茶式菜譜竟可月賺10萬(wàn)

　　打造粵式茶餐飲

　　“我在吃這方面,是非常挑剔的.”在珠海經(jīng)營(yíng)貢茗茶館長(zhǎng)達(dá)8年時(shí)間,館主趙偉卻把“吃”放在“喝”的前面,甚至默許記者稱(chēng)呼他為“美食家”.

　　一次偶然的機(jī)會(huì),在杭州經(jīng)營(yíng)茶葉的趙偉品嘗到以茶葉作為烹飪主要作料的餐飲,感覺(jué)口感非常好.經(jīng)營(yíng)茶藝館多年的趙偉深諳茶葉的養(yǎng)生之道,于是決定把茶式餐飲引入珠海.兩年前,原本在珠海開(kāi)有一家茶藝館的趙偉,就近新租了一套三層的店鋪,主打茶式餐飲.

　　考慮到杭州與珠海兩地的飲食習(xí)慣不同,趙偉著重將蘇杭風(fēng)格的菜式改造為粵式風(fēng)格,同時(shí)針對(duì)不同菜式增減茶葉的分量.以茶葉煮乳鴿,以油炸過(guò)的茶葉爆蝦,以茶葉泡制的茶水蒸雞蛋……這些聽(tīng)起來(lái)“很奇怪”的菜式都成為貢茗茶館的招牌菜,吸引客人紛至沓來(lái).

　　2年內(nèi)換四個(gè)廚師

　　原本經(jīng)營(yíng)“純”茶藝館的趙偉并沒(méi)有經(jīng)營(yíng)餐飲的經(jīng)驗(yàn),不過(guò),趙偉認(rèn)為:“我是那種比較熱心腸的人,也比較容易得到朋友們的支持.”但是,對(duì)朋友是不能“忽悠”的,趙偉也對(duì)“茶式”餐飲把關(guān)特別嚴(yán).

　　“開(kāi)業(yè)2年,我換了四個(gè)廚師.”趙偉告訴記者,“曾經(jīng)高薪聘請(qǐng)過(guò)在澳門(mén)大酒店掌廚的廚師,但是因?yàn)橹谱骺谖哆_(dá)不到我的要求,不得已我也換人了.”因?yàn)橹楹Ｄ壳斑�未有“茶式”餐飲,趙偉不希望自己砸了這個(gè)品牌.他親自與廚師研究創(chuàng)新菜譜,成功制作了煎九吐魚(yú),此道菜也成為“全珠海市獨(dú)一無(wú)二”的招牌菜.

　　同時(shí),趙偉不但做茶式餐飲,還進(jìn)行茶葉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售,甚至收藏等多元化經(jīng)營(yíng).同時(shí),也通過(guò)不定期的免費(fèi)活動(dòng)來(lái)培養(yǎng)客源,使生意經(jīng)營(yíng)不錯(cuò).據(jù)了解,目前貢茗茶館客人絡(luò)繹不絕,而一頓飯的人均消費(fèi)額從幾十元到2000多元不等,該店每月純利達(dá)10萬(wàn)元.

　　打造“茶式”餐飲

　　餐飲業(yè)在珠海已經(jīng)接近飽和狀態(tài),但是“茶式”餐飲還是一個(gè)“空當(dāng)”.加之茶文化的平民化,一定會(huì)有越來(lái)越多的人接受“茶式”餐飲.趙偉告訴記者,他并不是刻意做“茶式”口味餐飲,而是與自己的茶藝館生意相配合.

　　多樣化經(jīng)營(yíng)

　　據(jù)趙偉透露,他所經(jīng)營(yíng)的茶藝館原本就包括茶葉的生產(chǎn)、收藏以及銷(xiāo)售,他本人甚至還在云南“買(mǎi)斷了80棵古樹(shù)茶”,平時(shí)就和朋友在茶藝館泡茶.也是“出于商業(yè)利潤(rùn)的考慮”,趙偉才在茶藝館經(jīng)營(yíng)了“茶式”餐飲.

　　以免費(fèi)的活動(dòng)培育客源

　　趙偉喜歡以茶會(huì)友,也正是因?yàn)?ldquo;熱心腸”,趙偉已經(jīng)在珠海形成了一個(gè)范圍越來(lái)越大的“茶友圈”,平時(shí)的生意主要也是這個(gè)圈子的人幫襯.趙偉告訴記者,從商業(yè)角度上說(shuō),這樣的活動(dòng)目前是不賺錢(qián),但“這也是在培育客源”