山藥的營養(yǎng)價(jià)值和食用功效
引導(dǎo)語：山藥，我想大家都不會陌生吧。我們經(jīng)常在家或者飯店里吃到山藥。山藥味道略甘，雖然不能算是好味道，但喜歡它的人卻非常多，這是為什么呢?原因很簡單，山藥的營養(yǎng)價(jià)值非常高，那么吃山藥到底對我們有什么好處呢?下面就和小編來介紹介紹吧。
山藥中有一種重要的營養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。
山藥的作用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，山藥的營養(yǎng)價(jià)值在所有的食物中都是名列前茅。而且山藥還具備著很高的藥用價(jià)值，古代時(shí)候很多疾病都是由山藥做藥引才能治好的.。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉的功效，對人的身體很有好處。
山藥的功效與作用
山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用�？捎糜谥委熖悄虿�，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥的食用方法
1.去皮
宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異�？诟�。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
2.怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時(shí)候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時(shí)候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
4.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛
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