜、黃瓜、火腿、食鹽、蔥、香油、植物油、白糖、細(xì)香蔥

　　步驟：

　　》1、甜玉米剝下玉米粒，胡蘿卜去皮洗凈切小粒，大蔥切碎。

　　》2、炒鍋放植物油燒熱，蔥花爆香。

　　》3、把胡蘿卜、黃瓜和玉米先放鍋內(nèi)，放少許水，中火翻炒。

　　》4、最后倒入松子仁、火腿丁，放鹽、白糖、淋香油即可。

　　》5、盛出后撒香蔥碎裝飾。

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　　粉蒸肉

　　還有就是粉蒸肉，說得上是亮點，每一絲細(xì)微的味道都能滲透了味蕾，小編還記得，這個是奶奶最拿手的菜，她每次守在鍋邊的模樣，都讓人思念。

　　材料：

　　五花肉、豌豆(鮮)、大米、糯米、醬油、花椒、豆瓣醬、花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳(白)

　　步驟：

　　》1、大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。

　　》2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。

　　》3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。

　　》4、加入腐乳、醪糟、糖色，腐乳要碾碎。

　　》5、繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。

　　》6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。

　　》7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時。

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　　菜干扣肉

　　奶奶每次做這個菜的時候，都會說，看起來肉是肥肥的，吃起來可是香香的!我記得那個味道，當(dāng)肉進(jìn)入嘴里的時候，變的酥爛，還透著淡淡的菜干香，葷素的合理搭配，給奶奶點個贊!

　　材料：

　　豬肉、紹酒、水發(fā)自目魚肉、醬油、菜干、豬骨湯、蒜瓣、熟豬油、濕淀粉、白糖

　　步驟：

　　》1、豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油涂勻肉皮，晾干。

　　》2、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱。

　　》3、將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。

　　》4、菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。

　　》5、目魚肉去膜，切成片。

　　》6、炒鍋置微火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然后舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。

　　》7、將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗。

　　》8、再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。

　　》9、炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

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　　臘肉炒竹筍

　　現(xiàn)在每次吃臘肉的時候，都會想到小的時候陪著爺爺一起熏臘肉的樣子，幫爺爺撿樹枝，搭架子，那個時候做的任何吃的，都是自己做，少了太多的添加劑。

　　材料：

　　臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽

　　步驟：

　　》1、將臘肉、竹筍汆水切片，

　　》2、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。

　　》3、加料酒、適量的鹽調(diào)味即可。

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　　涼拌蕨根粉

　　小時候吃粉條都要站起來，有的時候站起來也吃不上，因為粉條實在是太長了，感覺自己的個子永遠(yuǎn)趕不上粉條，總也夾不到自己的碗里，還得找爸爸幫忙，最后吃到嘴里的時候超滿足。為什么拌的時候不弄的短一點呢?媽媽說不能弄短，長就是希望能長長久久。以前那個時候還沒有涼拌蕨根粉，吃的最多的就是媽媽做的油白菜拌粉條、金針菇拌粉條、菠菜拌粉條，特別好吃，后面生活越來越好了，涼拌蕨根粉也成了年夜飯的必上菜品。

　　材料：

　　蕨根粉、小尖椒、香菜、醋、醬油、味精、花椒、白糖、麻油

　　步驟：

　　》1、燒一鍋水，水開后把蕨根粉放入水中煮五分鐘關(guān)火，再把蕨根粉放入冷水中冷卻。

　　》2、煮好以后的蕨根粉變的軟、滑，冷卻后撈出來。

　　》3、小尖椒切小圈圈狀，香菜切短節(jié)節(jié)。

　　》4、把小尖椒、香菜全部倒入蕨根粉里面，加入醋、醬油、味精、花椒、白糖、麻油拌勻即可。

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　　大拌菜

　　現(xiàn)在生活的節(jié)奏越來越快，像一些細(xì)致，需要親手做的東西，我們會用快速消化的方式解決，卻失去了本質(zhì)的味道。當(dāng)年夜飯上看見大拌菜的時候，就會想起廚房里的那個身影，在忙碌著，一下一下的撕蔬菜，我記得，媽媽說過，要親手撕，才能保留食物本質(zhì)的味道，不能圖快。

　　材料：

　　蔬菜(按個人口味放)、醬油、醋、鹽、糖、香油、蒜末、色拉油

　　步驟：

　　》1、把洗凈的蔬菜用手撕成大塊，放入一個大容器內(nèi)。

　　》2、取一個小碗，先倒入一點醬油，再倒入醋，醋和醬油的比例是4：1，再加入少許的鹽、糖、香油，最后倒入蒜末，攪拌均勻。

　　》3、把調(diào)好的味汁澆到蔬菜上，拌勻。

　　》4、取小鍋，倒入適量油、一半香油、一半色拉油，燒熱后澆到拌好的大拌菜上，再攪拌一下即可。

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　　清燉羊肉

　　雖然年夜飯都是肉的盛宴，看起來膩膩的，可這就是一種存在的年味!清燉羊肉，地道的新疆美食，也是媽媽的拿手好菜，又能吃肉，還能喝湯，淡淡的鮮美。

　　材料：

　　羊腿、土豆、胡蘿卜、青蘿卜、食鹽、姜、花椒、香菜、蔥白、胡椒粉、白胡椒

　　步驟：

　　》1、羊腿一根，斬件，過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

　　》2、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好，蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜、土豆等去皮后切大塊入鍋。

　　》3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。

　　》4、將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

　　》5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜哦~

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　　炸丸子

　　一般丸子都是長輩們提前就做好的，從剁餡開始，一直到搓丸子，都是長輩們親手做的。待三十到了，下鍋蒸的、打湯的……肉餡的濃香，在你還沒進(jìn)門就已經(jīng)聞到了。

　　材料：

　　豬肉餡、雞蛋、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、淀粉、五香粉、植物油

　　步驟：

　　》1、三分肥七分瘦的豬肉餡，放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻腌制一會。

　　》2、饅頭去皮，搓成饃屑備用。

　　》3、淀粉加清水制成淀粉水備用。

　　》4、腌制好的肉餡中加入蔥姜末和一個雞蛋攪拌均勻。

　　》5、放入淀粉水和饃屑。

　　》6、用筷子沿一個方向攪拌至上勁。

　　》7、鍋中放油，七成熱。

　　》8、鍋邊放上一碗清水，將手沾濕，左手抓上一把肉餡，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油鍋中。

　　》9、入鍋炸至金黃熟透即可。

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