日本“煎茶”與“普茶料理”

日本“煎茶”與“普茶料理”

　　導(dǎo)語(yǔ)：茶是日本傳統(tǒng)的大眾化飲料，平均每10人中有8人飲茶。還是在唐朝的時(shí)候，日本僧人最澄在浙江天臺(tái)山留學(xué)，回國(guó)時(shí)，不僅將天臺(tái)宗帶到日本，還將茶種帶到了京都比睿山。后來(lái)的僧人榮西也在天臺(tái)山研習(xí)佛法并修學(xué)茶藝，寫成了著名的《吃茶養(yǎng)生記》，記錄了南宋時(shí)期流行于江浙一帶的制茶過(guò)程和點(diǎn)茶法，從而被譽(yù)為日本的“茶祖”。

　　說(shuō)到萬(wàn)福寺，有兩個(gè)與茶文化和飲食文化相關(guān)之處一定要去看看。一是位于寺院內(nèi)東南側(cè)的賣茶堂和有聲軒，另一處是位于門外的白云庵。

　　中國(guó)茶文化傳入日本，據(jù)官方史書《日本后記》的記載，大約是在9世紀(jì)的平安時(shí)代前期，但傳播范圍極其有限，且不久就湮滅了。12世紀(jì)末鐮倉(cāng)時(shí)代的高僧榮西，自浙江傳來(lái)飲茶習(xí)俗和茶葉及種子，并撰寫《吃茶養(yǎng)生記》來(lái)宣傳，由此飲茶正式在日本傳開(kāi)，并形成了具有濃郁日本特色的茶道。但唐宋時(shí)中國(guó)人飲用的都是將團(tuán)茶和餅茶(猶如今日云南普洱茶的形狀)碾碎后的抹茶，如今日本茶道中飲用的也正是此。明代時(shí)，因朱元璋的提倡，葉茶得到了有力的推廣，以至于成了今日中國(guó)人主要的飲茶樣式。

　　禪院中歷來(lái)有飲茶習(xí)俗，隱元及其弟子也將在中國(guó)已經(jīng)普及的葉茶帶到了日本，初時(shí)用沸水煎煮，在日本就被稱為“煎茶”。我不敢斷言萬(wàn)福寺的僧人是將中國(guó)葉茶帶入日本的唯一傳人，但至少是主要的推動(dòng)者，由此葉茶在日本逐漸傳開(kāi)。至江戶中期，更因?yàn)橐晃辉谌f(wàn)福寺修道的僧人月海的竭力傳播，受到了普通民眾的喜愛(ài)，他61歲時(shí)在京都東山開(kāi)設(shè)通仙亭，自備茶具，在大路上賣茶，由此得名“賣茶翁”。以后又形成了由“黃檗松風(fēng)流”、“花月流”等各種流派組成的“煎茶道”，奉賣茶翁為始祖，1928年又成立了“全日本煎茶道聯(lián)盟”，總部即設(shè)在萬(wàn)福寺，并在這一年建造了賣茶堂和有聲軒--前者是賣茶翁的紀(jì)念堂，一個(gè)十來(lái)平方的小屋，供奉著賣茶翁的塑像;而鄰近的有聲軒，基本上是日本書院造的風(fēng)格，門楣上是萬(wàn)福寺僧人弘道和尚書寫的“吃茶去”三個(gè)大字，源自唐代趙州和尚一句很有禪意之語(yǔ)。

　　日本寺院的飲食，中國(guó)的影響一直不小，豆腐就是一個(gè)典型。但長(zhǎng)期以來(lái)，僧人的飲食極為簡(jiǎn)約，且大抵是每人一份，用餐時(shí)并無(wú)桌椅。隱元等帶來(lái)了嶄新的飲食形態(tài)。首先是吃飯時(shí)有桌有凳，四人一桌，圍桌而食;其次是食物并不分開(kāi)，盛在幾個(gè)大碗中任由個(gè)人自由取食;三是食物的種類比較豐富，烹調(diào)方式也與今日的中國(guó)大抵無(wú)異。這種飲食后來(lái)被稱之為“普茶料理”，勉強(qiáng)解釋，大概就是與茶同時(shí)上桌的可供普通大眾食用的料理。“普茶料理”后來(lái)慢慢在黃檗宗的寺院中傳開(kāi)，并受到了一部分俗眾的歡迎，于是在寺院門外開(kāi)出了一家“白云庵”，專門供應(yīng)具有中國(guó)風(fēng)格的素齋(日語(yǔ)稱為“精進(jìn)料理”)。萬(wàn)福寺內(nèi)的齋堂也有供應(yīng)，要預(yù)約，價(jià)格不菲，平常情形如何不詳，我去的那天似乎問(wèn)津者不多。白云庵是一家十分雅致的庭院式餐館，粉墻黛瓦，花木扶疏，日本的素齋不用任何油腥，所以也沒(méi)有任何香味，不詳者還以為是哪家庵堂呢。

　　大雄寶殿內(nèi)，有一個(gè)碩大的木魚，一般人都知道，此乃僧人誦經(jīng)時(shí)所用�？墒桥c大雄寶殿的稱謂一樣，寺院中我們所熟識(shí)的木魚的出現(xiàn)，也是比較晚近的事。“木魚”一詞，最早大概見(jiàn)于1019年問(wèn)世的《釋氏要覽》中。元代重修的《百丈清規(guī)》中說(shuō)：“魚晝夜醒，刻木，象形，擊之，以警昏惰。”可是宋元時(shí)期的木魚，只是魚形的木具，主要用于寺院中入堂、齋粥等時(shí)集聚僧眾的場(chǎng)合，并非今日所見(jiàn)的用于誦經(jīng)的圓形木魚，后者大約出現(xiàn)在明代。此后便將用于集合的木魚稱為“魚梆”或者“魚板”。日本平凡社出版的《世界大百科事典》中說(shuō)：“在承應(yīng)年間(1652-1655)，黃檗禪來(lái)到日本時(shí)，傳來(lái)了木魚，以后廣泛用于禪、天臺(tái)、凈土等各宗之間。”原來(lái)誦經(jīng)用的圓圓的木魚也是隱元等黃檗僧人傳到日本來(lái)的!換言之，日本在17世紀(jì)中葉之前是沒(méi)有木魚的。而今日的中國(guó)差不多已經(jīng)消失的“魚梆”或“魚板”，萬(wàn)福寺內(nèi)倒是依然留存著，且依然在使用，只是當(dāng)年的原物已經(jīng)十分珍貴，有些魚板已經(jīng)敲得字跡模糊，今天日常所用的，大都是新近制作的。萬(wàn)福寺魚板上所刻寫的文字，頗為有趣，抄錄如下：

　　“謹(jǐn)白大眾，生死事大，無(wú)常迅速，各宜覺(jué)醒，慎勿放逸。”

　　在齋堂正門的左側(cè)，懸掛著一具碩大的魚梆，用整塊的木料雕制而成，魚目圓睜，口中含著一顆圓珠，栩栩如生，成了萬(wàn)福寺的一大名物。不過(guò)我想，實(shí)心木具的敲擊聲，畢竟不如悠然遠(yuǎn)揚(yáng)的鐘聲和鼓聲，齋堂前的魚梆，也許只是一個(gè)擺設(shè)。說(shuō)起齋堂，聽(tīng)起來(lái)好像比較富有詩(shī)意，其實(shí)原本稱作食堂，是早先寺院中“一塔七堂”建構(gòu)中的一堂，如今食堂的稱謂，已經(jīng)完全世俗化，在寺院中反而不用了，想來(lái)也頗可玩味。

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