2017年壽司店創業計劃書
引導語：相信很多人都喜歡吃壽司，壽司非常受食客的歡迎，所以，開一家壽司店還是很不錯的，但首先，你要準備好創業計劃書才可以哦。
篇一：2017年壽司店創業計劃書
餐廳簡介
(一)餐廳特色
旋轉壽司餐廳是以經營日本旋轉壽司為主要特色的高檔餐廳。餐廳在繼承傳統日本壽司的料理餐飲特色基礎上，應和當前餐飲時尚消費特征，引入西餐元素，出品健康精致;在裝修和餐廳用品上，追求品位、時尚的特色，與菜品相映成輝;經營管理方面，各重要職位均由十年以上專業壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。
我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結合。
(二)經營范圍
我們致力于經營特色日本壽司——旋轉壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。經營內容包括：
1、壽司
2、前菜
3、刺身
4、燒物
5、飯類、面類
6、拼盤、手卷
(三)目標市場定位
我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。
(四)消費顧客群
白領、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者(月收入3000元以上)。壽司作為一種綠色衛生食品，本身具有老少皆宜的產品特性，根據我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—100元期間。
二、菜品分析
(一)旋轉壽司特色
壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲詞。
古時，人們發現如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形�，F在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。
壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司�；剞D壽司以時尚的回轉帶特色，陳列在上面的壽司產品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受
壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。
以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。
本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統的工藝制作，完整的保留了食物的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。
(二)、壽司的七大好處
1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一
2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生
3、享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司
4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力
5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開
6、壽司店本身就是一個造訪的好去處�？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客
7、你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開發出獨特的新品種，體驗創造的快樂。
(三)、昆明壽司市場分析：
料理是一種文化，中國人同樣很接受這種氣氛和這種飲食，中國可謂是餐飲王國，人口多，自然餐飲是少不了的。特色餐飲自然更受歡迎和青睞，人們都喜歡嘗試新鮮“食”物。日本料理在最近幾年在國內也開始越來越流行，壽司一類食品也隨著日本料理店的經營走進千家萬戶。
昆明素以“休閑慢生活”之勢吸引著大量旅游人群，在“吃文化”上昆明人也不落后。在昆明，不僅保持了本地人注重飲食的習慣，餐飲業極為發達，而且作為一座旅游城市，來自五湖四海的人們帶來了世界各地各具特色的廚藝與美饌，其中自然包括美食系列之一的日本壽司。目前昆明主要的壽司餐廳分布為:
1、禾綠回轉壽司：順城王府井店、北市區嘉年華店、匯都國際店、新西南店、金源大道店
禾綠回轉壽司在昆明的持續發展證明壽司在本地具有良好的消費客群市場，消費者的接受度較高。
2、貴太郎壽司：滇池路店、昆明走廊店
3、禾太郎正義坊店
4、南屏街日本壽司
5、紅葉日本料理昆明站店
行業分析及發展前景
(一)餐飲業發展前景
餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，從改革開放這20多年的發展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領
域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大;餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的.發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。 我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。2008年全年我國餐飲業零售額暨達到15404億元，占社會消費品零售總額的14.2%，人均消費1158.5元，餐飲消費繼續成為拉動經濟增長的重要力量。
餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”�？梢姴惋嫎I容量充足。
中國經濟增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，有資料顯示，當一國國民收入大于2000美元時，傳統的家庭勞務偏往外轉移，而中國正處于這樣一個階段，所以發展餐飲業大有可為。
(二)餐飲品牌與商場共贏發展
金鷹購物中心昆明店是昆明規模最大、品類最齊全的高級百貨店，集合餐飲、休閑等豐富生活機能于一體，致力引領昆明的頂級時尚潮流。
隨著經濟的發展，當下的商業活動已經不僅僅局限于單純的購物，而是將購物、休閑、餐飲、娛樂等多種行為融為一體，更加注重人的休閑體驗。數據顯示，我國一些大城市商場的客流有65%以上(這個數字還在不斷升高)是為了娛樂、餐飲和休閑，僅三成多的人是專為購物而來。時至今日，人們選擇商場、商業街時，并不僅僅考慮購物，更多地關注自己購物時的心理需求、情感需求，是否愉悅，是否是自己喜歡的風格類型，是否有自己喜愛的附加配套設施等顯得很重要。
餐飲、娛樂業態是目前購物中心的重要人氣來源，民以食為天，商場品牌與餐飲品牌合作也到處可見，商場與餐飲合作成為商場招徠顧客、實現“體驗式購物”的捷徑。
從百貨類企業角度出發，萬達集團總裁王健林認為應大力發展體驗型消費，即在商業設施內進行的、以感官體驗為主的消費。“今后，體驗式消費在萬達商業項目中占比將達到 50%以上。餐飲業占比可能會突破30%，甚至繼續增加。”
四、餐廳發展戰略
以直營的方式致力于將旋轉壽司結合西式特色形成餐廳獨特競爭優勢，提升餐廳的知名度和美譽度，最終實現商場與餐廳品牌的共贏發展。
五、經營策略
1、保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。
2、定期研發并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。
3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。
4、完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，提升餐廳服務質量。
5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。
我們致力于為市場提供高品質的菜肴，優異的服務以及合理的價格 。我們能實現這些是因為我們發現了市場空白點、采用了新型產品的研發技術、穩定可靠的原料保證、充分的技術支持、隨時掌控市場發展趨勢和需求，以及采用有效的營銷策略和賦予創新精神的團隊組織。
六、餐廳實力
(一)執行力強的經營管理團隊
1、行政總廚曾在大型連鎖餐廳工作做同類職務，資深餐飲人，有壽司制作經驗10余年，烹制技術一流。
2、廳面經理曾在上海知名餐廳擔任相關工作，有豐富的廳面管理經驗，服務素質一流。
3、行政人事曾做過大型餐飲的籌備管理工作，熟悉辦公人事推廣的諸多事宜。
以上人員有共同工作的經歷，有很強的協作凝聚力。
(二)資金充足
餐廳投資總額不少于200萬元
(三)經營面積
200-300平米左右(建筑面積)
有適合位置也考慮擴大面積
篇二：2017年壽司店創業計劃書
一、概述
我國自古以來就有“民以食為天”的說法，因此中國的飲食文化源遠流長，已成為中華文化不可或缺的一部分。而近年來隨著人民生活水平和消費水平的逐步提高，加之我國城市化的不斷發展，導致人們的生活節奏越來越快，所以快餐連鎖經營逐漸被越來越多的人所接受。“心滋味”店正是在這種背景下成立的，本店采用廣東吉之島天茂百貨有限公司先進的經營、管理理念和研發的產品，在保證壽司的健康與營養的前提下，力爭為廣大消費者提供口味多變、搭配合理的壽司快餐食品。“心滋味”店注重短期目標和長遠戰略相結合。中長期目標將逐步樹立自己良好的品牌與口碑，在競爭日益激勵的餐飲市場中培養忠實客戶群體。一旦良好的品牌與口碑得到人們的認可，我們不排除申請其他加盟店的可能。
二、店鋪基本情況
店鋪名稱：“心滋味”店
主營業務：餐飲服務，產品包括壽司
消費群體：主要面向的年輕人，包括企事業員工、學生等。
店鋪性質：個體私營代銷形式。
店鋪初期職工預計3人左右。
店鋪立足洛陽市南昌路建業大廈，預計在一年里，爭取培養眾多的忠實客戶，贏得更多的口碑與信譽。
店鋪員工情況：代銷負責人：1人，負責統籌安排店鋪的經營與管理。 服務員工：2人，負責壽司的制作與銷售。
三、壽司的市場分析
壽司的制作最早是由中國傳入日本的，現在已成為日本的一種傳統美食。最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的.一口就可以吃掉的小型食品，現在的壽司會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看，并且口味也得到了很大的發展。
目前情況下，一般通過兩種渠道能夠品嘗到壽司美食。
1、高檔的西餐廳和日本料理店
在比較高檔的西餐廳和日本料理店，人們一般情況下可以品嘗到美味可口、原汁原味的日本壽司，但是過高的價位往往讓很多愛好壽司的人們望而卻步。
2、普通小店或者小攤
有時，在普通的小店或者小攤，我們也可以品嘗到“日本壽司”，雖然價格對一般人來說都能夠接受，但是無論是壽司的原材料、衛生狀況很受消費者的詬病，另外壽司的口感差、品少也很難滿足消費者對壽司的需求。
“心滋味”的米飯是由大米和糯米按照固定的比例制作而成，即軟糯勁道，口頰生香，外酥脆，內柔嫩，咸鮮中透著一股酸甜，令人回味無窮。另外，“心滋味”在原料上都采用從日本公司中國分公司“井藤”公司進口。
總之，“心滋味”以健康與營養為理念，擁有品種繁多、口味獨特的壽司品種，定能滿足人們對壽司的需求。
四、 營銷策略
4.1“心滋味”店的特點與長處
“心滋味”店找出自身餐廳的“三特”即：特長、特點和特殊之處，加以策劃、渲染和表現，從而達到提高知名度，增加可信度、提升美譽度的目的。
1、做到真正的健康與營養，
2、獨特的口味與較多的壽司種類
3、 較合理的大眾價位。
4.2“心滋味”店營銷策略
餐飲行業的營銷行為通�？梢苑譃椋簭V告營銷、宣傳營銷、環境營銷、菜單營銷、人員營銷和特殊營銷等幾種表現形式。
我們將結合自己的特色與特點因素，鑒于鋪位規模、產品以及資金方面的因素，將執行以下幾種營銷方式：
1、人員營銷：即通過本店的部分人員在人員比較密集的金鼎市場、公交車站、大學城區等地發放傳單的方式使人們對本店的產品進行了解，從而吸引潛在消費者進行消費行為。
2、口碑營銷：在眾多營銷方式中，口碑營銷是最大的優勢就是定位精準、效果較好，但是傳播速度較慢。如果口碑營銷配合互聯網營銷勢必起到事倍功半的效果。
3、體驗式營銷：即通過產品刺激消費者的品嘗欲望，在超市入口開展免費試吃活動、鋪面內壽司現做觀賞等體驗方式進行營銷。
4、其他營銷方式：由于店鋪離洛陽理工學院、河南科技大學以及高職學校比較近的情況，適當去學校做一些品牌營銷，即通過派發傳單、學生優惠等活動提高自己的品牌形象。
五、競爭分析(SWOT分析法)
5.1 競爭優勢(strength)
同其他壽司店鋪相比：
1、與西餐廳和日本料理相比，“心滋味”具有較大價格優勢。
2、與普通店鋪或者攤點相比，“心滋味”具有品種、口味以及衛生優勢。
3、與南昌路其他美食比，“心滋味”具有產品獨特性和便捷性的優勢。
另外南昌路美食市場較為低端。至今只有少量的壽司產品出現，因此這是塊還未被開墾的土地，存在著巨大的市場。
5.2競爭劣勢(weakness)
1、“心滋味”新成立知名度不高。
2、店鋪成立之初比較忠實的消費者較少。
3、期初，很難擴大經營范圍，銷量無法估計。
4、新成立的鋪面，在信譽度方面，消費者很可能持懷疑態度。
5.3機會(opportunity)
1、市場廣闊，有待挖掘潛在市場。
2、消費群大，市場前景好，所有消費群體均可作為服務對象。
3、 新成立的店鋪充滿活力，發展前景可觀。
4、 提倡健康與營養的飲食方式，能夠為消費者提供口味獨特、品種較多的壽司，在一定程度上增加顧客流量，提高知名度。
5.4威脅(threat)
1、與本地區其他快餐店鋪或者攤位產生的競爭。
2、“心滋味”店在成立初期很可能得不到消費者口味的認可，而在這期間，不可避免會出現消費者質疑的問題。
3、一旦“心滋味”店的銷售模式得到成功，可能會有大量競爭者涌入，給產品出貨帶來壓力。
5.5 SWOT矩形組合戰略
5.5.1 so戰略(增長性戰略)
“心滋味”團隊利用合理的營銷策略及有效的推廣宣傳手段迅速占據更多的市場份額，贏得市場機會。利用店鋪壽司獨特的口味及多樣的種類吸引更多的消費者進行消費。
5.5.2 st戰略(多種經營戰略)
實行多種銷售策略相結合的方式，挖掘潛在的目標消費者。介紹本店在壽司口味及品種上的優勢，通過廣告營銷、宣傳營銷、環境營銷、菜單營銷、人員營銷和特殊營銷等相結合的方式來擴大銷售業務量，提升本店在本地區的知名度。
5.5.3 wo戰略(扭轉型戰略)
通過宣傳單等方式對本店的產品和服務進行有效地宣傳推廣，使消費者逐漸認同我店鋪的產品與服務。
5.5.4 wt戰略(防御型戰略)
由于開店初期品牌及產品認知度不高等情況，店鋪應避免與以及傳統店鋪展開激烈的競爭，應采取防御性戰略。用心做產品、用心做服務，逐漸樹立自己的品牌形象和品牌認知度，從而降低本店經營的風險程度。
六、財務預算
6.1“心滋味”店情況
商場鋪面面積：20平方米 每平方米租金為202元(月租加物業費)，月總租金為4040元。
6.2“心滋味”店財務預算
假設店鋪每天銷售壽司份數為250份，每份壽司的平均價格為10元/份，每份壽司的平均成本為4.0元/份，
則：月原材料費用=每份原材料費用*每天銷售*30=4*250*30=30000元;
每天的營業收入=份數*單價=250*10=2500元;
月銷售收入=每天的銷售收入*30=2500X30=75000元;
職工工資：3000*2=6000元/月;
PA(報廢)費用=月銷售收入*1%=7500元。
每月的毛利潤=月銷售收入-每月房租-每月所需費用-PA費用 =75000-4040-30000-6000-7500=27460元;
七、“心滋味”店的風險控制
店鋪在經營管理過程中總會出現不受控制的事情，因此風險也是相對存在的。作為店鋪的經營與管理者，應盡可能的將風險控制在一定程度，避免自己的店鋪遭受較大損失。風險控制的方式方法主要包括：風險回避、風險控制、風險轉移、風險保留。根據本店的基本情況，制定的風險控制方式：即通過制定安全、衛生、銷售、經營計劃的方式對店鋪的經營風險進行有效控制，從而從源頭上避免或者降低風險損失。
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