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即食泡菜商業計劃書
一、項目背景泡菜屬乳酸菌發酵食品,在我國歷史悠久,歐洲于 17世紀自我國引入。泡菜制作一般都采用高鹽分、長時間腌漬工藝,其原理是:蔬菜在 5-10%的高濃度食鹽溶液中,借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌),利用蔬菜泡制切割處理時涌出的汁液,進行緩慢的發酵產酸,降低 pH值,同時利用食鹽的高滲透壓,共同抑制其它有害微生物的生長,經 15-30天發酵,獲得泡菜成品。
國內泡菜企業多采用自然發酵工藝,該工藝的弊端有:
( 1)發酵周期的相對較長,生產力低下;
�。� 2)受衛生條件、生產季節和用鹽量影響,發酵易失敗;
�。� 3)發酵質量不穩定,不利于工廠化、規模化及標準化生產;
�。� 4)沿用老泡漬鹽水的傳統工藝,難以實現大規模的工業化生產;
�。� 5)異地生產,難以保證產品的一致性;
( 6)亞硝酸鹽、食鹽含量高,食用安全性差。
而且目前市場上的不少泡菜已走了樣。很多泡菜實際上都不是采用傳統的制作方式泡制的,而是在用盆或池子里用鹽,甚至是工業鹽泡制,這豈不成了鹽漬菜 ?餐廳或家庭在食用之前就必須要用水脫鹽,這樣必然會導致營養流失。有些企業在后期采用檸檬酸等調味,泡菜吃起來就不鮮了。而且目前市場上的泡菜品種較為單一,用的蔬菜也較單一,而且泡制時間長,保存不易,而且不能泡制葷菜等。
即食泡菜的研發正是在這種背景下應運而生的。用特制的容器腌制泡菜,更重要的就是利用乳酸菌發酵,這對人體健康有益。另外,發酵過程中還會產生醇、酯等物質,吃起來很香,這就是所謂的風味。清淡、樸實、開胃、無油的即食泡菜。
還有一種制作時間更短,幾個小時即成的即食泡菜,味道也挺好。因其簡單、經濟,正適合我們作為早餐佐粥、午餐開胃的小菜。即食泡菜成為日常餐飲多變的料理和宵夜清爽口味的佳肴,同時也是各餐廳、酒樓為顧客提供下飯的配菜。
二、指導思想
將這種美味食品,提升為衛生、方便、美味、快捷,人見人愛。這將給市場帶來新的亮點和賣點。因為它不是所謂超前的產品,而且以它古老的傳統和習俗、風味而更貼近消費者。一旦進入市場更易于被人們接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。
經過多年的研發,不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終于研發出最新型科技產品 —即食泡菜。它繼承百年的傳統泡菜工藝和配方,用專門設計的泡菜機械設備制成,不僅取代了一些極其繁瑣程序,同時還可以隨意按泡菜時間的先后順序生產所需品種。而且無須借助其它撈取工具,避免了污染,從而延長了保存的時間;更為特別的是由于其快速的泡制方法和傳統工藝秘方,其泡制的菜肴具有消食健胃、降壓、活血、美容、防癌的功效。
因此,一經上市定會受到了消費者的青睞,特別是中老年和工作繁忙的人士更會是百吃不厭。如今即食泡菜已不是單純的節令食品,而成為一年四季隨時可吃的佳肴,定會受到許多消費者的青睞。確實是中小投資者小本創業的好項目。
小泡菜大文章。依靠做泡菜發財的人真是不少,比如身為天津商學院一位教授下海做泡菜生意僅僅兩年時間,就足足賺了 400萬元。如今這位已年屆 64歲的教授又將投資 1300萬元,打造一個真正意義上的工業化泡菜工廠。
此項目研發,不但考慮了廣大消費者的利益,而且也考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低,回報率較高,發展前景較好。每斤即食泡菜的售價 7元 -10元,而成本不過百分之三十。又如 ,日營業額在 2000元左右的餐廳,日銷售泡菜近 3公斤。還如,一些中、大型城市及周邊地區按 4萬多家餐飲企業年需用泡菜 20萬噸計算, (自做的每年產量約 5萬噸 )可以看出每年則需從市場購買 (市場年缺口 )達 15萬噸。僅這一缺口就可看出市場的潛力所在。
此項目技術可以制成多種口味和品種的即食泡菜來。而且可制成在常溫下保質期六個月的產品。不斷給市場制造出新亮點和新賣點,給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報,也給消費者帶來不少的驚喜和口福。
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