開店項目:如何經營水果店

開店項目:如何經營水果店

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選址定位很重要
    在鳳起路上有一家“大華元”，規模大得像巨無霸，聽說光是運貨就有兩三輛車呢！像古墩路上的這家“新都市果園”，一間門面，50來個平方米大小，老板連伙計也就四五個人，更適合像她這樣的小本經營者投資。
    向兩爿店的負責人討教“開店秘方”。“一個水果超市的定位應該是‘比上不足，比下有余’——你的價格是沒法與大超市相抗衡的，但你一定要有別于路邊攤。開水果超市，不一定要大，但氣氛一定要非常好，因為精致且有個性才是水果超市的特點。”
    第一步當然是尋找合適的店面。“大華元”選擇在市中心鳳起路的商務寫字樓，一邊是國都公寓這樣的居民住宅，不遠處的三華園也是商住兩用，既有商業氛圍又有生活氣息；“新都市果園”雖然開在城西，但邊上的頤景園馬上要交付，附近還有桂花城、丹桂等不少樓盤，住戶的消費能力不錯。從兩家店的經營狀況看，正確的選址帶來了人流，零買和團購的人都很多。
    選好店面，還需要簡單裝修一下。新都市果園的主人花了3萬元裝修，把這家水果超市布置得像人家家里的客廳，原木貨架裝上五彩繽紛的水果，還不忘了放點香水百合、藤條籮筐的小資元素點綴；學設計出身的店主倪連育還做了輛兩輪板車，上面放著鮮脆欲滴的草莓，非常搶眼。
 
其次是選擇進貨渠道
   大華元水果超市的掌門人吳靜鳴做了20多年的水果生意，建立起了一套自己的進貨網絡。他可以從產地直接進貨，同樣的水果比別人少了兩道中間環節（多數水果批發商為二級批發商，除了從一級批發商那里進貨還要交給批發市場管理費），這樣利潤就可以掌握在自己手里。對于小本經營的新都市果園的老板而言，進貨的技巧還得靠日常實踐中慢慢琢磨。為了進到新鮮的水果，倪連育幾乎每天都要去艮山門的水果批發市場，“知道貨源地來源非常重要，進貨不好會直接影響銷售量；對于一些嬌嫩的水果要很小心。”

再次是保鮮冷藏
   大華元水果超市內自備了30～50噸的冷藏庫，小批量的水果都可以自行儲藏，在銷售旺季，許多水果都基本上當天售完，這樣就節省了不少費用。吳靜鳴還聯系了杭州肉聯廠這些有大型冷藏設施的地方，為大批量水果的保鮮作好準備工作。

圍繞水果動腦筋
    新都市果園的門口放著一捆甘蔗，店主很坦率地說：“原本也不想賣甘蔗的，嫌它臟，可后來發現賣甘蔗可以帶來人，帶動其他水果，也就樂得多做幾筆生意了。”
    水果超市應該更多地從消費者的角度考慮，比如客戶自由選擇、搭配水果花籃，在特定的節假日優惠酬賓，在情人節推出情人水果禮盒、情人水果大餐，到附近的居民區進行水果展賣等等，都是拓展品牌、增加銷售的辦法。再過一陣子，新都市果園的主人準備推出水果吧，幫顧客將挑選好的水果現榨成水果汁。如果條件許可的話，他還想開連鎖店。大華元水果超市的最大特色是全天候服務，半夜三更也可以去那兒挑點水果解饞，零買、批發都可以。據了解，大華元水果超市開業第一天，從晚上的24點到次日6點，就做了1000多元營業額。
 
算算毛利有多少
    開一家水果超市的贏利點在何處？我們不妨來算算賬。
    水果超市需要有一個中型的面積來展現它的獨特個性，在鬧市區選擇一處50平方米的店面年租金至少要8-9萬元，裝修花費大概是2-4萬元左右，關鍵是要突出自己的特色。除了房租、裝修，還要加上每個月的水電費、人工費及貨運費等，大概要3000-4000元。大華元水果超市大約有820平方米，有員工60人左右。像鳳起路這樣的黃金地段，每月的租金就要付10多萬元，包括零售、財務、外購在內的員工每月的工資支出，也要在4-6萬元不等。
    專賣水果的毛利其實也不低。據知情人士透露，一般普通國產水果的毛利是20%-30%，而進口水果的毛利可達60%-70%。當然，賣水果的風險就在于保鮮和腐爛問題，如果有些水果已經過了好幾天，則要適時地降價，只要高于機會成本（因為爛掉而扔掉），都可以降價。
 
水果超市的生意經
大東門平價水果超市的老板樓姐憑多年的生意經驗，突發奇想地開出了杭州第一家"就地取材"的鮮榨果汁鋪，這一來不僅盤死了死角，還為水果超市老板最頭疼的雞肋-賣相不好的水果找到了一條賺錢的出路。

賣相不好的水果變的更有賺頭
    于是樓姐花了2萬元裝修，購買設備，一個鮮榨果汁店，在水果超市這個特別熱的角落開張了。"這個地方本來就要交房租的，空也是空著，這樣一來能增加一筆收入。"樓姐說，把這個原本不生利的地方變成小小"聚寶盆"，自己做了反復論證：一是新華路上沒有象樣的飲料店，二是街上買到的水果汁總是"名不副實"，有些還加入了很多香精色素，而水果店可以就地取材，就連大商場里的鮮果汁種類都沒有自己的店里的全。加上現在最流行的"制作過程透明化"，現做現賣，顧客肯定愿意買單。而在這一年中，樓姐也觀察到，來自己店里的顧客，不少是新華路附近公寓，寫字樓里的外國人，他們對鮮榨果汁的需求格外強烈。

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