雞的做法大全
雞的做法可多了，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于雞的做法大全，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
白切雞
廣東湛江名菜
主料：三黃雞
配料：姜、蔥、料酒
【1】三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟;
【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里，往雞身上澆少許料酒，然后放入蒸鍋中點(diǎn)大火開(kāi)蒸;
【3】當(dāng)開(kāi)鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個(gè)身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘;
【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻;
【5】把雞切塊裝盤，蘸著料吃。
手撕雞
川系名菜
主料：雞、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等
【1】雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用;胡蘿卜香菜寫好做配菜;
【2】燒開(kāi)半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼;
【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末;
【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;
【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。
口水雞
四川名菜
主料：小型三黃雞1只
配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等
【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香;
【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻;
【4】鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水;
【5】煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
鹽焗雞
廣東客家名菜
主料：三黃雞
配料：粗鹽、料酒
【1】雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好;
【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用錫紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi);
【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
香菇滑雞
家常菜
主料：土雞半只
配料：干香菇、芡粉、蠔油等
【1】土雞剁成小塊，用鹽和蠔油腌上，干香菇泡發(fā)待用;
【2】香菇切成四半，與腌好的.雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩;
【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上;
【4】蒸鍋水大開(kāi)后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開(kāi)蓋悶6-8分鐘即可。
咖喱土豆雞
家常菜
主料：雞、土豆
配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等
做法：
【1】雞斬塊，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽、料酒，生粉腌制半個(gè)小時(shí)入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分;
【2】熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃;
【3】加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色;
【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻;把咖喱粉用1個(gè)湯匙的清水融化后倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下;
【5】加入沒(méi)過(guò)材料1/3的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘就可以了!
新疆大盤雞
新疆名菜
主料：雞、土豆、辣椒
配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等
【1】把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色;
【3】待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉;
【4】來(lái)回翻炒約3分鐘，加水開(kāi)燉，水剛好漫過(guò)雞肉即可;
【5】湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘;
【6】待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。
辣子雞
重慶名菜
主料：雞腿
配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型;
【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過(guò)的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。
宮保雞丁
川系名菜
主料：雞胸肉
配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等
【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀粉拌勻;
【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;
【3】在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁;
【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段;
【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;
【6】最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可
小雞燉蘑菇
著名東北菜
主料：童子雞、蘑菇
配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等
【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊;
【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
黑椒雞排
特色風(fēng)味菜
主料：雞排肉
配料：黑椒汁、其他調(diào)料
【1】燒熱鍋?zhàn)�，把腌好的雞排皮朝下鋪進(jìn)去，不要放油;
【2】小火10分鐘，會(huì)把雞皮里的脂肪都逼出來(lái);
【3】翻一面，小火8分鐘;
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以;
【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。
人參雞湯
大補(bǔ)神器
主料：老母雞、人參、豬展
配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等
【1】先將雞剖開(kāi)洗凈，豬展切塊，人參洗凈;
【2】用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈;
【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時(shí)，放入鹽、雞粉即可食用。
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