中秋月餅食用常識(shí)

中秋月餅食用常識(shí)

　　月餅是我國(guó)傳統(tǒng)食品之一，我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。

　　我國(guó)的制餅歷史最早可以追溯到殷、周時(shí)期，唐代之后越發(fā)考究。蘇東坡有詩(shī)寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。到了明代，中秋吃月餅在民間逐漸流傳，相沿成俗。如此算來(lái)，月餅成為國(guó)人中秋佳節(jié)的必備食品已有數(shù)百乃至上千年歷史。從古至今，月餅的制作原料沒(méi)有太大的變化，月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。

　　“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”(清·楊光輔)。可見(jiàn)，現(xiàn)代月餅與傳統(tǒng)月餅主要餡料之間相差無(wú)幾，然而拜食品科技之賜，現(xiàn)代月餅的輔料就復(fù)雜得多。成也蕭何，敗也蕭何，很多時(shí)候，月餅安全問(wèn)題亦由此而生。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，現(xiàn)代人發(fā)明了形形色色的防腐劑，遂使月餅生就一副“金剛不壞之身”;為讓餡色 逼真、誘人，有些月餅制作商使用漂白劑、人工色素，將餅餡弄得漂漂亮亮，甚至以假亂真;為使香甜可口，添加化學(xué)香精、甜味劑，想啥味就啥味，要多甜就多甜，欺騙你的味蕾。一塊色香味俱全的月餅，有時(shí)就是一個(gè)典型的“化學(xué)合成品”。如果小作坊生產(chǎn)，衛(wèi)生條件堪憂，菌類超標(biāo)便不在話下。

　　為確保月餅的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，我國(guó)出臺(tái)了《月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19855-2005》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》，今年大多數(shù)月餅生產(chǎn)廠家都按照新規(guī)定，不得添加包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑，往年用來(lái)延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期的苯甲酸類防腐劑被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代，使月餅的保質(zhì)期從“不超過(guò)90天縮短到不超過(guò)60天”，月餅的安全進(jìn)一步得到保障。

　　同時(shí)，專家提醒，廣大消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)，應(yīng)盡量選擇知名廠家的產(chǎn)品，還應(yīng)注意其保質(zhì)期和原料成分說(shuō)明，并適量購(gòu)買。食用月餅要適量，最好切成小塊分食，特別是糖尿病患者和脾胃不好的市民要少吃或不吃。

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