在校園開奶茶店怎么經營？如何創業？

在校園開奶茶店怎么經營？如何創業？

　　如果真的有個創業的機會擺在你面前你有是否會愿意去做呢?在校園創業商機無處不在，開一家奶茶店如何經營呢?

　　“大學校園旁的奶茶店，位置還行，效益一般，如何改善?”出現在“知乎”上的這個問題引起了關注，一位介紹是“專注餐飲”的用戶衛斯里(網名)以上萬字圖文并茂的形式回答了問題，得到了1.4萬次以上的點贊。

　　在校園開奶茶店怎么經營?奶茶店怎么開?無論在大學校園里，還是在商業街、住宅小區內，奶茶店遍地開花。奶茶店因其成本低、需求大、可復制性強成為不少創業者的選擇，可出彩的奶茶店卻屈指可數。在衛斯里的經驗之上，幾位奶茶店主以自己的經營之道對中國青年報記者講述了開奶茶店的“學問”。

　　衛斯里說：“你不能用開奶茶店的思維去經營它，你要用開星巴克的思維去經營10平方米的奶茶店。”

　　首先你要有一杯好喝的奶茶

　　當創業者決心開一家奶茶店時，擺在面前的第一個問題是，奶茶店的核心是什么。是位置?是價格?還是奶茶店的品牌?

　　這些都很重要，但衛斯里稱，奶茶店核心就是你的奶茶好不好。“你的產品好不好很大程度上決定了你的成敗與否，所以要花一些心思在你的奶茶上，奶茶怎么做，又要控制成本，又要好喝不膩，確實比較頭疼。”

　　“不要用奶精”，中華女子學院開奶茶店的肖寒說，奶茶不是用開水沖泡奶茶粉就好了，她的秘訣是一定要用真正的茶沖泡。開店前，她每種奶茶都試驗了6次以上，每次做好奶茶時都拉著同學們一起品嘗，最后才確定了奶和茶的配比。

　　曾在澳門科技大學珠海校區內開奶茶店的蘇彤著實為奶茶花了一番心思。在奶茶界，臺灣珍珠奶茶是顧客接受度比較高的一種奶茶，為了讓奶茶更正宗更好喝，蘇彤去臺灣旅游時，從誠品書店背回了好幾本關于奶茶制作的書籍，之后照著書上一遍又一遍嘗試，為的就是做出地道的臺灣奶茶。

　　事實上，奶茶的原料本身成本很低，奶茶杯才是關乎成本高低的關鍵。衛斯里的建議是，不要再用很LOW的茶杯了。LOW是英文“低水平” 的意思，LOW的茶杯指的是市面上常見的用壓膜機封口的軟塑料杯。他認為類似星巴克咖啡的紙杯才是王道。不少創業者在意這兩種咖啡杯的成本，事實上這兩種杯子的差價僅在兩角錢左右。

　　“雖然要考慮成本，但是這兩角錢的差別給顧客帶來的愉悅感遠遠大于這兩角錢本身，這兩角錢將拉升你的產品遠不止兩角的檔次。我再強調一點，奶茶成本之低已經不是什么秘密，要提升它的價值，讓顧客愿意買，離不開包裝�！毙l斯里說。

　　肖寒也選擇了看上去更上檔次的紙質杯子，類似麥當勞外帶的咖啡杯。她在淘寶網上購買紙杯時發現，紙杯雖然比塑料杯的成本高出50%，但便宜的塑料杯不僅不美觀而且容易燙手，在男女生比例為1∶100的女子學院，“高大上”的杯子更受女生青睞，何況多花的成本能在賣掉更多的奶茶中賺回來。

　　讓奶茶店高大上起來

　　一杯味道純正的奶茶加一個質感不錯的杯子，并不是奶茶店設計的所有，除了杯子，包裝袋、廣告牌、員工服、宣傳單都是奶茶店設計的一部分，以保證視覺的統一性、有效性、差異性、審美性。在衛斯里看來，設計是給顧客認為產品值得那個錢的最具性價比的利器，VI(VisualIdentity，即企業視覺識別系統)同樣可以運用到奶茶店里。設計到位、實施科學的視覺識別系統，是傳播企業經營理念、建立企業知名度、塑造企業形象的快速便捷之途。

　　以奶茶店的點餐單為例，如果產品圖片質量粗糙且密密麻麻地羅列一氣，就不如干凈明了地標注名稱和價格，以顏色來區分每種產品。燈箱的設計原理亦如此。此外，燈光的使用也是大學問。這些設計當然會增加成本，但衛斯里告誡創業者：“流量為主的店那些成本攤銷以后根本不是事，它為你創造的價值是它們成本的N次方。”

　　在奶茶店裝修時，蘇彤想到了一個既省錢又顯檔次的方法，當時，他們把奶茶店的風格定為簡約，以此風格找裝修公司時，發現價格太貴不得不放棄。后來，他們想到了以書吧的形式裝飾奶茶店，點餐臺背后是一個巨大的書柜，只不過書柜里放書的地方都放上了奶茶原料或裝飾物。為了省錢，他們把較貴的磚和漆都省略掉了，取而代之的就是店員家里不用的書，看上去別有一番風味，店里也盡量少用看上去低端的塑料材料。最終，這個7平方米的小屋裝修只花了1萬元左右。另一個穩保無錯的采購地點是宜家。肖寒在采購奶茶制作工具時直奔宜家，采購了奶茶盒、紅茶壺、保鮮盒等一系列產品，就模仿宜家的風格擺放，省心又省事。蘇彤說：“好設計不是一定要找設計師，小清新的風格是很容易模仿的�！彼麄兊难b修風格也得到了消費者的稱贊。

　　在“高大上”的風格之外，在北京物資學院開咖啡廳的劉璇告訴中國青年報記者一定要考慮實用性。她裝修時就遭遇“折騰”，之前店內的座位全是沙發，可時間長了損壞率非常高，后來她更換成木質桌椅，更方便學生學習，同時入座的人也更多一些。

　　一套好系統讓你事半功倍

　　在不少人的印象中，開奶茶店的日常工作無非是等顧客來、點單、做奶茶、收錢、給貨，似乎沒有什么技術含量，更談不上管理。

　　但以蘇彤的開店經驗來說，他認為開奶茶店這類店鋪最關鍵的是擁有一套好的系統。開店前，他在淘寶上購買了一套倉儲、物流和客戶管理系統，共花費了3000元左右，“我要給這套系統點100個贊，實際開店中相當于多雇了好幾個人�！�

　　蘇彤介紹，營業過程中，店員常常忙不過來，賬容易算錯。人的記憶是不可靠的，但系統卻不會算錯，好幾次都是通過系統的記錄對上了當天的賬。不僅如此，某種食材快要用完時，系統還會自動提醒他采購，而且能夠計算出食材的周轉率，并據此作出調整菜品和采購計劃。

　　衛斯里認為，老板的價值永遠是最大的，千萬不能被店捆綁住，那樣只會讓你越來越心煩意躁、喪失斗志、創造力低迷(www.Cyone.com.cn/)。人的精力是有限的，你不能只放在你的小店里頭，你要分出精力去思考經營方法，還要分出部分給你的生活。所以，好的管理不僅事半功倍，增加效率，還可以讓你減輕不少負擔，比如利用標準的力量。

　　正如麥當勞，假如員工全部撤掉，換另一家店、另一批店員，他們照樣可以做得很好，因為每一個設備流程、操作點餐、進貨、迎接客人，甚至你的站姿、微笑尺度等非常細微的東西都有標準可循，這就是精細化管理。校園內奶茶店的員工多是學生，流動頻率高，老板擬出一份詳細的標準，可以讓新入職者較快適應崗位，減少培訓成本。

　　劉璇建議，在學校里經營店面同樣要注重服務，一定要和學生搞好關系。她每天要在店里待13個小時以上，雖然有時候忙得不可開交，但她依然堅持和學生聊天。在“養”店的前半年內，她和不少學生都成了朋友，有些學生在其他店受了委屈也會找她來傾訴。目前，店里的回頭客率基本上接近100%，即便在暑期，店內上座率基本上是滿的。(記者 陳璐)

　　知乎網友馬小帥在校園開奶茶店的經驗：

　　1.前 言

　　本人是一個純純的IT、混跡于北京某小公司、住北京東燕郊鎮。

　　家里寶寶2歲多，可以送幼兒園了，老婆也終于可以抽身做點什么了。為了方便照顧孩子，所以想就近在燕郊某大學附近、弄個小店，賺點零花錢!

　　2.品 牌

　　就奶茶品牌來說、多不勝數，鮮果時光、快客、吾飲良品等等!

　　如果自己沒有制作奶茶的配方，那只能選擇加盟，當然要花上一筆加盟費、后續的原材料、也都要從加盟商那里進貨，這樣留給自己的利潤空間就變小了!優點是一條龍服務，不操心!

　　我選擇的是前者，自己配制，不加盟，這樣可以省一筆不小的費用!

　　2.選 址

　　用了3天時間，把學校的商圈走了個遍;

　　通過跟賣水果的大姐，賣拉面的買買提大叔，還有熱心學生MM等等交流，得知校門口有一處較偏僻、費用較低、20平米左右店面出兌;

　　此店面雖然偏僻，但是學生取快遞的必經之路，這是選擇此店面的根本原因;

　　價格3萬塊，包1.5萬兌店費(此店面先前經營麻辣燙)，1.5萬/年的房租(由于小鎮屬于欠發達地區，房租比較便宜);

　　第4天，交訂金;

　　第5天，交剩余款項，簽合同;

　　3.原材料進貨

　　經過百度，北京奶茶原材料市場在新發地奶茶一條街;

　　第6天，起個大早，去新發地，把必要的原材料及設備一并采購;

　　第7天，在當地建材市場購買裝修材料、做牌匾、設計菜單及宣傳彩頁;收拾店內雜物、自己掄大錘拆墻、用絲帶子將各種垃圾清理;

　　3.裝 修

　　第8天， 老家做裝修的兩個朋友，開車拉著工具，長途跋涉1000公里，下午三點到店后，馬上動手裝修，至晚上22：50，裝修工作基本完成;

　　第9天， 改水改電;安裝調試、開水器、凈水器、封口機、冰沙機、冰柜等設備;

　　第10天，同上

　　第11天，將制作奶茶所需的全部原材料擺至貨架，并調制若干杯，分給朋友及鄰居品嘗，聽取建議;

　　第12天，同上

　　第13天，開業,請周圍朋友鄰居幫忙發傳單，進行促銷活動;

　　--------------------------至小店開業為止，共計扔入5萬元左右。為節約成本，除裝修及促銷活動外，都是親力親為，沒有請人做--------------------------

　　4.經 營

　　學校院內院外，奶茶店有不下7，8家，怎么樣做出自己的特色，才是關鍵。

　　1)用最好的原料：

　　在選址前，我把每家店的特色產品，都嘗了個遍。得出結論就是，包裝都做得很漂亮，但是用得原材料一般，口感很一般，定價還比較高;

　　所以在原材料選取時，例如：檸檬，去新發地果品批發，買美國進口的新騎士，奶精買荷蘭進口的等等。。。同樣是檸檬茶，做出的口味，要比競爭對手好得很多!

　　學生們經常會問，這茶的味道好特別，周邊店沒喝過呢。。。當然沒喝過，進口檸檬一個成本就8元。。。

　　2)賣最低的價格;

　　由于已經有7，8家奶茶店先入為主，所以我們只能打價格戰。在計算成本后，把價格降至最低;

　　經過一個月的經營，終于得到學生們的認可：好喝，不貴!

　　3)搞好跟周邊商家的關系

　　必須搞好跟周邊商家的關系，閑暇時，跟買買提大叔，烤串小伙，水果大姐，聊聊天，侃一侃。。。

　　例如學生叫外賣時，比如點炸雞讓順帶稍幾杯飲料。。。如果跟周邊商家關系不融洽，可想而知。。。

　　4)銷售額

　　第一天200，第二天500，第三天700。。。

　　第二個月，1500。。。2000。。。

　　第三個月，3000。。。3000+

　　5)第二家店

　　有了第一家店的原始積累，馬上籌劃第二家店。把目光投向了，客流量更大，競爭更激烈的學校院內。

　　經過了解，學校院內招商歸后勤部管理。于是找到后勤部工作人員，讓回去等電話，6月份開始競標。一直等到6月底，還沒消息，到學校找到后勤領導詢問，被告知學校院內原來商戶都不想走，根據學校的xx規定，優先老商戶。

　　回家后怎么想都不太對勁，第二天又去找領導，交了一萬塊‘’保障金‘’，領導很高興，讓回來再等消息(一萬只草泥馬)。果然，過了不到一周，領導通知有個位置還不錯，讓去看一下。。。第二家店就這樣開起來了。。。

　　4)如何提高利潤

　　在得到學生的認可，有固定客源后，提高部分商品價格，該喝的還是來喝。。。

　　5.寫給樓主的話

　　1)不要合伙;因為合伙的事，鬧得不愉快見得太多了!如果其他兩個同學，出資做股東，由你經營，另當別論!

　　2)在兌店前，建議先在店里實習一個月，進行深入考察后再決定!

　　3)小本經營，必須親力親為。每一杯奶茶，都要用心去做。。。

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