三不粘的制作方法

三不粘的制作方法

　　引導語：大家都知道三不粘的制作方法以及它的傳說嗎?下面是小編為大家帶來的一些關于三不粘的制作方法以及它的傳說的資料，希望可以幫助到大家哦!

　　老北京代代相傳的菜肴有很多。特別是一些菜肴非常的有特色。今天就為大家介紹一道老北京非常有特色的菜肴 三不粘.這道菜采用雞蛋黃制作而成的菜肴。味道沙甜。而三不粘最有特色之處就在于不粘鍋、不粘勺.不粘牙。下面就為大家介紹三不粘的傳說與詳細的制作方法介紹給大家 三不粘的制作過程比較復雜。所以廚師要做的首先是要細心 這樣才能制作成正宗的三不粘

　　“三不粘”是用雞蛋黃做主料，配以一定量的干淀粉、白糖、化豬油、清水及香油，先攪勻成漿狀，再用軟炒的技法烹制而成的一款甜菜。成品具有色澤金黃鮮亮，味道香而沙甜，口感油滑細嫩，形狀如柔軟的糕點，且營養豐富的特點;又因它吃時不粘盤、不粘牙、不粘筷(匙)而得名。

　　這款名菜在上世紀六、七十年代曾流行，后來就逐漸難登大雅之堂，筆者則經常將“老菜”搬上餐桌，使新食客嘗鮮，老食客回味。前不久，曾有位同行朋友問我“三不粘”是什么風味，如何制作。出現這種原因是現在的廚師年輕者在先而求新，老廚師退出，而老食客又想嘗傳統菜的美味與實惠等。為此，現特將“三不粘”的由來、制作及關鍵整理成文，以饗廣大讀者。

　　“三不粘”的歷史悠久，據說它的由來還有一動人的故事傳說。相傳是宋代紹興才女唐琬創制的。傳說著名詩人陸游與其表妹唐琬結婚后，夫妻情愛甚篤。但是陸游的母親對這個才貌雙全的兒媳卻看不順眼，總是設法為難她。一次，在陸游的母親做壽那天，陸家賓客盈門。宴席間，陸母當著客人的面把唐琬叫來很突然地說：“我現在要吃說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出雞蛋，咬不出面，看著嬌黃，入口松軟，又香又甜;不粘勺子不粘盤，不用牙嚼就能下咽的食品”。唐琬知道婆婆又要難為自己，立刻走進廚房，拿了幾個雞蛋，將蛋黃打入一碗中，加入了淀粉、白糖，用筷子攪勻，然后將鍋洗凈上火，加入化豬油，燒熱后倒入調好的蛋黃液迅速攪動，并不斷地向鍋中淋化豬油，直炒至蛋液呈糊狀時，再徐徐加油，并不停地用勺子翻炒，直到炒成色澤黃亮、料質柔軟的蛋糕狀，才盛進盤子里，端到餐桌上。賓客們一嘗，口感酥軟，既香又甜，而且達到了婆婆的要求。眾賓客贊不絕口，并且給它起名叫“三不粘”。

　　后來這種“三不粘”美食被迅速傳開，眾人仿制，而且代代相傳，成為歷史名菜。“三不粘”因其色之美、質之純、味之美�？胺Q妙品。許多國際友人到北京，都紛紛慕名前往品嘗后稱贊說：“‘三不粘’是世界上最好的美味!”日本天皇還曾派人到北京“同和居”購買“三不粘”(因以前同和居“三不粘”在北京是很出名的)，坐飛機帶回東京食用。在筆者認識的廚師中，會做、能做好此菜的人實不多見。雖用料平常，說起來簡單，但要做好，卻有一定的學問�，F就本人多年實踐經驗，談談其制法及關鍵。

　　原料：雞蛋黃150克、白糖100克、化豬油150克、綠豆粉50克、香油少許、清水200克。

　　制作方法：1?郾把雞蛋黃放入一碗中，加入白糖，然后用清水把綠豆粉泡濕成粉汁，倒入雞蛋黃碗內，攪均勻待用。

　　2?郾炒鍋刷洗干凈置火上，先入化豬油(100克)，待燒至四成熱時，把調好的蛋黃淀粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地攪拌，并不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。如此不停地炒十來分鐘，視蛋黃淀粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時，淋入香油(此時已不粘鍋、不粘勺子)，出鍋拖入盤中即成。

　　成品特點：色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜于老人、幼童食用。

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