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小本創(chuàng)富：生意火紅早餐小吃店的生意經(jīng)
前幾天，在國外留學(xué)多年的女孩冰冰回到家鄉(xiāng)寧波。媽媽問她回國后最想做的第一件事情是什么，冰冰的回答出人意料。好幾年沒有吃到小時候家門口那家店的餛飩了，回國后要馬上去吃餛飩。一碗小小的餛飩卻讓一個出國多年的女孩子如此想念，這不禁引起了記者的興趣。
經(jīng)過多方打聽，記者找到了位于荷花路上的這家小吃店，據(jù)說這家店已經(jīng)開了10年。小吃店在劃船社區(qū)內(nèi)部，門面不大，15平方米左右的店面被隔成了兩個用餐間、涮洗間，廚房設(shè)在大門邊上。店面招牌很不起眼，經(jīng)營的也只有小籠、生煎、餛飩?cè)龢��？吹竭@些讓人心里產(chǎn)生了疑問，小店既沒有開在人流集中的菜場，也沒有設(shè)在臨近公交車站的馬路邊，在小區(qū)內(nèi)一個不起眼的位置，只賣三樣早點(diǎn)，卻開了10年，老板有什么獨(dú)特的經(jīng)營之道呢？
早餐生意十分火爆
上午7點(diǎn)15分，記者來到這家小吃店。只見老板和三個店員在門口不停地?fù){面、包小籠、包餛飩，店里6張桌子被清一色的中小學(xué)生擠得滿滿的。
“老板一碗餛飩”“我要一格小籠”的聲音此起彼伏。遇到最忙的時候，店員騰不出手來端菜，學(xué)生們干脆就自己到前臺端小籠、生煎。雖然學(xué)生們的平均就餐時間不超過8分鐘，但店里僅有的6張桌子仍然不夠坐，于是老板抬出一張折疊方桌，臨時搭在了店門口，可不一會座位就被搶光了。一些沒有座位吃早飯的孩子干脆買幾個小籠包邊走邊吃。
雖然客人都是學(xué)生，老板一樣笑臉相迎。一個小男孩走進(jìn)小吃店，“叔叔我今天身上只有1.5元，2元錢一碗的餛飩還差5毛錢。”小男孩有些不好意思地問老板。“沒關(guān)系，錢你欠著下次再來付好了。”老板說完轉(zhuǎn)身交待燒餛飩的店員，“老顧客了，給那個小孩子多加一個餛飩。”
7點(diǎn)45分，吃早飯的學(xué)生漸漸少了，上班族多了起來。無論年輕人、中年人經(jīng)過小吃店都很習(xí)慣地坐下來吃一碗餛飩或打包帶些小籠生煎。與顧客的攀談中，記者發(fā)現(xiàn)，他們有些是附近小區(qū)居民，有些在周圍寫字樓工作，還有很多人是從較遠(yuǎn)的地方特地跑過來吃早餐的。
一位女士對記者說：“我在這里住了10多年了，一直都在這家小店吃早飯。老板熱情好客，小店衛(wèi)生也好。”說著她指了指門邊上一桶油說：“他家用的油都是超市里買的桶裝食用油，我們看著放心。”一位中年人插話說：“以前我住在華嚴(yán)社區(qū)，現(xiàn)在搬到安居幸福苑了，不過每天上午來這里吃早飯的老習(xí)慣還是沒有改。”
8點(diǎn)30分以后，小店才稍空一些，但依舊顧客盈門，老人、學(xué)齡前兒童是這一時段的主要客人。
10點(diǎn)后，老板終于有空坐下來休息。記者趕緊上去和他聊了起來。
老板講述經(jīng)營之道
老板名叫支孟波，紹興人，承襲了父輩做小吃的手藝，1998年來寧波開了這家店。“小店開了10年，都靠一些老客戶光顧。生意還過得去。每天主要賣早點(diǎn)，中午偶爾營業(yè)，平均每天毛利有400元。”他一邊說一邊忙著擦洗保潔柜。
走進(jìn)小店細(xì)看才發(fā)現(xiàn)，不僅賣的幾樣早點(diǎn)很傳統(tǒng)，小店的裝修也很樸素�？曜邮欠旁�玻璃罐里的，調(diào)羹和碗碟整齊地排好放在塑料筐里，每張桌子上有一瓶米醋、一瓶辣醬。桌子也不是眼下色彩鮮明的塑料桌，而是傳統(tǒng)的木桌木凳。
“你別看這些東西老，10多年前小吃店都是這樣的�？赡苁俏矣^念舊，沒想過更新，小吃店就和當(dāng)初開業(yè)時沒什么大變化。但碗筷我每天都消毒，保潔柜一天擦好幾遍，鍋也盡量涮干凈，總之做到讓人一眼看著干凈衛(wèi)生。”他還指了指四周墻壁說，墻也是一年刷一次，刷白了亮堂。
老板繼續(xù)介紹他的生意經(jīng)。“雖說是小本生意，但用料關(guān)還是要把住，來這里的學(xué)生、老人居多，除了衛(wèi)生，他們還看重營養(yǎng)。”支孟波說，油鹽醬醋、味精、面粉都是從超市買的牌子貨。肉則去附近菜場買，用多少買多少，保證每天都用新鮮貨。“小吃的咸淡把握好，衛(wèi)生營養(yǎng)有保證，居民看我做的小吃就和他們自己家弄早點(diǎn)一樣，也就放心來吃了。”他說。
開店就要有自己的待客之道，支老板的待客也很有一套。“我沒什么文化，和氣生財?shù)牡览磉�是懂的。我的店開在小區(qū)，比不得路邊人流多的店，只有靠待人和善，多些回頭客。周圍荷花莊小學(xué)、四眼碶\小學(xué)、第十九中學(xué)的學(xué)生都是�？�，小孩子要是零花錢不夠，他們來我這吃早飯，就先保證孩子吃飽，欠幾元錢沒關(guān)系，下次還一樣的。”他說，老客人來了多送個餛飩，新客人來了，招呼熱情周到，慢慢地生意就做出來了。
不準(zhǔn)備嘗試新模式
談到這里，記者詢問老板有沒有想過加盟快餐連鎖或者嘗試一下新的經(jīng)營模式。老板搖了搖頭回答，傳統(tǒng)小吃店寧波已經(jīng)很少見了，取而代之的是各種快餐店。
“雖然他們的經(jīng)營模式新，生意也做得大，但我現(xiàn)有的店面還是適合傳統(tǒng)型。一是口味本地化；二是顧客都是老面孔，10年來他們也習(xí)慣了這樣吃早點(diǎn)；三是店面在小區(qū)里，靠近學(xué)校，每天早上是一天內(nèi)人流最大的時候，做早餐最合適。況且我做餛飩、小籠、生煎包也花了不少心思，衛(wèi)生營養(yǎng)好了，肯定比其他店有競爭力。另外，客人來的時候笑著迎進(jìn)來，走的時候再客氣地送一下，服務(wù)態(tài)度好，客人也喜歡。”支孟波說。
來源：東南商報
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