小本創業項目：自釀啤酒屋

小本創業項目推薦：自釀啤酒屋

　　隨著北京、上海一些大城市的自釀啤酒人群不斷擴大，越來越多的人開始認可這種原生態新鮮釀造的啤酒。啤酒自釀是最先從北京上海等大城市的酒吧興起的，不少地方還開了“自釀啤酒屋”。通常進入這類啤酒屋，服務生會問客人是來品酒還是來自己釀酒。而讓客人自己玩“釀酒”也是這類啤酒屋的一個主要營業項目。

　　和上世紀90年代聘請一位啤酒廠師傅就能賣“自釀”不同，精釀和自釀啤酒吧里的核心人物必須是釀酒師。有人說，對于一個釀酒師來說，啤酒是科學，更是藝術。

　　去年參與大連國際啤酒節并獲得自釀啤酒第三名的大連選手張陸表示，據他所知，大連現在了解啤酒自釀工藝的人大約有一兩百人，但實際操作過的人并不多，只有五六十人，由于自釀啤酒所需的原材料量比較小，而麥芽和啤酒花之類的原材料一般包裝很大，所以購買并不容易，不少人在網上買，但是也常常會買到假貨。

　　張陸介紹，國內現在沒有學習啤酒自釀的學校，他就是從玩家庭自釀開始，后來跟一位比利時釀酒師學了三個月，又在北京上海等很多地方學習實踐，才慢慢摸索出來一些經驗。

　　張陸去年以釀酒師的身份加盟了一家精釀啤酒吧。他說如果聘請釀酒師的話，開這樣的酒吧成本就會增加不少。他認識的一家德國啤酒吧就是花了100萬元買到三款啤酒配方，并聘請了一位德國釀酒師才開起來。

　　說到釀酒師的工作，張陸表示，除了熱愛，真的很難用語言表達這份工作的辛苦，他說朋友們看到他微信里爬進大桶里清掃發酵桶的照片，都發來驚訝的表情;前幾天不小心被滾開的水燙掉了一層肚皮的張陸還偷偷從醫院跑出來去了趟上海，為了幾個月前就約好的一個交流活動。他說做這一行，不斷地尋找和開發新口味是其中的樂趣之一。張陸今年嘗試了槐花味和芒果味的兩款啤酒，這種特殊口味的啤酒都是選擇槐花、槐花蜜、水果、果醬等材料熬制成花泥、果泥，還要通過天然的方法脫酸，再加入小麥麥芽和啤酒花進行發酵制成的。這樣的特色口味啤酒通常比店里的其他啤酒價格每升貴十元錢，但因為每款只釀一罐大約150升，只能隨季節供應。

　　啤酒這樣自釀

　　自釀啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母。釀造工具也不復雜，一個大鍋、磨碎機、溫度計、比重計、純凈水桶等。自釀啤酒最大的好處是可以根據自己的口味融入不同的味道。自釀啤酒發酵期較長，第一次自然發酵要15天，封瓶發酵15天，自然味道淳厚、清爽順口。

　　發酵過程

　　1大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。

　　2麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來調味道。

　　3麥芽汁冷卻后，投入酵母發酵。

　　4酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。

　　5發酵完成后，還要再控溫儲存半個月，讓啤酒成熟。

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　　鮮啤酒，優點多多。其保留了部分活性酵母和大量維生素、氨基酸等，這些都是開胃健脾幫助消化、促進血液循環、預防心血管疾病的“好幫手”，同時還能美容保健;而正因為鮮啤酒保留了部分營養豐富的酵母菌，因此口味鮮美，保持了啤酒的原始風格。識飲之人一下就能吃出個中差別。

　　要喝上一杯鮮啤酒，得益于現場自釀工藝。由于釀啤酒的生產設備精良且成本高，一套設備大約要二三十萬，因此廣州甚少酒吧能做到自釀啤酒。目前，記者只在番禺泰興路上河坊的金三麥自釀酒吧和太古匯的Paulaner Hrauhars兩家見到。金三麥“當家人”鄭大哥說，自釀啤酒是按照德國巴伐利亞的威廉四世1516年頒布的《啤酒純度法》釀造而成，釀造原料完全是麥芽，生產過程無須添加任何化學添加劑。記者在店中見到浩大的自釀設備，麥芽就是在此進行低溫封閉式發酵，全程無雜菌系統釀制，這發酵過程就需要15天。新鮮的啤酒從發酵管連到打酒柱，打開開口，新鮮啤酒嘩啦啦涌下來。

　　基本所有類別的啤酒，黃啤、白啤、紅啤、黑啤和果啤，在金三麥里都能喝上。黃啤本質上是大麥啤，口味淡爽;白啤又被稱為慕尼黑小麥啤酒，它的盛放杯是上寬下窄的長腳杯，這是因為白啤是頂部發酵，放入的酵母浮于表面，頂部發酵是巴伐利亞精選的靈魂，香氣撲鼻，色澤柔和，水果味濃;黑啤采用拉格發酵法，屬于底部發酵，焦香苦澀;紅啤的紅是琥珀麥芽產生的紅，偏焦香;果啤有蘋果味、草莓味和螺旋藻味，適合女生。從酒精度來看，小麥、黑啤的酒精度在4度以上，麥芽度在12度以上;大麥和紅啤的酒精度低于4度，麥芽度在12度以下。每種啤酒風味各不相同，搭配不同食品恰到好處，黑啤配烤肉能去油膩，紅啤搭配小食和涼菜最啱，黃啤和白啤餐前餐后單獨飲最fit。

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