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公衛執業助理醫師考點：鐵的吸收與代謝
鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總量為4～5克。體內鐵60%～75%存在于血紅蛋白中，3%在肌紅蛋白，1%為含鐵酶類。以上鐵存在形式又稱之為功能性鐵。其余25%為貯存鐵。
鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及某些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程。
植物性食物中鐵吸收率較動物性食物(除蛋類)為低。鐵在食物中主要以三價鐵(非血色素鐵)形式存在，少數食物中為還原鐵(血色素鐵)形式。非血色素鐵在體內吸收過程受膳食因素的影響，如糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及存在于茶葉及咖啡中多酚類物質等均可影響鐵的吸收。此外，無機鋅與無機鐵之間有較強的競爭作用，互有干擾吸收作用。但維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血色素鐵吸收的作用。核黃素對鐵的吸收、轉運與儲存均有良好影響。
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