水煮魚是什么地方的菜
喜歡吃水煮魚嗎，那你知道水煮魚是哪個(gè)地方的菜嗎，下面讓YJBYS小編為大家解答，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
水煮魚是什么地方的菜
“水煮魚(fish filets in hot chili oil)”,又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風(fēng)味�？此圃嫉淖龇�,實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過(guò)癮”,讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。
水煮魚的歷史典故
相傳著名傳統(tǒng)川菜水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家,員外有女出嫁招待親朋,第一天要新娘(媳婦)親自下廚,員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng),哪懂的下廚之事,無(wú)奈將魚片煮熟,用當(dāng)?shù)氐幕ń?辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后鍋中沸騰,滿屋飄香,令人脫口而出:“沸騰魚香”成了當(dāng)?shù)氐囊坏烂?風(fēng)靡一時(shí),當(dāng)?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х隆?/p>
水煮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的'良好食物。
2、草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補(bǔ)。
水煮魚的飲食禁忌
1、草魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病。
2、黃豆+豬肉:腹脹。
3、黃豆+豬血:一起吃會(huì)消化不良。
4、黃豆+芹菜:降低鐵的吸收。
5、黃豆+豬里脊肉:腹脹。
6、黃豆+蝦皮:一起吃會(huì)消化不良。
7、黃豆+酸奶:酸牛奶含豐富的鈣質(zhì),黃豆所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收。
水煮魚的做法
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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