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食品安全小常識(shí)解讀
一．食品安全的狹義概念與廣義概念
1．狹義的食品安全概念：主要是食品衛(wèi)生，即食品應(yīng)該無毒、無害，保證人類健康和生命安全，維持身體健康。
2．廣義的食品安全概念：是持續(xù)提高人類的生活水平，不斷改善環(huán)境生態(tài)質(zhì)量，使人類社會(huì)可以持續(xù)、長(zhǎng)久地存在與發(fā)展。包括衛(wèi)生安全、質(zhì)量安全、數(shù)量安全、營(yíng)養(yǎng)安全、生物安全、可持續(xù)性安全六大安全要素。
二．食品安全概念的內(nèi)涵
1．食品衛(wèi)生安全
（1）食品衛(wèi)生概念：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。
（2）食品衛(wèi)生安全：食品的基本要求是衛(wèi)生和必要的營(yíng)養(yǎng)，其中食品衛(wèi)生是食品的最基本要求。強(qiáng)調(diào)保證食品衛(wèi)生，是解決吃得干凈不干凈、有害與無害、有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衛(wèi)生的問題。食品衛(wèi)生是創(chuàng)造和維持一個(gè)有益于人類健康的生產(chǎn)環(huán)境，必須在清潔的生產(chǎn)加工環(huán)境中，由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病。同時(shí)，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。
食品安全是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)。食品安全包括了衛(wèi)生的基本含義，即“食品應(yīng)當(dāng)對(duì)人體無毒、無害”。
2．食品質(zhì)量安全
（1）食品質(zhì)量的概念：食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛(wèi)生性、營(yíng)養(yǎng)性、穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)性。
功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身；
衛(wèi)生性：不污染、無毒、無害;
營(yíng)養(yǎng)性：生物價(jià)值高；
穩(wěn)定性：易保存、不變質(zhì)、不分解；
經(jīng)濟(jì)性：物美價(jià)廉、食用方便。
（2）食品質(zhì)量安全：是指食品產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣程度，是指食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如感官指標(biāo)色、香、味、形：內(nèi)質(zhì)包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求和相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。
一樣的假期，別樣的生活。有人想做一次遠(yuǎn)行，讓身心放個(gè)長(zhǎng)假，有人想趁機(jī)在家睡個(gè)好覺，休養(yǎng)生息蓄勢(shì)待發(fā)，還有的人選擇購(gòu)物、娛樂、走親訪友……轉(zhuǎn)眼間，繽紛長(zhǎng)假款款而來。在記者的調(diào)查中，由于各種各樣的原因，今年雙節(jié)長(zhǎng)假里選擇宅在家中的人占了多半。那么，長(zhǎng)假在家如何打理好自己和家人的健康？醫(yī)學(xué)專家們給出了一些建議。
補(bǔ)覺莫過頭
長(zhǎng)假來臨，很多職場(chǎng)白領(lǐng)們都打算在這個(gè)假期好好“補(bǔ)覺”。專家提醒說，覺并非睡得越多越好，對(duì)睡眠不足的人來說，惡補(bǔ)可能并不奏效。有時(shí)候，蒙頭大睡，反而讓人更疲倦。
由于長(zhǎng)假里睡眠時(shí)間過長(zhǎng)，過去有規(guī)律的作息被打破，極易引起神經(jīng)官能失調(diào)，該睡的時(shí)候睡不著，睡眠紊亂，頭昏腦脹，很多人同時(shí)還會(huì)發(fā)生胃腸道失調(diào)，甚至還可能引起神經(jīng)和精神系統(tǒng)的問題。
正確的方法是，利用假期調(diào)整好自己的作息。在長(zhǎng)假里逐漸找到自己的睡眠規(guī)律。工作時(shí)提高效率，養(yǎng)成按時(shí)就寢的習(xí)慣。
吃喝保腸胃
長(zhǎng)假里，走親訪友是多數(shù)家庭的必修課。中秋佳節(jié)是中國(guó)人較為重視的傳統(tǒng)節(jié)日，這個(gè)日子里，家人團(tuán)聚，親友相會(huì)，免不了在一起把酒言歡，平日難得的各色佳肴也都擺上桌面。然而，每到這時(shí)，各大醫(yī)院里的腸胃病患者往往激增。專家提醒，這種暴飲暴食的飲食方式并不可取。由于短期內(nèi)連續(xù)聚餐，會(huì)使胃腸道在短時(shí)間內(nèi)負(fù)擔(dān)過重，還容易攝入大量脂肪導(dǎo)致體重增加。如果再大量飲酒，還可能加重肝臟負(fù)擔(dān)。
專家提醒說，節(jié)日期間飲食要有規(guī)律。當(dāng)滿桌子的菜肴擺在你面前時(shí)，盡量先挑蔬菜、水果類食物。肉類和海鮮類食物應(yīng)淺嘗即止。多喝水，以便在消化不良的時(shí)候給消化系統(tǒng)小小的推動(dòng)力。水并不能減輕酒精的作用，但能增加飽脹感，從而使酒精的攝入量減少，并能補(bǔ)充體內(nèi)水分。一日三餐定時(shí)定量，其他時(shí)間不要吃太多零食。如果想吃東西，可以用西紅柿、黃瓜或者水果來替代零食，而下午時(shí)間可以適當(dāng)吃些堅(jiān)果。飲食要清淡，不要貪吃油膩食物以及甜食、辛辣、燒烤食物，另外一定要少喝酒。
另外，可以利用假期時(shí)間制作些湯、羹及粥等平時(shí)沒時(shí)間慢慢制作的食物。
娛樂須有度
對(duì)一些上班族來說，平日被工作崩得太緊，一個(gè)寬松的長(zhǎng)假給了他們鳥出樊籠的感覺，很多人選擇居家放松，盡情地上網(wǎng)沖浪，不分晝夜地把持電視遙控器，或是播放碟片的藍(lán)光永久閃爍，成為不折不扣的“宅男”、“宅女”一族。
專家提醒說，“過節(jié)別過累，放松別放縱”。長(zhǎng)時(shí)間的娛樂不僅打亂了正常作息，也讓自己得不到休息，身心疲累。專家提醒“電腦電視迷”們一定要保持良好的坐姿及用眼習(xí)慣，每小時(shí)讓眼睛休息5到10分鐘，眺望遠(yuǎn)處或做眼保健操，多做一做放松手部的活動(dòng)，注意休息，保持睡眠充足。上網(wǎng)時(shí)間連續(xù)別超過3小時(shí)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間上網(wǎng)，人腦也長(zhǎng)時(shí)間地處于“工作”狀態(tài)，由此便產(chǎn)生諸如頭暈（大腦缺氧）一類的癥狀。放置電腦的房間一定要注意通風(fēng)。應(yīng)該提升假期里的保健意識(shí)，讓自己的身體也過個(gè)好節(jié)。
3．食品營(yíng)養(yǎng)安。
營(yíng)養(yǎng)安全：按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的解釋，營(yíng)養(yǎng)安全就是“在人類的日常生活中，要有足夠、平衡的，并且含有人體發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)元素供給，以達(dá)到完善的食品安全�！�
食品的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)要平衡、結(jié)構(gòu)要合理。食品必須要有營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等各種人體生理需要的營(yíng)養(yǎng)素要達(dá)到國(guó)家相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品要能促進(jìn)人體的健康。如果食品達(dá)不到國(guó)家相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這種食品在營(yíng)養(yǎng)上就是不安全的。
4．食品數(shù)量安全
食品數(shù)量安全：是指食品數(shù)量滿足人民的基本需要，從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品。
5．食品生物安全
食品生物安全：是指現(xiàn)代生物技術(shù)的研究、開發(fā)、應(yīng)用以及轉(zhuǎn)基因生物的跨國(guó)、越境轉(zhuǎn)移，可能會(huì)對(duì)生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康及生命安全產(chǎn)生潛在的不利影響，特別是各類轉(zhuǎn)基因活生物提示放到環(huán)境中可能對(duì)生物多樣性構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)與威脅。研究和監(jiān)測(cè)表明，轉(zhuǎn)基因生物可能對(duì)生物多樣性、生態(tài)環(huán)境、人體健康和生命安全產(chǎn)生多方面的負(fù)面影響。
6．食品可持續(xù)性安全
從發(fā)展的角度，要求食品的獲取要注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。
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