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餐廳采購員崗位職責
餐飲采購員負責采購供應營業所需的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料,除此之外餐廳采購員崗位職責還有哪些呢,我們一起來了解一下!
1、食品采購:
1.1、由倉管部根據各營業點需要,訂出各類正常庫存貨物的月度使用量,交總經理審批,然后交采購部計劃采購,另由倉管部根據食品部門的需要情況,定出各類物資的最高存量和最低存量;
1.2、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率,各類貨物基本采取定期補給的方法;
1.3、大米、面粉(含面粉干制品)、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次;
1.4、糖、飲料可每15天進貨一次;
1.5、油類、調類品類、箱裝凍品可每周進貨一次;
1.6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存,每天根據飲食部門之訂貨計劃如數采購;
2、食品請購:
2.1、倉管部的正常庫存補充計劃,須根據該部制定并經總經理審批同意的月度計劃而填寫請購單,提前十天交采購部經理審批后交采購員辦理;
2.2、每日進貨的鮮活類,由餐飲部主廚于進貨前一天的晚上8:00前填好的請購單送交采購部經理審批后交采購員辦理(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);
2.3、計劃外的急購申請,須由使用部門向倉管部門填制請購單,由中、西廚總廚簽字批準后,交采購部及時辦理;
2.4、非采購部人員對客戶下達的采購指令,一律無效;
3、定價:
3.1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購,采購員須將三家以上報價(人民幣)報采購部經理審定后方可辦理;
3.2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等,每月一期定價方法如上;
4、采購:
4.1、采購部根據倉管填制的各類品種、規格、數量的請購單進行購買;
4.2、食品采購人員落實采購計劃后,須將供貨客戶、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管部,以便倉管部驗收;
4.3、驗收手續按倉管部和管理細則辦,倉管部應及時將驗收情況通知采購部以便及時處理,保證供應;
5、退、換貨:
5.1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料,如發現規格、數量、質量問題,應拒絕收貨;
5.2、如需退、換貨的,由倉管員填寫“商品驗收報告”經該部經理同意后交采購部辦理退貨手續,鮮活類貨物如發現問題,應盡量在當天內提出,逾期由餐飲部、倉管部負責;
5.3、所有物料驗收合格并辦妥進倉手續后,所發生的質量、數量、規格等問題,由倉管部負責處理;
6、提貨:
6.1、品采購原則上須要求貨主送貨上門;
6.2、特殊品種或特殊情況,須到市內或車站、碼頭、機場提貨的,均由采購部負責;
7、新貨物料樣品簽定:
7.1、中、西餐總廚如需要某種新的貨物或原料,須書面寫明品名及規格、質量要求、使用起止日期,交倉管部批轉采購部;
7.2、采購部接到通知后,安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定;
7.3、由中、西廚認可后,交采購人員辦理;
8、物資采購:
8.1、由使用部門根據營業上的需要,提出購買物品的名稱、規格、型號、數量,并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計劃情況;
8.2、填寫請購單,由部門經理簽名后呈總經理審批轉交采購部辦理;
8.3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。
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