饅頭的家常做法介紹

饅頭的家常做法介紹

　　饅頭的營養價值高，而且饅頭的做法有很多，那么饅頭的家常做法有哪些?接下來就來看看饅頭的家常做法吧。

　　饅頭的家常做法介紹

　　八寶饅頭

　　原料：精粉400克，老面150克，堿面5克，核桃仁50克，葡萄干、糖青梅、冬瓜脯、橘餅、紅棗各25克，糖馬蹄50克，白糖150克，熟面100克，果味香精少許。

　　做法：

　　1、將精粉老面用溫水泡開放入盆內，對清水約200克，抄勻和成面塊發酵30分鐘。面發酵后兌入堿水，盤揉均勻搓成長條，分成20個面劑捺成中厚邊薄的圓皮。

　　2、核桃仁用溫水悶一下，去皮后剁成碎米粒;糖青梅、紅棗脹發后洗凈切成絲;糖馬蹄切成小筷子丁;冬瓜脯、橘餅、元肉放在一起，剁成米粒狀;葡萄干用溫水稍微浸泡一下，待松軟后一破為二(或剁碎)。然后將以上配料放在一起兌入白糖、熟面、果味香精摻勻，拌成八寶餡。

　　3、將每個捺好的圓皮包入25克八寶餡，把口捏嚴(注意別跑糖)，面劑朝下上籠蒸熟。出籠后在饃頭頂端印上一個紅色的八角形花紋即成。

　　紅糖饅頭

　　食材：面粉300克，紅糖50克，水140克，酵母4克。

　　做法：

　　1、所有材料倒入面粉內混合均勻。

　　2、再將材料用筷子拌均，用手揉成團。

　　3、然后將面團提至案板上用手揉和成光滑的面團，再放入容器內，蓋上蓋放至溫暖處發酵。

　　4、至面團發酵至2倍大即可。(大約在34度的天氣發酵了一小時)

　　5、發酵好的面團取出，撒上一點干粉，再用力揉個10分鐘左右至面團再次光滑。

　　6、將面團搟成長方形，在表面抹少許清水，由上向下卷成圓柱形。

　　7、刀粘點水，將面團切成若干份。

　　8、蒸鍋內注入冷水，將蒸架抹上一點油，將生饅頭放在蒸架上加鍋蓋，靜置發酵20分鐘。

　　9、開火燒開水后轉中火蒸15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，等2分鐘熱氣散去后再開蓋即可。

　　黃玫瑰饅頭

　　原料：面粉500克、細玉米面200克、酵母7克、溫水300-350克左右(根據面粉吸水性酌量加入)

　　做法：

　　1、將面粉、細玉米面混合后，加入酵母。

　　2、分次加入溫水，直到揉成表面光滑的面團，溫暖濕潤處餳發至2倍大。

　　3、將發酵好的面團揉勻搓成長條狀，揪成大小一致的劑子。

　　4、將劑子搟成面片，取4個錯落的排成一字型，用筷子縱向壓下去。從上至下卷起，在中間斷開一分為二，收口朝下。

　　5、蒸鍋加水，篦子上抹油，將面坯放入，蓋鍋蓋繼續餳發15分鐘。

　　6、二次餳發結束后，中火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，即可。

　　南瓜小饅頭

　　原料：南瓜塊160克，中筋面粉250克，酵母2.5克

　　份量：30個

　　做法：

　　1、南瓜去皮后切成塊大約是160克，然后放在容器里蓋上蓋，微波爐轉4分鐘左右。高火。取出來用小勺子將南瓜壓碎，加入面粉和酵母揉成面團。放一邊發酵。如果你用的是菠菜，就稍放些糖。放糖的作用，可以讓酵母發得更快。而且吃起來味道也好。但用南瓜，因為南瓜本身的甜度可以，所以就不用放糖了。

　　2、發酵好后，取出來搟成長片。注意片要均勻。

　　3、抹上水。注意這里是水，不是用油。如果是油，就會出來一層一層的卷。那樣也很好看。

　　4、順邊卷起。

　　5、然后切成三厘米左右的段

　　6、上籠用溫水醒30分鐘左右。現在氣溫比較冷，所以做饅頭最好經過一次發酵。不然很難發上來。我用的是溫水，這樣饅頭在一個適合的環境中，會更容易發起。蒸籠上抹些油，饅頭蒸好后，不容易沾。最近也有蒸籠紙賣。那種放在蒸籠里，蒸好后，立即脫開，也相當方便。

　　花卷饅頭的做法

　　材料：蒸熟南瓜泥100克，面粉200克，面粉220克，酵母粉2克，牛奶120克，酵母粉2克。

　　做法：

　　1.分別將南瓜面團和白面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團，進行基礎發酵。

　　2.面團發酵成原面團2倍大，完成基礎發酵。

　　3.將發好的面團移出到案板上，揉搓成為光滑沒有氣泡的面團，搟成長片。

　　4.2個面團分別搟成同樣大小的長方形疊在一起。

　　5.面塊每隔1cm用刀切開，切斷，一條扭成麻花，再三條扭成一個麻花狀，然后打個單結，兩端收口壓到面團底下(我做了8個)。

　　6.整好型的花卷饅頭放涼水蒸鍋，(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了)繼續靜置松弛約20分鐘左右。

　　7.開火，看到上汽后，轉中火蒸20分鐘左右。

　　8.關火后靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭。

　　紫薯小饅頭

　　材料：面粉，紫薯，鮮奶，少許的糖，酵母。

　　做法：

　　1、紫薯上鍋蒸熟搗碎，鮮奶加熱，溫些就可以。

　　2、酵母用水溶解(要比溫水再熱一些的水)，不可用開水。

　　3、紫薯搗碎和面粉1：1的比例加酵母和成面團。

　　4、等面團發酵好，放少點小蘇打揉片刻，再醒個5分鐘。

　　5、制作成小小的饅頭后，再醒五分鐘，冷水上鍋蒸。

　　6、鍋燒開，關小火四分鐘差不多就好嘍!

　　小訣竅：

　　醒的步驟可以讓饅頭發的更好不死，放少許的小蘇打不會有酵母的酸味。

　　雜糧饅頭的做法

　　材料：面粉600克，花生雜糧米漿300克，干酵母6克

　　做法：

　　1、干酵母加入少量清水化開，在夏天的話可以用涼水，而冬天最好就是使用溫水。攪拌均勻后靜置5分鐘；

　　2、將酵母水加入面粉中；

　　3、再分次加入雜糧米漿，一邊加一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結成塊狀；

　　4、用手揉成均勻的面團，但這時不用大力揉搓，基本成團即可；

　　5、面團加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右，再用手將面團揉勻；

　　6、繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要1至2小時，冬天則要2至3小時，等面團發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了；

　　7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了，將里面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要10到15分鐘；

　　8、揉好的面團分成大小均勻的劑子，然后用手從外向內邊折疊邊轉圈揉搓，最后整形成饅頭狀；

　　9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連；

　　10、將饅頭放入后先加蓋再醒20分鐘，然后大火燒開后轉成小火蒸15至20分鐘，關火后先燜3分鐘再打開鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。

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