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      2. 廣州中式烹調(diào)師班招生

        時(shí)間:2024-09-12 17:16:09 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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        廣州中式烹調(diào)師班招生

          學(xué)習(xí)內(nèi)容:

          一、職素課程:《成功秘籍》《就業(yè)寶典》主要內(nèi)容有:新生團(tuán)隊(duì)教育、職業(yè)道德教育、就業(yè)指導(dǎo)教育等。

          二、專業(yè)課程:《烹飪概念與烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪?cè)霞凹庸すに嚒贰杜胝{(diào)工藝》《中式菜系》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪工藝美學(xué)》《廚房管理和筵席知識(shí)》《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》

          三、實(shí)操課程:

          1、基本功階段:刀功、刀法、各種花刀、丁、絲、條、片、翻鍋裝盤等;

          2、雕刻、拼盤階段:月季花、牡丹花、白鶴、孔雀、綬帶鳥、鳳凰等;什錦拼盤、象形拼盤、各式圍碟等;

          3、水臺(tái)加工:常見蔬菜、家禽、家畜、海鮮等原料的加工;

          4、烹飪工藝:火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調(diào);

          5、家常粵菜、傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜;

          6、常見海鮮菜階段:基圍蝦、石斑魚、花螺、子、花蟹等;

          7、綜合階段:燒臘、涼菜、粵式火鍋、靚湯、煲仔等;

          8、導(dǎo)師訓(xùn)練:模擬酒店互動(dòng)式訓(xùn)練、特色菜強(qiáng)化訓(xùn)練、宴席設(shè)計(jì)與制作。

          學(xué)習(xí)步驟:

          第一階段:理論課學(xué)習(xí)和強(qiáng)化各種基本功的練習(xí),階段考核,為熱菜打基礎(chǔ);

          第二階段:雕刻、拼盤階段,學(xué)習(xí)花色拼盤和花鳥的雕刻技術(shù);

          第三階段:蔬菜、家禽、家畜、常見海鮮加工與制作,為學(xué)習(xí)熱菜做好準(zhǔn)備;

          第四階段:學(xué)習(xí)上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調(diào)制等;

          第五階段:學(xué)習(xí)家常傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴席粵菜;

          第六階段:模擬酒店互動(dòng)式訓(xùn)練、宴席設(shè)計(jì)和制作、畢業(yè)考核。

          培養(yǎng)目標(biāo):

          通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)使畢業(yè)學(xué)生能夠掌握豐富的烹飪專業(yè)知識(shí),熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術(shù),掌握傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、海鮮粵菜的制作,以及潮州鹵水、廣式燒臘、廣式茶點(diǎn)、廣式火鍋、宴席制作、冷拼、雕刻、調(diào)酒等全套技術(shù)。全面打造專業(yè)型、技術(shù)型、管理型精英,畢業(yè)生能夠獨(dú)立勝任大、中型酒店、餐廳的中餐制作和廚房管理工作。

          國(guó)家考證:

          通過國(guó)家技能鑒定考試,可獲取國(guó)家職業(yè)資格證。

          培訓(xùn)對(duì)象:

          1.年滿16周歲社會(huì)公民;

          2.除學(xué)歷外的所有在職、下崗、待業(yè)等從事旅游、酒店、餐飲的從業(yè)人員。

          學(xué)制:

          1、報(bào)名截止時(shí)間:每月的25號(hào);

          2、人數(shù)達(dá)到15人(個(gè)別專業(yè)需40人)以上可隨時(shí)開辦;

          收費(fèi):

          初級(jí)課程:1380元

          中級(jí)課程:1680元

          高級(jí)課程:1680元

          技師(二級(jí)):2200元

          高級(jí)技師(一級(jí)):2400元

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