西紅柿打鹵面的制作方法

時間：2024-08-09 08:06:58 廚師面點我要投稿

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西紅柿打鹵面的制作方法

　　好吃一點的西紅柿打鹵面，你認為應該怎么做好?以下是小編給大家帶來西紅柿打鹵面的做法，以供參閱。

　　西紅柿打鹵面的簡單做法

　　材料

　　蔥姜雞蛋西紅柿香菇木耳鹽

　　做法

　　1.熗鍋后炒西紅柿軟爛后加入香菇木耳少許水

　　2.煮一會兒

　　3.加鹽調味不能太淡要不再拌面就沒味道了

　　4.喜歡稠的就再勾點芡~~

　　5.面條煮好

　　西紅柿打鹵面的家常做法

　　材料

　　西紅柿炒蛋鹵——大西紅柿3個、雞蛋4個、蔥花蒜末少許、鹽、糖

　　面條——高筋面粉(bread flour)、雞蛋、鹽、水

　　做法

　　面條——

　　1、按照2.5杯高筋面粉(bread flour)，1杯水，1個全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用濕毛巾蓋好，餳20-30分鐘。這個比例是嘗試過多次后得出來最勁道的手搟面比例!哈哈

　　2、稍稍搟薄后，用面條機壓成面片，再切成細面條。

　　3、燒水，水沸后下入面條，燒開后再倒一杯冷水，再次沸騰后即可盛入碗中。(喜歡

　　吃冷面的也可以沖冷水過涼)

　　西紅柿炒蛋鹵——

　　1、熱鍋熱油，雞蛋加少許鹽打散后下入鍋中炒散，再盛出來。

　　2、鍋里再倒少許油，爆香蔥蒜末后，下入切成大塊的西紅柿，中火翻炒，加鹽。

　　3、待西紅柿的汁水充分煸出來后，倒入之前炒好的雞蛋，再加少許白糖，稍微翻炒幾下盛起，澆在煮好的面條上即可。

　　西紅柿打鹵面的普通做法

　　材料

　　2人的量

　　主料：面條半斤，西紅柿7個，雞蛋4個

　　配菜：黃瓜1條，土豆1個，豇豆10根，大蔥半根

　　調料：鹽2勺，雞精1勺，老抽2勺

　　做法

　　1、鍋燒熱，鍋內放油，將鍋轉動使油均勻沾滿鍋，雞蛋打散，加少許鹽，雞精，蔥花，入鍋炒熟盛出待用。

　　2、土豆切絲用滾水抄熟，豇豆抄熟后切末，黃瓜切絲，盛盤待用。

　　3、西紅柿切小塊，與蔥花同放入燒熱的油中不停翻炒，直到將其炒出紅漿來在放調味料。最后放入雞蛋同炒。

　　4、煮面，熟后瀝干盛入碗中，放入配菜，最后澆上鹵汁拌勻即可。

　　小訣竅

　　炒出的鹵要比平時炒菜咸，這樣加入面，配菜才能有味道。

　　西紅柿打鹵面的制作方法

　　材料

　　面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量，

　　做法

　　1.把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，我也是切塊來炒。但后來我發現切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感

　　2.雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩

　　3.如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃

　　4.加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋

　　5.煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻

　　自制西紅柿打鹵面的做法

　　材料

　　雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

　　做法

　　1.將西紅柿去皮(用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末;

　　2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻;

　　3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用;

　　4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;

　　5.水開后，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力;

　　6.最后撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　**在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用;

　　**勾芡時要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結團;攪拌時，沿著同一個方向，順時針(或逆時針)，不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。

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