男子開甜品店的創業故事 “臥底”學習技術

男子開甜品店的創業故事 “臥底”學習技術

　　爽滑順口的西米，濃郁的芒果香和醇厚的奶香味混合的楊枝甘露;西式薄餅包裹著香甜芒果和軟化奶油的芒果班戟;冒著絲絲涼氣的香滑冰激凌蛋糕……眼前一道道甜品精致可愛，讓人很難相信它們竟出自于一個大男人之手。他就是27歲的“窩心男”劉超，一個用心做甜品的小男人。

　　劉超是財富中心一家小清新風格的甜品店老板，同時也是店里唯一的甜品師。外表粗獷的他，心思細膩，善于烹飪。有朋友笑稱，會做甜品的男人最窩心。

　　想擁有一家屬于自己的甜品店

　　談及開甜品店的初衷，曾經是紅酒經銷商的劉超表示，2013年夏天和朋友偶然走進一家甜品店，他感到舒服愜意，突然很想擁有一家屬于自己的甜品店。

　　機緣巧合之下，他辭去了原本的工作，全心全意地投入到開甜品店的籌備中。從選擇門面到店面裝修，所有的事情幾乎都是他一個人操辦，前前后后大約投入了近二十萬。

　　“看著門店從一個框架到逐漸成型，就好像看著自己的小孩在慢慢成長。雖然我還沒有為人父母，但也能夠體會那種感覺。”劉超說，“我希望自己的甜品店能夠帶給人清新舒適的感覺。因此在設計的時候，我將裝飾風格統一為綠色清新風。”

　　為開甜品店“臥底”學習

　　就在劉超籌備開店的時候，恰好來自香港的知名品牌甜品店進入宜賓，他決定到該甜品應聘。

　　在某記甜品上班時，劉超細致地觀察學習甜品制作和經營的模式等，他發現幾乎所有甜品都是半成品，只需要按照制定的標準搭配就可以了。

　　他還發現，比如常見的芒果冰，芒果的品種、前臺服務員對芒果皮削的厚薄，都會影響芒果冰的口感和視覺效果。再比如，制作甜品常用的白雪汁必須要冷凍，如果服務員把它放在冷藏室，也會影響口感。

　　干了半個月后，正巧自己的門店準備開業，劉超就辭職了。說起做“臥底”的收獲，劉超說，港式甜品主要以鮮果、牛奶為原料，非常健康，但這一行又很講究技巧，不同的手或者同一個人不同心情下調制出來的同一款產品，口味可能都不一樣，非常奇妙，他是真正地迷上了這一行。

　　不斷失敗 不斷嘗試

　　“之前在甜品店看到的都是半成品，標準化的東西、真正的核心技術在工廠。”劉超說，關于甜品的制作，他下了不少功夫，“當初，最開始嘗試制作甜品的時候，幾乎天天在家鉆研，家里頓頓都離不開甜品。”劉超笑著說，“家里人和親戚朋友都被拉來吃我做的甜品，有段時間他們看到甜品都皺眉頭。”甜品太講究技巧了，由于不懂技術，他不停地嘗試，再不停地調整產品及口味。

　　有一個細節，劉超記得很清楚，那是他頭一次做楊枝甘露成功的時候。“我爺爺是不怎么吃甜品的，但那天我端著自己剛做好的楊枝甘露給他嘗。他嘴里嘟囔著說這又是什么，然后小小的嘗了一口。這時，我就看著他眼睛亮了一下。”劉超說，“爺爺不像往常一樣"嫌棄"地喊我端走了，而是說"放在那兒吧，我等下喝。"這個時候我就覺得自己離成功又進步了一點。”

　　本月初，劉超的甜品店在西區財富中心開業了。店里幾乎每個產品都經歷過這樣不停地整改，即使現在產品已經很成熟了，劉超表示仍然會根據季節及人們口味的變化隨時進行調整。

　　用心做甜品 成為響當當的品牌

　　面對市面上逐漸增多的甜品店，劉超對自己的甜品表示很有信心。“首先是味道。因為我花了很多心思在里面，用心做出來的東西怎么會不好吃的呢?”劉超說，“現在店里已經積累了一批固定的客人，時常過來吃甜品。”

　　“最開始營業的時候，有兩個小女孩每天都來，她們告訴我覺得很好吃。”劉超告訴記者，“還有一次，有個中年女士告訴他，小伙子你做的甜品味道很好。”每當這些時候，劉超總是很開心，覺得很驕傲，覺得自己親手做出來的東西得到別人的認可。

　　他說，目前希望能夠做成宜賓西區最好的甜品店。接下來，希望慢慢壯大，成為宜賓本土甜品店中一個響當當的港式甜品品牌。

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