開個(gè)社區(qū)小廚房
其實(shí)所謂社區(qū)小廚房的想法源于曾經(jīng)有過的“小飯桌”。那是一些退休或者下崗的人，給一些父母都上班的小學(xué)生做午飯(或者晚飯)，有時(shí)候并督導(dǎo)他們完成作業(yè)。方式就是在家支起一些小桌子，中午或晚上來8～10個(gè)孩子吃飯。
而這里提的社區(qū)小廚房，跟這個(gè)類似，面對(duì)的主要群體是小區(qū)里的老人、父母都上班的小學(xué)生。當(dāng)然，如果其他人來也一樣歡迎。主要的方式是提供現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜和電話定餐的服務(wù)。
這樣的“營(yíng)生”投入不是很大，只需要在中等檔次的小區(qū)租一個(gè)有廚房的一居或兩居民居，因?yàn)樽龅氖?ldquo;小廚房”，而不是飯館，不需要提供顧客吃飯的地方，所以不需要去租鄰街面的大房子。盡管如此，還是租小區(qū)的一樓的門面房，這樣算下來，每月需要的租房費(fèi)用是4000左右，頭三個(gè)月的費(fèi)用是一萬多塊錢。因?yàn)椴恍枰廊A的'裝修，所以這部分投入在1萬以內(nèi)就足夠，但裝修的原則是整潔和明亮。
水電每個(gè)月開銷為300～400之間，需要購(gòu)進(jìn)的廚房設(shè)備、大冰柜等，在先期跟家里廚房的設(shè)備差不多，只是各種炊具需要準(zhǔn)備得多一些。因?yàn)橥鈳У谋容^多，所以準(zhǔn)備足夠數(shù)量的可以降解的一次性餐盒很重要。這些投入大概在5000～8000之間。因此，手頭如果有5～7萬元可隨時(shí)使用的錢便可以投入了。更因?yàn)椴惋嬕彩?ldquo;對(duì)半賺”，所以只要保證日流水在2000元就能穩(wěn)賺。
做餐飲最重要的就是衛(wèi)生，起碼店里看起來就應(yīng)該通透、整潔，這些在做裝修的時(shí)候一定要做到。同時(shí)，做成的飯菜給人感官的第一刺激應(yīng)該是“顏色好、味道好”。這就要求在請(qǐng)大櫥的時(shí)候認(rèn)真仔細(xì)，因?yàn)椴皇鞘裁创箫埖�，所以聘�?qǐng)的廚師標(biāo)準(zhǔn)可以不要定太高，因?yàn)檫�要考慮他的人力成本，越是高級(jí)的廚師薪水要求自然越高。
同時(shí)，還要聘一個(gè)采購(gòu)、洗菜、配菜的小工，在創(chuàng)業(yè)之初，作為老板的我沒有拿得上臺(tái)面的廚藝，還是先跟小工一起做些基礎(chǔ)工作，還可以節(jié)省一部分人力成本，同時(shí)老板也兼顧財(cái)務(wù)，等“小廚房”運(yùn)做順利后再多聘請(qǐng)一些人。在創(chuàng)業(yè)之初為這三個(gè)人開的工資應(yīng)該是廚師6000元/月，小工在800～1000元之間，因?yàn)槭窃谛^(qū)里，“吃”的就是回頭客，因此方便、快捷、衛(wèi)生、實(shí)惠是必須要做到和遵守的。更因?yàn)橹饕鎸?duì)的是老人和孩子，所以對(duì)于長(zhǎng)期客戶便有針對(duì)地為他們提供特別服務(wù)——幫助他們定制一周的營(yíng)養(yǎng)配餐表。這個(gè)就需要老板我自己學(xué)習(xí)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。
等資金逐漸回籠、有更多流動(dòng)資金的時(shí)候，便可以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍、店面面積。當(dāng)然，這些都是需要積累的。但是，我也深刻地知道，做餐飲雖然掙錢，但就是辛苦�？墒窃捰终f回來了，做什么不辛苦呢?財(cái)富都是勞動(dòng)換來的。