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香辣蟹加盟連鎖故事
【創(chuàng)業(yè)】
好吃嘴兒吃出了得生意
9年前，31歲的楊義和自己的“毛根兒”朋友王慶生，雄心勃勃地來到云南販賣甘蔗和冬瓜，拉到成都，卻發(fā)現(xiàn)大部分貨都爛了。直到現(xiàn)在，楊義還摳著光頭說：“我到如今為止都不知道是什么原因，別人運(yùn)都好好的，到了我，總要出問題。”
不管生意好壞，楊義和王慶生總喜歡弄點(diǎn)菜、整點(diǎn)啤酒對(duì)飲。一天，王慶生買回了一些螃蟹，告訴楊義：“今天給你弄個(gè)新口味，這個(gè)是我在寬巷子住的時(shí)候，跟鄰居老頭兒學(xué)的。”王慶生兩三下就弄了一鍋香辣蟹上桌。沒意料到的是，在未來，這道菜就是風(fēng)靡全國(guó)的光頭香辣蟹，也是他們事業(yè)的開始。
2001年，楊義和王慶生回到了成都，王慶生再次給朋友展露了香辣蟹的手藝，結(jié)果朋友們吃了都說好，并給他取了一個(gè)綽號(hào)“勾哥”，就是說王慶生太會(huì)弄吃的了，做的菜太勾引大家的食欲了。朋友們?cè)诰坪箝_玩笑地說干脆開一個(gè)餐廳賣香辣蟹算了。這一句話，讓兩人謀劃開香辣蟹加盟餐飲店的想法。半個(gè)月后，在大石南路，他們的第一家店——“勾記光頭香辣蟹”開業(yè)了，投資只有2.1萬元。
【發(fā)展】
一級(jí)城市的加盟費(fèi)為10萬元/年
由于火，開業(yè)的首月就收回成本，還賺了5000多元。楊義相信，這個(gè)生意一定可以做大做強(qiáng)。不過，由于香辣蟹必須要云南特有的“鐵頭蟹”才行，所以成都很少有貨，因此貨源成為了一個(gè)難題。為此，楊義專門找到青石橋的水產(chǎn)老板。“當(dāng)時(shí)，我說了一句大話：想當(dāng)百萬富翁，就給我們供鐵頭蟹!這個(gè)老板成了我的供貨商，每月至少1噸，也確實(shí)大賺了一筆。”楊義回憶。
緬甸和越南的兩大鐵頭蟹供貨商還大打出手，專門邀請(qǐng)楊義到云南苜蓿村談判協(xié)商。
2001年當(dāng)年，光頭香辣蟹就發(fā)展了幾家店。很多員工紛紛自愿剃頭，于是在店內(nèi)就形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。“說實(shí)話，當(dāng)時(shí)我覺得這是一個(gè)擴(kuò)大知名度的噱頭，所以后來的員工來上班都要求剃光頭。中央電視臺(tái)都專門來采訪，這樣，光頭香辣蟹一下聞名全國(guó)。”當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)剛興起“加盟”，楊義也開始試水光頭香辣蟹加盟模式，一級(jí)城市10萬元/年、二級(jí)城市5-6萬元/年、3級(jí)城市4-5萬元/年，公司提供品牌宣傳、維護(hù)、技術(shù)支持和配料供應(yīng)。
到2004年，3年內(nèi)，光頭香辣蟹加盟商就達(dá)到110多家。年純收入超過百萬元。
【歇業(yè)】
光頭香辣蟹加盟商叛變了，品牌被損壞了
楊義說：“光頭香辣蟹開創(chuàng)了全國(guó)的干鍋系列，但是人怕出名豬怕壯，2002年巔峰時(shí)，成都就有1000多家大大小小的香辣蟹菜館。”光頭香辣蟹決定，關(guān)閉成都幾家光頭香辣蟹加盟分店，集中做強(qiáng)五丁橋總店。
不過，更嚴(yán)重的是，全國(guó)其他城市加盟商開始倒戈相向。“加盟的經(jīng)營(yíng)模式，最怕的就是加盟商叛變。這樣他們不僅會(huì)成為你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還會(huì)造成最大的危害——就是損壞品牌。”楊義說。加盟商開始摸索光頭香辣蟹提供的保密配方，制作不純正的光頭香辣蟹;經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，便開始不繳加盟費(fèi)，和公司直接脫鉤。這樣直接損害了光頭香辣蟹的品牌。2005年，這樣的事情頻繁發(fā)生，光頭香辣蟹加盟商迅速地從100多家下降到了50多家。
內(nèi)外交困的情況下，更大的事情發(fā)生了。由于光頭香辣蟹生意太好，讓五丁橋一段交通經(jīng)常堵塞，于是五丁橋開始修建天橋。天橋施工期間，總店的生意遭到了很大沖擊;和租房單位協(xié)調(diào)房租問題，又談得不歡而散，年輕氣盛的楊義，一氣之下退租搬遷總店。楊義和王慶生每天四處物色新店鋪，但都不理想。
楊義產(chǎn)生了“小憩”的念頭，人一旦歇下來，惰性就出來了，光頭香辣蟹從此在成都消失了3年。喜歡旅游的楊義和王慶生，經(jīng)常開著車子到云南、三亞旅游，在當(dāng)?shù)匾蛔【褪菐讉�(gè)月。
【復(fù)出】
開始重新規(guī)劃加盟商
耍了3年，楊義和王慶生再次提及光頭香辣蟹，兩人和朋友們都認(rèn)為，光頭香辣蟹在成都至少還有5-10年的生命力。于是，他們計(jì)劃重出江湖。
兩人最終在衣冠廟立交橋附近的一條僻靜小路上開了新店——從尋找店鋪到裝修營(yíng)業(yè)，只用了28天。這次重出江湖，他們的思路改變了很多，不再一道菜走天下，而是注重門店的風(fēng)格和發(fā)展新菜品。在門店規(guī)模上不再講究多而雜，在成都就把這家店發(fā)展好，絕對(duì)不會(huì)再新開門店。開張的第一個(gè)月，營(yíng)業(yè)額超過30萬元。同時(shí)，從3月開始，他們推出川式夜宵，將營(yíng)業(yè)時(shí)間從晚上9點(diǎn)延長(zhǎng)到凌晨3點(diǎn)。
對(duì)于3年前退出的光頭香辣蟹加盟商，楊義和王慶生也吸取了教訓(xùn)，開始重新規(guī)劃。
“其實(shí)，光頭香辣蟹的加盟品牌并沒有消失，只是沒有以前那么張揚(yáng)。在過去的3年里，我們?nèi)匀辉跒?3家加盟商供應(yīng)炒料，我們免收或者降低光頭香辣蟹加盟費(fèi)。”楊義說。
另外，楊義還說：“全國(guó)有兩個(gè)城市我們沒有去，就是北京和上海。當(dāng)時(shí)我們打算自己做。因此今年6月我們將首次進(jìn)入北京，目前正在和北京合作方進(jìn)行進(jìn)一步溝通。”
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成都餐飲加盟店現(xiàn)狀調(diào)查：
目前的成都餐飲業(yè)，麻辣空間的加盟比較成功，目前該品牌有50多家加盟店�？偨�(jīng)理陳波介紹，加盟店的存活率為100%，盈利成功率在95%以上。
加盟商管理難
“如果定位不好，不符合市場(chǎng)需求，那么品牌下滑將會(huì)很快，因此加盟就是玩蹦極，關(guān)鍵看經(jīng)營(yíng)者的操作。我提倡‘保姆輔導(dǎo)模式’。”陳波說。
管理加盟商，是最大的難題。比如，麻辣空間的加盟商克扣菜品的質(zhì)量及分量。這是“慢性毒藥”。因此，選擇加盟商，寧缺毋濫!
對(duì)于加盟，蜀九香的張總說：“加盟不好管，我們主要采用直營(yíng)連鎖模式，特許加盟為輔，目前公司只有兩三家店是加盟商。”
“盟主”有短期聚財(cái)嫌疑?
加盟商對(duì)總部同樣很有意見，甚至鬧上法院。
去年11月，重慶的8家商家狀告四川廖氏餐飲文化有限公司。加盟商徐平稱，配送得不到保證，導(dǎo)致他們損失慘重，要求解除加盟合同，并退還加盟費(fèi)、保證金等近百萬。“廖氏”方則稱，加盟商是自愿從該廠進(jìn)貨，風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)自擔(dān)，“廖氏”一直嚴(yán)格履行合同。
曾經(jīng)的加盟商劉先生表示，自己兩年前加盟了一家火鍋品牌，交了5萬元加盟費(fèi)后，公司基本上對(duì)加盟店沒有任何扶持，因此半年以后自己就草草地結(jié)束了加盟。其實(shí)餐飲加盟真的不好做，一方面需求決定市場(chǎng)，消費(fèi)者口味是在不斷變化的，只有自己負(fù)擔(dān)損失。另一方面，很多品牌加盟就是一種短期聚財(cái)，很可能加盟店還沒有垮掉，品牌母公司已經(jīng)不見了。而一些好品牌，要么不允許加盟，要么就是資金門檻高，收取天價(jià)加盟費(fèi)。
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