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風雨“俏江南”的創(chuàng)業(yè)故事
俏江南是國際餐飲服務(wù)管理公司品牌。創(chuàng)始于2000年，自成立以來，俏江南遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、武漢、成都、深圳、蘇州、青島等地方。
“風情女富豪”張?zhí)m、“京城四少”汪小菲、“話題女王”大S——在很多人眼中，這三個人就是“俏江南”。
長期關(guān)注俏江南股份有限公司(下稱“俏江南”)并一度計劃投資的業(yè)內(nèi)人士劉強(化名)對《中國經(jīng)濟周刊》評價說：“俏江南一直用娛樂精神打造品牌，卻一直缺乏相應(yīng)的經(jīng)濟能力來實現(xiàn)它的‘娛樂愿景’，從揚名之初，俏江南就走上了娛樂至死的道路。”
只是這一次，俏江南終因“死魚充當活魚”和“回鍋油事件”陷入尷尬境地。這家餐飲界的“娛樂公司”最終要面臨行業(yè)的拷問：俏江南的管理能力和發(fā)展前景究竟如何?
盟主單方面散盟
情場得意的汪小菲在商場上迎來多事之秋，“一臉胡茬、面色憔悴”，就連一直用來“秀恩愛”的微博也成為了辟謠之地，與諸多明星好友的互動陡然消失，剩下的都是言辭謹慎的聲明和一再致歉的公告……
9月17日晚，汪小菲在自己的微博上發(fā)布：“不管是假俏江南還是真的(俏江南)，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個字去的。管理好我們的直營店和及時打掉那些假俏江南是我們的責任，和工作。”
9月18日，汪小菲再次發(fā)布聲明：“現(xiàn)在全國一共有二十多家假俏江南。鐵嶺，石家莊，蘭州，溫州，南京富貴俏江南，1912，等等。對自己的店我們一定嚴加管理，對這些店，我們只能無奈地采取法律手段去一一解決。”
這兩條微博被視為俏江南與其“出事的加盟店”撕破臉皮的“解約書”，不足200字，汪小菲就撇清了俏江南與兩大食品安全風波之間的關(guān)系。
聲明中提到的“1912”即俏江南南京1912門店，也就是被曝出使用回鍋油的俏江南“南京分店”。俏江南公關(guān)總監(jiān)趙煒在給《中國經(jīng)濟周刊》的回復中明確表示，“俏江南已于2011年4月發(fā)函與其(南京1912門店)解除合作關(guān)系。”理由是“南京1912門店自2009年12月9日起，沒有按照合同要求上傳經(jīng)營數(shù)據(jù)，累計長達16個月，并延遲支付經(jīng)營性使用費”，并且“其在加盟合作中存在多次違約的情況，多次溝通無效后才發(fā)的解除合同通知函。”
但“根據(jù)2007年簽訂的特許經(jīng)營協(xié)議，到2017年前，我們都是俏江南的加盟店”，南京1912門店負責人此前公開表示，并不愿意解除合同，這是俏江南單方面的要求。南京1912門店指責俏江南稱，加盟前期俏江南曾派人指導，此后，除了每年繳納管理費，雙方基本沒有溝通，加盟店與直營店存在不平等的關(guān)系。
為此，俏江南與南京1912門店最終對簿公堂，交由北京市朝陽區(qū)人民法院評斷糾紛。
2007年，南京1912門店成為俏江南的首家加盟店。此后，俏江南高調(diào)“收編”全國多家加盟店，此舉被視作是俏江南正式啟動上市議程的備戰(zhàn)。“這一舉動刺激了很多投資者的熱情，我也是在那個時候開始關(guān)注俏江南的，當時一度盛傳俏江南上市在即，正在招募私募投資，很多創(chuàng)投機構(gòu)也在爭搶俏江南，估值曾高達三四十億!”劉強用“集體瘋了”來形容俏江南的搶手。
可是，壯大之后的俏江南，其管理卻遭到質(zhì)疑。“俏江南以‘特許經(jīng)營’的方式招募加盟，但實際上并沒有系統(tǒng)的控制方案，從原料到菜系、從經(jīng)營到管理、從選址到監(jiān)控，俏江南都沒有統(tǒng)一路徑。”劉強透露說，俏江南只管兩件事，“牌子”和裝修。
這一說法得到了掌管南京1912門店并親自與俏江南簽訂特許經(jīng)營合同的江蘇江南餐飲投資管理有限公司(下稱“江南餐飲”)董事長朱振宇的印證，他向《中國經(jīng)濟周刊》表示，為了這家店，他投入了200萬元的加盟費、60萬元的押金和80萬元的指定裝修設(shè)計費用，但俏江南給予他的僅是使用店名的權(quán)利和一張裝修圖紙。
“這種對方單方面的解約，我們是不會認的，起碼要等法院的判決結(jié)果。”朱振宇透露，出事之前，極少露面的“俏江南創(chuàng)始人”張?zhí)m曾親自來過南京1912門店，但不是為了加盟事宜，而是為了回購。“我們剛起步的時候，沒人管，后來做得好了，她就要回購，還是低價回購，現(xiàn)在出了事又把我們踢開。”
據(jù)劉強回憶，2007年，俏江南曾給投資者們描述了一個“遍地開花”的宏偉藍圖——在全國多個城市建立加盟店。為此，張?zhí)m甚至特地從麥當勞挖來了“專人”，打算復制麥當勞的成功模式，并用全產(chǎn)業(yè)鏈和網(wǎng)絡(luò)化管理實現(xiàn)對全國各加盟店的控制。總部的“控制欲”與各店的“渴望自由”之間形成了對峙。
但時至2010年，張?zhí)m卻公開承認，“對加盟過早樂觀了。”總部缺乏足夠的管控能力，加盟店逐漸走上了“天高皇帝遠”的道路。
截至9月25日，根據(jù)俏江南網(wǎng)站信息，其在全國開業(yè)和即將開業(yè)的直營店(包括3家蒸STEAM系列餐廳)一共57家。加盟店原有7 家，今年年初和7月，俏江南已先后解除了與青島、貴陽兩家加盟商的合作協(xié)議，再除去“糾紛中”的南京1912門店，俏江南的加盟店只剩4家。“關(guān)停的3家加盟店均是(因為)存在違約等情況，而剩余的4家加盟店還將繼續(xù)保留，但未來，俏江南不會再新增加盟店。”趙煒表示。
“俏江南清理加盟店還是為了上市。”劉強認為加盟店已經(jīng)成為了俏江南的心頭大患，“總部對加盟店的管控不到位，使得俏江南必須要剝離或回購加盟店來實現(xiàn)上市夢想，減少審核阻力。”
理想帝國“只是泡沫”
“近幾年的俏江南越來越浮夸，就像放出去的衛(wèi)星，收都收不回來，除了虛幻，我看不到任何實實在在的盈利能力。”劉強認為俏江南已經(jīng)完全“娛樂化”。
2000年，張?zhí)m賣掉所有產(chǎn)業(yè)，在北京開辦俏江南。一開始，裝修設(shè)計便成了俏江南的“首要任務(wù)”。2006年，豪華私人會所蘭會所(LanClub)在法國頂尖設(shè)計師菲利普·斯塔克手中設(shè)計完成，總投資超過3億元人民幣。2007年底，俏江南號稱頂級時尚概念品牌餐廳SUBU開業(yè);2009年3月，另一新品牌蒸STEAM系列餐廳開張(SUBU后并入該系列)。
“未來兩年時間內(nèi)，俏江南將在倫敦、蘇黎世、印尼、莫斯科等全球19個城市建立65家分店，讓全世界認識并了解中國的餐飲文化。”張?zhí)m曾在2008年公開表示，俏江南的目標是成為“餐飲業(yè)的沃爾瑪”，位列世界500強的前三強。“我不是高調(diào)，我是自信。”
更加金光閃閃的是張?zhí)m和汪小菲編織的夢想。“俏江南要做的是一個來自中國的奢侈品牌，就像是法國的奢侈品協(xié)會，擁有涵蓋各個領(lǐng)域的各式各樣的產(chǎn)品。”汪小菲曾表示，俏江南之所以從未命名為“餐飲集團”，是因為俏江南將打造各個領(lǐng)域的“奢侈產(chǎn)品”。
但現(xiàn)實是，“俏江南連餐飲都沒有做好，至今在國內(nèi)只有50多家店，而且經(jīng)營管理能力備受質(zhì)疑，其走出國門的規(guī)劃進行得也并不順利，至今沒有捷報。”劉強說，從此時起，他投資俏江南的想法徹底破滅。“我已經(jīng)搞不懂他們想干什么。”“(蘭會所)只是張?zhí)m和汪小菲的游戲罷了，與俏江南無關(guān)。”劉強認為，張?zhí)m母子引以為傲的“文藝范兒”和“蘭菜系”都只是資本市場上不值一提的泡沫。
更讓劉強失望的是，張?zhí)m曾再三表態(tài)不做家族企業(yè)，并曾讓股原麥肯錫合伙人魏蔚，高薪聘請她擔任俏江南的CEO，還傾力打造職業(yè)經(jīng)理人隊伍。“一副改頭換面、積極準備上市的姿態(tài)。”但今年6月起，魏蔚黯然退席，職業(yè)經(jīng)理人隊伍逐漸淡出，張?zhí)m之子汪小菲繼任掌門人之位。“還是做成了家族企業(yè)。”
俏江南的財務(wù)狀況也撲朔迷離。“2007年時，我們就曾經(jīng)要求俏江南公布盈利狀況，之后，一直有投資人在詢問，但始終沒有明確的說法。我們曾聽到內(nèi)部消息說，俏江南的財務(wù)報表非常混亂，連張?zhí)m本人都梳理不清楚。”劉強透露。而據(jù)汪小菲微博透露，俏江南約有7000名員工，每天接待2 萬名客人。如按照人均消費150元計算，年銷售額將近11億元。如果以行業(yè)平均純利潤率在5%到8%計算，俏江南年均純利潤超過5500萬。
“無法佐證。”劉強認為，時至今日，俏江南的上市計劃一拖再拖，投資者早已沒有了熱情。
“俏江南無法上市有很多外因。”中投顧問產(chǎn)業(yè)研究中心酒店餐飲行業(yè)研究員康建華對《中國經(jīng)濟周刊》表示，“餐飲行業(yè)具有自身的特殊性，其收入、成本均無法準確地計算和估量。同時，餐飲行業(yè)的高復制性較弱，成長受到制約。另外，餐飲企業(yè)大多數(shù)是民營企業(yè)，其資金、管理能力、服務(wù)水平標準化和團隊建設(shè)等方面仍然較弱，很多指標不符合上市法定條件及要求。”
上市關(guān)口，已沒有翻臉的資本
2007年，事業(yè)蒸蒸日上的汪小菲表示，俏江南計劃于2009年上市。
“2008年，張?zhí)m在北京的蘭會所剛剛完工，在上海的蘭會所又開始啟動，汪小菲開始打造時尚概念品牌餐廳SUBU，同時，俏江南還在一線城市新增了8家直營店。”劉強介紹，張?zhí)m母子一擲千金之時，全球金融危機爆發(fā)，俏江南的資金鏈一度斷裂，張?zhí)m不得不一改“傲慢姿態(tài)”，公開引進外部投資者。
2008年9月30日，鼎暉創(chuàng)業(yè)投資基金(下稱“鼎暉創(chuàng)投”)和俏江南簽了增資合同。根據(jù)俏江南的工商資料顯示，在鼎暉創(chuàng)投投資俏江南之前，俏江南的注冊資本僅為1400萬元人民幣，鼎暉創(chuàng)投注入了跟2億元人民幣等值的美元，占有其中10.526%的股權(quán)。以張?zhí)m為法定代表人的上海俏江南投資有限公司一家獨大，占股85.658%。另有一位小股東持有剩下的股權(quán)。為投資俏江南，鼎暉創(chuàng)投還曾專門成立公司——稱“鼎暉江南”，并由后來名聲大噪的“私奔帝”王功權(quán)掌控。
劉強認為，“張?zhí)m引入鼎暉創(chuàng)投的目的很明確——上市，鼎暉創(chuàng)投也確實為了俏江南的上市做了不少工作，包括魏蔚在內(nèi)的多位職業(yè)經(jīng)理人都是在鼎暉創(chuàng)投的牽線和支持下進入俏江南的，但誰也沒想到，俏江南的上市竟如此波折。”
俏江南多次沖擊A股未果。由于食品安全事件頻發(fā)，證監(jiān)會已暫緩餐飲行業(yè)的上市。今年3月，承銷俏江南的瑞銀證券正式向證監(jiān)會提交上市申請，但截至9月，俏江南仍沒有得到好消息。
“引進他們是俏江南最大的失誤，毫無意義。民營企業(yè)家交學費唄。”張?zhí)m8月公開炮轟合作者，“早就想清退這筆投資，但鼎暉創(chuàng)投要求翻倍回報，雙方?jīng)]有談攏。”“他們什么也沒給我們帶來，那么少的錢稀釋了那么大股份。”
劉強說，假若俏江南上市順利，張?zhí)m也不會對鼎暉創(chuàng)投如此不滿。
為什么一定是A股?“眾所周知，如果到香港上市，俏江南的估值肯定比A股低很多，這注定是一筆不劃算的生意。”劉強說，但是俏江南也沒了退路，如果不上市，想清退鼎暉創(chuàng)投，就要同意鼎暉創(chuàng)投開出的價碼。
張?zhí)m的“牢騷”迅速引發(fā)了一場關(guān)于創(chuàng)業(yè)者和投資人的爭論。在劉強看來，“俏江南已經(jīng)沒有了翻臉的資本，唯有與鼎暉創(chuàng)投攜手同進，才能有上市的希望，反之，俏江南必會受制于人，占不了絲毫的便宜。”
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