男人必須知道的71個做飯常識
1、菜太苦，滴入少許白醋;
2、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;
3、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中;
4、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;
5、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;
6、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;
7、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;
8、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;
9、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味;
10、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純;
11、泡菜壇中放十幾�；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產生白花
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;
13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質;
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;
23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美;
25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;
26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美;
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的.表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸;
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味;
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;
41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;
42、炒波菜時不宜加蓋;
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度;
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡;
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩;
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;
51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好;
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減;
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒;
60、菜太辣，放些醋可減低辣味;
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