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餐廳創(chuàng)業(yè)菜譜怎么制定更科學(xué)
餐廳菜譜很重要，可以說(shuō)是餐廳的“門(mén)臉”，在一定程度上影響了店鋪的生意，是餐廳最直接的無(wú)聲宣傳員。如果菜譜歸納的好，不僅能夠吸引顧客，還能樹(shù)立店鋪形象。那么，餐廳菜譜怎么制定呢？下面是一些建議：
1、常規(guī)菜譜
餐廳菜譜怎么制定？常規(guī)菜譜是不常變換的菜譜一般使用1年左右，所有列出的品種季節(jié)性不強(qiáng)，保證供應(yīng)比較固定，是酒店供應(yīng)的主力精華。
2、季節(jié)菜譜
所列出的菜系具有一定的季節(jié)性，有一定的創(chuàng)新性，是常規(guī)菜譜的補(bǔ)充，往往與大菜譜同時(shí)使用，使用期限一般在3-4個(gè)月。這是根據(jù)季節(jié)時(shí)期內(nèi)原料的供應(yīng)情況而定制的菜譜。
3、臨時(shí)菜譜
包括每日推薦和特價(jià)品種，價(jià)位低靈活性強(qiáng)。同時(shí)可以充分利用庫(kù)存原料和食品。因?yàn)榫频觑L(fēng)格不同，出品也應(yīng)不相同。比如說(shuō)大眾化酒店要突出菜品的大眾化，風(fēng)味酒店的出品需要精心，鄉(xiāng)土菜講究地方傳統(tǒng)性等等，應(yīng)該根據(jù)本酒店的裝修風(fēng)格，酒店的檔次。客人的消費(fèi)需求來(lái)選擇適合自己的菜譜。
在制定菜譜之前，你需要知道菜譜的分類是什么，要知道有常規(guī)菜譜、季節(jié)菜譜、臨時(shí)菜譜這三類，然后根據(jù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間來(lái)確定菜譜內(nèi)容。總而言之，制定菜譜很重要，開(kāi)餐廳的創(chuàng)業(yè)者一定要牢記這一點(diǎn)。
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