《調(diào)味品市場(chǎng)》調(diào)研報(bào)告
民以食為天，食以味為先，調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告。醬油、食醋、調(diào)味料，產(chǎn)品雖小，卻涉及到千家萬(wàn)戶，更是人民生活的必需品。近幾年我國(guó)調(diào)味品業(yè)發(fā)展迅猛，年增幅連續(xù)十年保持在10%以上，總產(chǎn)量已超過(guò)1000萬(wàn)噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高和人們消費(fèi)意識(shí)的改變，調(diào)味品市場(chǎng)的年消費(fèi)量每年遞增，市場(chǎng)空間不斷擴(kuò)容，市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。調(diào)味品已經(jīng)不僅限于調(diào)味這一生活必需品，而且還成為了食品行業(yè)、餐飲業(yè)必備的原料。因此，針對(duì)市場(chǎng)中調(diào)味品種類(lèi)、占比、創(chuàng)新方向等問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查。
1調(diào)查時(shí)間
20XX年3月26日
2調(diào)查地點(diǎn)
友好超市、愛(ài)家超市
3調(diào)查目的
了解調(diào)味品市場(chǎng)的一般情況，掌握市場(chǎng)上調(diào)味品的相關(guān)知識(shí)，根據(jù)自己的知識(shí)分析市場(chǎng)上調(diào)味品的創(chuàng)新方向。
4調(diào)查對(duì)象
超市中的調(diào)味品
5.調(diào)查對(duì)象相關(guān)情況
超市中的調(diào)味品種類(lèi)繁多，可以說(shuō)是琳瑯滿目，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。
6調(diào)查方式
本次調(diào)查采取的是資料調(diào)查法，通過(guò)上網(wǎng)、查閱相關(guān)資料、采樣以及向超市人員了解相關(guān)知識(shí)，詢問(wèn)他們的見(jiàn)解并加以整合，最終統(tǒng)計(jì)了解調(diào)味品市場(chǎng)狀況。
7調(diào)查內(nèi)容
主要了解市場(chǎng)上調(diào)味品的品牌、種類(lèi)、數(shù)量、占比、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)等。
8調(diào)查結(jié)果與分析
調(diào)味品是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著近年社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來(lái)越趨向?qū)I(yè)化、功能化，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。目前，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成一個(gè)年銷(xiāo)售額過(guò)千億的大市場(chǎng)，在眾多因素共同作用下，作為食品制造業(yè)的細(xì)分行業(yè)，依靠產(chǎn)業(yè)升級(jí)和消費(fèi)增長(zhǎng)，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局正在形成。經(jīng)調(diào)查得知，在國(guó)外，調(diào)味品約占總食品份額的10%，國(guó)內(nèi)只有6.44%，還有巨大的提升空間，未來(lái)調(diào)味品行業(yè)一方面得益于餐飲業(yè)的高速發(fā)展和廣闊的發(fā)展空間，一方面將獲利于調(diào)味品行業(yè)銷(xiāo)售額占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額比例的提升，調(diào)查報(bào)告《調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》。
8.1醬油
醬油是以富含蛋白質(zhì)的豆類(lèi)和富含淀粉的谷類(lèi)及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。氨基酸是醬油中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其含量的高低直接反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。醬油是中國(guó)調(diào)味品第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量穩(wěn)占調(diào)味品行業(yè)之首，為總量的50%左右，達(dá)600萬(wàn)噸以上。
我國(guó)醬油生產(chǎn)現(xiàn)狀依然以低鹽固態(tài)發(fā)酵、高鹽稀態(tài)發(fā)酵和天然曬制為主要生產(chǎn)方式，按生產(chǎn)工藝分類(lèi)，可分為釀造和配制；按用途分類(lèi)，除了生抽和老抽之外，現(xiàn)在又衍生了黃豆醬油、增鮮醬油、功能醬油；隨著人民生活水平的`不斷提高和需求的差異化，市場(chǎng)細(xì)分程度也越來(lái)越高，現(xiàn)今的醬油產(chǎn)品又有純天然釀造的、融入健康理念的、高檔次的、復(fù)合味的、也有簡(jiǎn)約方便型的。
8.2食醋
全國(guó)食醋產(chǎn)量300萬(wàn)噸左右。食醋市場(chǎng)需求量每年還是以10%的速度遞增，食醋行業(yè)目前還是由上市公司恒順一路領(lǐng)跑，總量快速上升，20XX年的產(chǎn)量在17萬(wàn)噸，20XX年為
20萬(wàn)噸上下。
現(xiàn)在食醋除傳統(tǒng)的米醋、香醋外，按功能和口味細(xì)分的食醋還有蟹醋、姜汁醋、餃子醋、蒜蓉香醋等，隨著人們對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。這都是迎合了消費(fèi)者對(duì)食醋的需求。
8.3食鹽
平時(shí)在生活中常見(jiàn)的食用鹽以碘鹽居多，但其實(shí)食用鹽有許多種類(lèi)。除原鹽、精鹽外，還有以精鹽為基礎(chǔ)添加各種微量元素或營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味物質(zhì)的特種食鹽。
8.4味精
目前世界味精年產(chǎn)量約130萬(wàn)噸，主要生產(chǎn)國(guó)家有中國(guó)、韓國(guó)、日本、印尼、泰國(guó)、法國(guó)、巴西，其中亞洲的味精產(chǎn)量占世界總量的90%。我國(guó)味精產(chǎn)量已連續(xù)幾年位居世界第一，并每年以10% ~20%的相對(duì)增值率持續(xù)增長(zhǎng)（產(chǎn)能主要集中在山東、浙江、江蘇、河南、廣東五�。�。
味精的品種較多，一般將其分為四大類(lèi)，即普通味精、強(qiáng)力味精、復(fù)合味精、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化味精。
8.5香辛料
現(xiàn)在的香辛料大致可以分為：草本香辛料、非草本香辛料、種籽香辛料、復(fù)合香辛料。
香辛料調(diào)味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調(diào)味產(chǎn)品。一種是單一加工產(chǎn)品，另一種是復(fù)合加工產(chǎn)品，其中又分二類(lèi)：一類(lèi)為多種香辛料混合，產(chǎn)生某種混合特征香氣的香辛料，典型產(chǎn)品如十三香、五香粉、七味唐辣子（日）等，第二類(lèi)是香辛料與其他調(diào)味品的復(fù)合，如火鍋底料、涮羊肉調(diào)料等。香辛料調(diào)味品的品種范圍很寬，市場(chǎng)前景廣闊。
8.6復(fù)合調(diào)味品
復(fù)合調(diào)味品是指以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加（或不添加）油脂、天然香辛料及動(dòng)、植物等成分，采用物理的或生物的技術(shù)進(jìn)行加工處理及包裝，最終制成的定型調(diào)味料產(chǎn)品。
全世界的復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場(chǎng)80%的份額，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的調(diào)味品銷(xiāo)售渠道與中國(guó)市場(chǎng)有較大的不同，即發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)調(diào)味品的銷(xiāo)售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此需求較大。復(fù)合調(diào)味品作為我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的新生力量，近幾年的發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，年均增長(zhǎng)速度在10%以
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