張蘭:俏江南十全十美的率性品牌

　　“俏江南的人均消費從2000年到2008年一直是100到150元。其實今天的中餐人均消費達到1000到1500元的比比皆是。為什么他們說貴？正因為他們認為俏江南是川菜。川菜怎么了？”張蘭認為川菜是中國飲食文化的集大成者，最根本的理由就是川菜的“百菜百味”。因為選擇所以熱愛，張蘭近乎執拗地要給川菜平反，這種執拗堅定地貫穿著她的人生。“我從小就有絕對不允許說我不好的性格，比如我正要掃地呢，如果這時候我母親說，小蘭你掃掃地，你看那角落里有灰，我肯定立刻把笤帚扔了。”這種有些逆反的少女性格后來外化成她極強的自主性：“在我的事業中，不是有多少事情是自己決定的問題，到現在為止百分百都是我自己做決定。”

　　前不久張蘭剛剛上了《魯豫訪談》的電視節目，拍攝場地選在投資3億元、由巴黎Baccarat水晶宮的締造者PhilippeStarck設計的蘭(蘭會所，LAN Lounge& Restaurant)，場景是她和著名的主持人陳魯豫一邊品嘗著紅酒和各色美食，一邊聊天。端坐于金色交椅，頭頂上是奢華的水晶吊燈，可她還會拿起餐巾扛在肩上比劃自己當年在加拿大和人高馬大的印度男人一起搬運牛排的場景。

　　“每天早上9點大冷凍車就來了，一人搬18片大牛排，一片就幾十斤，人家一片兒都不會幫你多搬的。”她是個可以為了自己篤定的目標上山下海的人，用了3年在加拿大打黑工完成2萬美金資本原始積累，1991年回國之后，她在東四租下了一個一百平米的店面。為了讓這個小糧店變成她夢想中的阿蘭小館，她跑到四川郫縣砍下碗口粗的竹子并運回北京，還自己爬梯子在墻上畫壁畫。在后來開阿蘭魚翅海鮮花園酒家的年代，她因為應酬客人喝酒而兩次住進醫院，為了送客人到自己的酒家消費，甚至酒后駕車，闖紅燈后還逃跑。而這些讓人驚訝甚或出格的事其實都是為了一個目標，2000年，張蘭賣掉所有的產業，將回籠的600萬資金投入俏江南的品牌。

　　“我可以說很多光鮮的事，魯豫的節目是多好的機會，我可以包裝企業，但是我希望活得真實，不要給觀眾誤導。每個人其實都是平凡人。”張蘭說。

　　“我要十全十美”

　　閃光燈頻閃，張蘭在鏡頭前嫻熟地切換著不同的動作，時不時地還會和攝影師辯上一兩句，“我不要收下巴，我覺得這樣往高處看會比較漂亮。”

　　張蘭喜歡打扮自己，喜歡漂亮衣服，雖然她逛街的時間并不是很多。前不久她去法國開世界婦女大會的時候，和同去的洪晃等人趁機一起大肆“血拼”(shopping)，后來洪晃在電視里說起在法國怎么買東西，怎么逛的時候，看電視的張蘭開心的像小孩兒一樣指著電視向自己身邊的人說：“你們看你們看，就是說我們呢，說我們一起‘血拼’的事兒呢。”

　　張蘭說自己是個“追求十全十美的人”，這不僅僅是指她漂亮時尚的照片會時不時地見諸報端。

　　張蘭說，有一次，也就是2001年俏江南中關村店裝修的時候，她去柳傳志蓋的那棟大樓看工程進度的時候，碰巧在洗手間里聽到隔壁的，可能是在那大樓里的外企上班的一個女孩子在罵老板。“那次對我有特別大的震撼。我心想，我一定不能像那個老板一樣。我希望和員工的交流是面對面的，我不希望我只是做老板成功，我做人也要成功。我絕不要俏江南像有的日本公司一樣，還需要給人提供一個出氣的地方。所以我一直比較注意。雖然我性格不是很好，急脾氣，有時候也拍桌子，也罵人。但我相信，員工，離開的或沒離開的，頂多說我們老板很厲害。這已經是他們對我用到的最嚴重的‘貶義詞’了。”

　女性管理者與生俱來的感性氣質，很容易讓張蘭這么一個“厲害”女人在員工面前切換成親人的角色。有個年輕的女員工懷孕了，張蘭會大清早7點鐘跑去宣武醫院幫她排隊掛號，她說，她知道一個人在異鄉遇到苦難時候的孤獨和恐懼。員工中跟她親近的人，在生活中遇到大事情甚至會在午夜之后“騷擾”她，“他們知道我白天很忙，會夜里給我打電話”。

　　俏江南張蘭堅持說“善良”是一個人必備的素質，也是今天做企業家必備的素質，她認為她的店面里服務人員大多是俊男靚女的本質原因是“相由心生”，因為他們能夠在她的領導下快樂地工作。陳魯豫和張蘭是長江商學院的同學，她把張蘭形容成“渾身上下燃燒著一團火”的人。

　　歸國再出國

　　張蘭在自己辦公桌對面掛了一張自己背影的照片，是當年在加拿大拍的，照片中她倚著木柵，眺望群山，紅色紗巾在風中飄舞。問她有什么含義嗎？答曰：“沒想那么多，覺得喜歡，就掛這兒了。”她說自己是個憑直覺做事情的人，她的直覺來自天生，她3歲學會織毛衣的時候就知道自己很聰明。

　　17年前，因為不愿寄人籬下，放棄已經到手的美國移民紙，張蘭回到中國。如今她選擇再次出國。張蘭要把俏江南開到紐約的云端——她將和國內某地產大亨聯手，在紐約在建的某著名大廈頂端買下了5層物業，大廈建成后，其中2層會成為美國第一家俏江南餐廳。

　　俏江南國際化的道路其實已經取得階段性成果，張蘭之子，俏江南集團執行董事汪小菲在其博客中透露，俏江南在日本的餐廳將在今年落戶東京的表參道——這是東京地價最高的區域，已經取代六本木和銀座成為世界品牌最多的地段。為此，俏江南找到的拍檔是日本最大的餐飲集團，一家國際知名上市公司。該公司在日本有700多家餐廳，壟斷了從日本飛往各國的70%航空配餐，在與俏江南的協議中，該公司在表參道的店將改成俏江南。

　　“我覺得中餐和洋快餐的區別就在于，一個有文化，一個沒文化，一個有流程，一個沒流程。”張蘭說起中餐如何國際化的話題時候揮舞著手臂，語調慷慨激昂，聲音越來越大。“所以我們就得建流程。我們憑什么老崇洋媚外？一個破面團，一個大牛肉餅，大油一炸，一個破土豆條子，就吃得津津有味。我現在就叫板，叫板麥當勞。”她的戰術秘籍是尋找國際拍檔，她要學習星巴克進入中國時找美大集團做拍檔一樣，了解當地市場后才真正地站起來。

　　張蘭眼下忙碌的重點就是建立流程規范。“工程會、財務會、設計會，還沒完呢。一會兒還有市場的、人力資源的、IT的會等著呢。”她堅持在建立流程的階段一手抓，“這段時間，企業正是一個飛躍的時期、在管理上上臺階的時候，可能會牽扯一點精力。這是為日后我的周游列國打下一點兒基礎。(笑)”

　　除此之外，她的戰線還在其他的方向擴張，“我是深挖洞。蘭晚裝、香水、紅酒裝、調料、中央廚房，都在籌劃中。今年先全力以赴做好奧運。”

　　奧運餐飲提供商的身份讓張蘭高興，也倍感壓力。雖然她覺得國際奧委會不讓企業LOGO出現在奧運服務中很遺憾，但是她還是覺得她可以依靠飲食的品質和服務來傳遞俏江南的信息。“奧運會肯定是不賺錢的，而且還要承擔很大風險。食品安全的問題必須從源頭抓起。”張蘭說。

　　跟隨父母插隊在湖北農村度過童年，那時候的張蘭是個會放牛、會挑擔、會織毛衣、會繡花、調皮搗蛋又瘦骨嶙峋的“小排骨”，30歲時在加拿大，在餐館打黑工她能一天切六筐土豆絲，至今手上還有一個縫了十幾針的傷痕。然而，她在承受坎坷的時候也學會了保持內心的平靜和快樂。她選擇用頑強不斷的抗爭抵達自己理想的彼岸。