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食品安全法知識考試卷
在日常學習和工作生活中，我們經常跟試卷打交道，做試卷的意義在于，可以檢驗學習效果，找出自己的差距，提高增強自信心。那么你知道什么樣的試卷才能有效幫助到我們嗎？下面是小編整理的食品安全法知識考試卷，希望對大家有所幫助。
食品安全法知識考試卷 1
一、填空題
1. 食品生產經營應當符合食品安全標準，并具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營( )或者( )，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的( )或者( )。
2. 國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障( )和( )。
3. 食品安全標準是( )的標準。
4. 食品生產經營者應當建立并執行( )制度�；加�( )、( )、( )等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
5. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的( )和( )的證明文件。
6. 食品經營企業應當建立( )制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。
7. 食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的( )、( )、( )、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
8. 食品安全監督管理部門對食品不得實施( )。
9. 食品生產經營者應當依照食品安全法第三十四條的規定建立并執行從業人員( )制度和( )制度。
10、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( )倍的賠償金。
二、單選題
1.《食品安全法》規定，食品生產經營直接入口的食品應當有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應( )。
A.干凈、衛生 B.無毒、清潔C.完好、有用
2.農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得( )的許可。
A.食品生產 B.食品流通C.食品生產和流通 D.餐飲服務
3. 超過保質期限的食品( )。
A.可繼續銷售 B.可降價銷售
C.不能銷售 D.可作處理食品銷售
4. 食品安全法規定，食品生產經營人員每( )必須健康檢查一次。
A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年
5. 進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合( )。
A. 我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準
C. 美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準
三、多選題
1.食品生產經營單位必須做到：( )。
A.取得相應資質許可 B.建立自身的食品安全管理制度
C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費
D.接受監管部門依法實施的監督檢查
2、國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當( )。
A、立即停止生產B、召回已經上市銷售的食品
C、通知相關生產經營者和消費者D、記錄召回和通知情況。
3、聲稱具有特定保健功能的食品( )
A、不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害
B、其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實
C、應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等
D、產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。
四、判斷題
1、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
2、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。( )
3、保質期，指預包裝食品在標簽指明的'貯存條件下保持品質的期限。( )
4、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( )
5食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。( )
五、問答題
1、預包裝食品的包裝上的標簽應當標明的事項有哪些?
2、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作?
3、食品經營者必須查驗供貨者的哪些文件?
食品安全法知識考試卷 2
一、單選題：
1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)
A、生產日期B、生產廠家C、QS標志D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經清洗的蘋果
C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學生不宜常吃(D)
A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)
A、發芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）
�。粒钕懵荩拢a魚Ｃ．鯧魚
7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（C）
�。粒簦拢螅茫驼�
8、下面哪種說法正確（A）
A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料（D）
A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖D、以上都是
10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）
A、選購時令盛產的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的'水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）
A.食品衛生法
B.食品安全法
C.食品質量法
12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話。（C）
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期？（C）
A．學習文具B．五金制品C．食品
14、消費者因食品缺陷造成人身損害的：()。（C）
A．只可以向銷售者要求賠償
B．只可以向生產者要求賠償
C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：()。（A）
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺x大
C.腸胃疾病
16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）
A.胡椒面B.食鹽C.味精
18、兒童不宜經常食用哪種食品?（C）
A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品
19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是()。（B）
A.紅燒B.清蒸C.油煎
20、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（A）
A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪
21、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜
22、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）
A.遺傳B.營養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病
23、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）
A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說法是正確的？（D）
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
食品安全法知識考試卷 3
一、單選題(每題2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得（）
A、衛生許可證
B、餐飲服務許可證
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
2、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）
A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常
3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙堿；
C、龍葵素
D、以上都不是
4、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉
5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
�。�、高血壓
�。隆⑻悄虿�
9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（） A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及
時向食品藥品監管部門投訴舉報；C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；
D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診，并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。 10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為（） A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可以到一周。
11、1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）
A、道德譴責
B、民事責任
C、刑事責任
12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是（）
A、公安部門
B、食品藥品監督管理部門；
C、衛生部門；
D、工商部門。
13、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質（）
A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習慣（）
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。
15、在學校超市購買預包裝食品時不能買（）
A、超過生產日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質期的食品；
D、標有食品添加劑的食品。
16、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（）
A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備
B、立即清掃現場，搞好室內外衛生
C、立即廢棄剩余食品
D、調換食品加工人員
18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（） A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么（）
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質，絕對不能吃；
C、食品已發酵，但還可以吃。
D、以上都不對。
20 、餐廳、食堂的位置應建在（）
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；
D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。
二、多選題（每題2分，共30分）
1、《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品（）
A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品；
B、腐敗變質、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
D、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品；
E、以上都不是。
2、《中華人民共和國食品安全法》規定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有（）
A、名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表；
B、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期；
C、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號；
D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營養成分及其含量。
3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4、全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是（）
A、餐飲服務提供者
B、社區居民
C、農（牧、漁）民
D、中小學校師生
5、化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）
A、采購的農產品受到化學性有毒有害物質污染，如鎘污染；
B、食用農產品殘留有毒農藥劑量較多；
C、食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除，如豆漿未
徹底煮沸、四季度未煮透；
D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用；
E、食用農產品使用化肥過量。
6、為防止食品腐敗變質，在食品處置的時間上要控制好（）
A、盡量縮短食品存放時間；
B、熟食品應盡量當餐食用；
C、食品原料應盡快使用完；
D、容易腐敗變質的食品原料即用即買，不存放；
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用時，應充分加熱的情況包括（）
A、低溫冷藏保存的熟食品；
B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；
C、冷凍保存的熟食品；
D、變得略有酸味的熟食品；
E、以上情況都可以
8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）
A、不準食用
B、不準運輸
C、不準銷售
D、不準隨意亂丟棄
9、購買食品時發現以下哪些情形不要購買（）
A、預包裝食品包裝完好；
B、在保質期內；
C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產許可證等；
D、食品外觀有發霉變質現象
10、餐飲服務單位不得經營以下哪種食品？（）
A、用非食品原料生產的食品；
B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；
C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
D、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。
11、學校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾��？（）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化膿性或者滲出性皮膚�。�
D、活動性肺結核；
12、食物中毒發生的共同特點包括（）
A、發病呈暴發性；
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現，多有胃腸道癥狀；
C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；
13 、下列正確的行為有（）
A、直接連皮食用剛買的蘋果；
B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右；
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋
外殼進行清洗；
D、經常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔。
14、餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是（）
A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產品中添加抗生素
C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
15、死豬肉的特征是（）
A、周身紫紅色
B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液
C、腿內部的`大血管有黑紅色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判斷題(每題1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）
2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。（）
3、學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應嚴格遵守國家標準規定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（）
4、學校食堂接到學生投訴飯菜有異常或懷疑飯菜有變質時，應及時檢查核實；如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關部門調查。（）
5、在餐館用餐如果發現碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆漿時，將生豆漿煮沸后即可飲用。（）
8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（）
9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質變味。（）
10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）
11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）
12、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。（）
13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（）
14、在缺水的學校，為了節約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（）
15、為了拿取方便，學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）
16、可以采購使用散裝食品添加劑。（）
17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒發生后最好直接與消費者協商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現場。（）
19、在學校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）
20、在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設置的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設置的溫度應該是在－20℃～－1℃之間。（）
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