中秋月餅食用常識

中秋月餅食用常識

　　月餅是我國傳統食品之一，我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。

　　我國的制餅歷史最早可以追溯到殷、周時期，唐代之后越發考究。蘇東坡有詩寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。到了明代，中秋吃月餅在民間逐漸流傳，相沿成俗。如此算來，月餅成為國人中秋佳節的必備食品已有數百乃至上千年歷史。從古至今，月餅的制作原料沒有太大的變化，月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

　　“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”(清·楊光輔)�？梢�，現代月餅與傳統月餅主要餡料之間相差無幾，然而拜食品科技之賜，現代月餅的輔料就復雜得多。成也蕭何，敗也蕭何，很多時候，月餅安全問題亦由此而生。為了延長保質期，現代人發明了形形色色的防腐劑，遂使月餅生就一副“金剛不壞之身”;為讓餡色 逼真、誘人，有些月餅制作商使用漂白劑、人工色素，將餅餡弄得漂漂亮亮，甚至以假亂真;為使香甜可口，添加化學香精、甜味劑，想啥味就啥味，要多甜就多甜，欺騙你的味蕾。一塊色香味俱全的月餅，有時就是一個典型的“化學合成品”。如果小作坊生產，衛生條件堪憂，菌類超標便不在話下。

　　為確保月餅的質量和衛生安全，我國出臺了《月餅強制性國家標準GB19855-2005》、《食品添加劑使用標準GB2760-2011》，今年大多數月餅生產廠家都按照新規定，不得添加包括合成色素在內的27種食品添加劑，往年用來延長月餅保質期的苯甲酸類防腐劑被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代，使月餅的保質期從“不超過90天縮短到不超過60天”，月餅的安全進一步得到保障。

　　同時，專家提醒，廣大消費者在選購月餅時，應盡量選擇知名廠家的產品，還應注意其保質期和原料成分說明，并適量購買。食用月餅要適量，最好切成小塊分食，特別是糖尿病患者和脾胃不好的市民要少吃或不吃。

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