凍羊糕怎么做-凍羊糕的做法

凍羊糕怎么做-凍羊糕的做法

　　凍羊糕是蘇州的特色美食，羊糕煮法很有講究，下面，小編為大家分享凍羊糕的做法，希望大家喜歡!

　　凍羊糕怎么做-凍羊糕的做法 1

　　凍羊糕的營養價值：

　　羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

　　豬肉皮豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

　　白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的.糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

　　凍羊糕的做法：

　　食材

　　主料：羊肉(瘦)(1500克)

　　輔料：豬肉皮(500克) 白蘿卜(500克)

　　調料：大蒜(100克) 白砂糖(100克) 醬油(150克) 鹽(30克) 味精(5克) 胡椒粉(10克) 辣椒粉(5克) 料酒(20克) 大蔥(100克) 姜(100克)

　　做法步驟：

　　1.將羊肉洗凈，切成大塊，豬肉皮刮洗干凈，蘿卜洗凈切塊。

　　2.鍋中加水煮沸，放入羊肉塊、豬肉皮煮透，撈出再洗凈。

　　3.將鍋洗凈，鋪上竹箅墊底，放入羊肉塊、肉皮、蘿卜，再放蔥姜等調味料，加水浸沒。煮開后改用小火將羊肉燜爛。

　　4.撈出肉皮，剁成碎塊，再撈出羊肉，剝下羊肉皮，鋪在盤中，將羊肉拆散后攤在羊肉皮上。

　　5.撈盡余下肉湯中的蔥姜，放入肉皮碎塊，再煮開，加入味精調味，然后澆在羊肉盤中。

　　6.冷卻后放入冰箱，待凝凍后取出，切成薄片。

　　凍羊糕的食譜相克：

　　羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

　　白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

　　本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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　　凍羊糕：

　　主料：帶皮羊后腿肉500克。

　　配料：豬肉皮150克，白蘿卜150克。

　　調料：料酒50克，白糖25克，醬油20克，蔥15克、姜15克，鹽4克，大蒜4瓣，小茴香3克，花椒3克，桂皮一小塊。

　　烹制方法：

　　1、將帶皮羊后腿肉、豬肉皮毛根去除干凈，將羊肉用清水浸泡去除血水，多換幾次水，清洗干凈，然后放入開水鍋中焯煮一下，主要目的'是去盡其血污，有利于去除膻味，撈出后要用清水沖洗干凈，待用；將白蘿卜去皮后切成大塊。

　　2、將鍋中放入適量清水、羊肉、豬皮和白蘿卜塊，另外要將蔥15克、姜15克、大蒜4瓣，桂皮一小塊、小茴香3克、花椒3克、用紗布布袋包好后扎緊口，放入鍋中，再加入料酒50克、鹽4克、醬油20克和白糖25克，用大火燒開后改為小火燒煮至羊肉酥爛。

　　4、將煮熟的羊肉撈出后放在盆中，用手攤平，將鍋內湯汁過濾去掉豬肉皮、蘿卜塊、和調料包以及雜質，將過濾干凈的湯汁倒在羊肉盆內，冷卻后放入冰箱內冷藏凝固，如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固，食用時取出，切成條狀或片狀，裝盤上菜即可食用。

　　可搭配例如：豆腐乳、香醋，蔥絲，辣椒油等味碟蘸食。

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　　菜系及功效：湘菜 美容菜譜 補虛養身食譜 補陽食譜 工藝：凍凍羊糕的制作材料：

　　主料：羊肉(瘦)500克,豬蹄500克

　　輔料：香菜100克

　　調料：辣椒(紅、尖、干)5克,醬油50克,鹽5克,料酒50克,味精1克,香油10克,桂皮15克,大蔥10克,姜10克

　　凍羊糕的特色：

　　味道鮮美，冬季佳肴。凍羊糕的'做法：

　　1.羊肉烙凈殘存的毛，用溫水泡上，刮洗干凈后剁成塊，下入冷水鍋煮至八成熟，撈出洗凈。

　　2.豬蹄放在火上燎過，泡入溫水內，刮洗干凈，剁成塊，下入冷水鍋燒開煮過，撈出洗凈，連同羊肉一起放入墊著竹蔑缽中，再放入適量的水、桂皮、干紅椒、拍破的蔥、以及料酒、鹽、醬油，蓋上蓋，先放在大火上燒開，再用小火煨爛透撈出，挑去蔥、姜干椒、桂皮不要，拆凈骨、皮和肉掰成小塊。

　　3.將鍋放在火上，倒入原湯，隨下入拆下的小塊羊肉和豬蹄，燒開后再熬10分鐘，撇凈浮油，放味精，調好味，裝入長瓷盤內，凍上

　　4.食用時，切成小象眼塊，擺盤淋香油，拼上香菜即成

　　食物相克：

　　香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效

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　　做法一：

　　1、將羊肉，豬肉皮在開水鍋中煮一下，去盡血沫，撈出洗凈。

　　2、原鍋放入羊肉，豬肉皮，白蘿卜，另將蔥姜，桂皮，茴香，花椒，大蒜瓣用布袋包好扎緊入鍋，加入黃酒，糖，鹽，醬油，味精，清湯用大火燒開，蓋上瓷盆，加鍋蓋，轉小火燜3小時左右，直至羊肉酥爛，肉皮象豆腐一樣易爛，易行。

　　3、羊肉撈出放在盤中，用手撳平，豬肉皮涼后斬成細末;撈出湯中香料袋，蘿卜，撇清油沫，放入肉皮末，用小火熬成濃汁，倒在頭號肉盤內，用筷子羊肉輕輕動一下使湯汁滲入，冷卻后進冰箱冷藏室冷凍。食用時取出羊糕，切成6厘米長，3厘米寬，0.3厘米厚的片，裝盆。

　　做法二：

　　1.浸泡、切塊：羊肉去油，用水浸泡2至4個小時，洗凈，切成大塊。

　　2.原料加工：豬皮刮洗干凈，白蘿卜削皮、洗凈，一切三段。

　　3.水焯：將羊肉塊、豬皮、白蘿卜一起放在鍋中，加清水（沒過原料），旺火燒開后撈出，以便去掉血污和腥膻味。

　　4. 蒸制：撈出羊肉、豬皮，放到大盤中，下入料酒、味精、蔥、姜和紗布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2個小時左右，羊肉酥爛，撈出平碼在盤中，繼續將盤中的'豬皮再蒸，直到豬皮全部糊爛為止。

　　5.澆汁冷凝：豬皮完全蒸爛后離火，撇凈湯汁浮油和撈出沒有蒸化的皮，過羅，澆入羊肉盤中，晾涼，入冰箱冷凍成晶瑩透亮的糕狀，食時取出改刀切塊，裝盤食用。

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　　主料：羊肉600克

　　輔料：料酒1勺、鹽1勺、桂皮1個、茴香少許、草果1顆、砂糖1勺、八角2個、香葉3片、姜片3片、香油1勺具體步驟：

　　1、首先把羊肉用水沖洗干凈。

　　2、接著放鍋里焯水。

　　3、然后撈出洗去血沫。

　　4、鍋里重新加水放入焯過水的羊肉和姜片。

　　5、放大料包。

　　6、煮沸后加料酒。

　　7、再次煮開后倒入電壓力鍋壓酥。

　　8、壓了40分鐘后把羊肉撈出。

　　9、把羊肉的骨頭剔除。

　　10、把剔骨后的`羊肉放入高湯中，這是壓羊肉的湯和魚湯混合。

　　11、加適量鹽，一起煮開后至湯水變濃。

　　12、把羊肉倒入盒子里，最好上面壓重物，冷卻后放冰箱冷藏過夜。

　　13、冷藏后取出，切片裝盤在上面抹上香油即可。

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