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中式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
基本構(gòu)思：
產(chǎn)品定位：中式面點(diǎn)|制作工藝流程化，便于定制定量，快速加工加熱成品；
選址范圍：居民區(qū)、校區(qū)|客戶定位于普通大眾的日常消費(fèi)，補(bǔ)充該區(qū)域的生活功能；
餐廳風(fēng)格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求；
商鋪面積：50M2 房租5000元|綜合個人承受能力和市場調(diào)查所得；
人員配置：6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6（每6名客人配備服務(wù)員1名）]；
50（商鋪面積）*0。7（餐廳面積所占比例）=35 M2（餐廳面積）
35*0。6（容積率）=21人（滿座人數(shù)）；
利潤增長空間：
1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用
2、 合理的采購原料
3、 通過提高成本來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)薄利多銷的原則
4、 良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
管理制度：
員工基本守則：
1、 準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退、不得無故曠工；事假、病假，應(yīng)事先向管理人員報告批準(zhǔn)，緊急情況也應(yīng)及時與管理人員取得聯(lián)系，匯報緣由；
2、 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項(xiàng)職能，操作熟練；
3、 注意儀容，儀表，禮儀，言語文明，行為規(guī)范，有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，自覺維護(hù)單位形象；
4、 員工之間團(tuán)結(jié)互助，相互尊重，不帶個人情緒，不因私廢公，影響正常的工作；
5、 勤儉節(jié)約，合理利用原料，規(guī)范操作水、電、煤設(shè)備，做到物盡其能，愛護(hù)公共財物，嚴(yán)禁挪作私用；
6、 有安全防范觀念，嚴(yán)格按照規(guī)定安全使用各項(xiàng)設(shè)備及工具；
7、 員工必須服從管理人員的工作安排，相互協(xié)作，有異議的可以在事后的空閑時間或會議期間向有關(guān)管理人員反映，不等當(dāng)場拒絕；
安全工作基本要求：
1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損；
2、水、電、煤設(shè)備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認(rèn)完好后才可使用；
3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩(wěn)，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺的中心位置或房間的角落；
4、發(fā)現(xiàn)自己不能解決的情況要及時向管理人員匯報，請專業(yè)人員及時解決；
廚房工作內(nèi)容及要求：
1、 嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進(jìn)行采購、加工、烹調(diào)、保管食品，按時按質(zhì)按量完成工作任務(wù)；（詳見采購、加工、烹調(diào)、保管標(biāo)準(zhǔn)）
2、 做好清潔衛(wèi)生工作，包括個人衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生、 廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生及總體環(huán)境衛(wèi)生，（詳見衛(wèi)生檢查表）；營業(yè)期間要保持干凈，營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃；
3、 做好安全工作，規(guī)范操作；
采購選料標(biāo)準(zhǔn)：
加工配料標(biāo)準(zhǔn)：
烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：
保管要求：
餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求：
1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎：
（1） 客人進(jìn)入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候
（2） 說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
�。�3） 看見客人有麻煩時，要及時上前幫助，先問候“你好”再詢問“請問需要什么……”。
�。�4） 給客人帶來不方便時，如服務(wù)員借道、掃地、拖地或給客人挪位時應(yīng)致歉：“對不起，得到客人的幫助后必須致謝 麻煩您……”
�。�5） 當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生 （小姐），請問有什么吩咐？”或“請問需要什么？”
�。�6） 不講失禮的話，如“討厭”、“煩躁”等等；不講諷刺、挖苦的話；不講夸大、失實(shí)的話。；不講催促、埋怨的話；
（7） 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵；
�。�8） 對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。
2、 站臺要求：
�。�1） 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
�。�2） 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
�。�3） 兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)。
�。�4） 不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
（5） 不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。
3、 行走要求：
（1） 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。
�。�2） 空手時，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
（3） 手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
4、 做好清潔衛(wèi)生工作，保持營業(yè)期間總體環(huán)境衛(wèi)生的整潔干凈，營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃容易產(chǎn)生積垢的地方，詳見各項(xiàng)衛(wèi)生工作檢查表格；
5、 做好安全工作，詳見安全工作要求
個人衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容 備注 積分
儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿
整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶
帽檐、帽內(nèi)面無積垢 管無積垢，不能卷起
頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)。
員工標(biāo)識醒目配戴于左胸，無積垢
圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外
襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪
行為舉止 不隨地吐痰
不亂扔雜物
不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品
不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾
勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水
廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容 備注 積分
灶臺表面、臺底、邊角、站腳、下水濾網(wǎng)，無污漬、油漬、積垢，
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