提高自助火鍋連鎖餐廳銷量技巧揭曉
自助火鍋連鎖餐廳的投資者日常管理的過程中，如何讓自助火鍋連鎖餐廳的效益上漲呢?
1、菜品不求全、求量：以大學(xué)生為目標(biāo)顧客群，走得是薄利多銷的路，所以菜品為必要一應(yīng)俱全，像海鮮之類成本高的，一般的自助火鍋店只會上很少一兩個的品種，但主要的菜品，像羊肉等是不能斷貨的。自助小火鍋加盟店無限量供應(yīng)切片羊肉，但海鮮按人數(shù)算量單獨上菜。
2、限時不限量：老板應(yīng)該最怕一種客人，就是坐下了以后四個小時都沒打算結(jié)賬的。所以你的自助火鍋店可以限時，比如客人用餐兩個小時內(nèi)，不追加任何費用。超過兩個小時要加費，每人也不必加得太多，5塊錢就差不多。很多人都會在兩個小時內(nèi)吃飽，他們會按時間結(jié)賬，這樣讓你的翻臺率變高。兩個小時內(nèi)吃不飽的那些人，也不會在乎多加5塊錢，因為他們的目的還是在繼續(xù)多吃上。
3、必不可少的搭配：啤酒飲料，這些酒水類的成本不高，但非常占胃部空間。你可以提供啤酒和飲料的無限量暢飲。
筆者認(rèn)為，想讓自助火鍋連鎖餐廳贏得這場競爭，獲得消費者的'認(rèn)可，那么自助火鍋連鎖餐廳的經(jīng)營者就一定要做好前期準(zhǔn)備工作。很多自助火鍋連鎖餐廳的經(jīng)營者在管理的過程中，總會出錯，這對于管理自助火鍋連鎖餐廳來說是無可避免的，但是，您要擅于總結(jié)管理自助火鍋連鎖餐廳的方法，積累經(jīng)驗，才能讓自助火鍋連鎖餐廳成功。
顧客消費行為分析
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等：
a、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
b、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;
c、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
d、消費習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。
定位什么樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的類型：一般來說豪華型火鍋店服務(wù)對象以高收入者居多;大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
選址
選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”;同時注意周邊要有配套到位的環(huán)境。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如“餐飲一條街”、“火鍋城”等。
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