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立秋應(yīng)該吃什么
立秋是我國(guó)二十四節(jié)氣之一的節(jié)氣,是大暑過(guò)后的節(jié)氣,在立秋到來(lái)的時(shí)候,必不可少的話(huà)題依舊是養(yǎng)生,下面小編為大家?guī)?lái)立秋應(yīng)該吃什么,希望大家喜歡!
立秋應(yīng)該吃什么
一、柿子
柿子可以潤(rùn)肺止咳,所以對(duì)于一些肺不好的或者是經(jīng)?人缘娜耸呛苡泻锰幍,希望大家能夠注意。
二、甘蔗
甘蔗是清涼解暑的好水果,還可以生津滋養(yǎng),能夠調(diào)理脾胃,對(duì)于一些大便干燥的情況,是很有用的,希望大家能夠注意。
三、藕
藕既可當(dāng)水果,又可作佳肴,生啖熟食兩相宜。藕不論生熟,都具有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,甘涼入胃,可消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷,惟獨(dú)不忌藕,就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔,故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說(shuō)。熟藕,其色由白變紫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富營(yíng)養(yǎng),又易于消化,有養(yǎng)血止血、調(diào)中開(kāi)胃之功效,實(shí)為老幼體虛者理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。
四、蘋(píng)果
蘋(píng)果是一種很好的水果,蘋(píng)果中含有豐富的纖維物質(zhì),這種物質(zhì)可以降低人發(fā)心臟病的概率。每天吃1個(gè)蘋(píng)果,會(huì)很健康的。
五、蜂蜜
蜂蜜含有大量易被人體吸收的氨基酸、維生素及糖類(lèi),對(duì)于皮膚是絕佳的保養(yǎng)品,此外秋天多食用蜂蜜還可潤(rùn)肺去燥,從內(nèi)養(yǎng)外。
六、柑桔
性涼味甘酸,有生津止咳、潤(rùn)肺化痰、醒酒利尿等功效,適用于身體虛弱、熱病后津液不足口渴、傷酒煩渴等癥,榨汁或蜜煎,治療肺熱咳嗽尤佳。
各地立秋吃什么
1.吃肉
“立秋燉大肉”,這是京津等地的說(shuō)法。
在北京,立秋時(shí)講究大口吃肉“貼秋膘”。根據(jù)老北京的習(xí)俗,立秋當(dāng)日要多吃肉,白切肉、紅燜肉、燉雞、燉肉、燉鴨……貼好秋膘以迎接寒冷的冬日。
補(bǔ)身貼秋膘,牛羊肉、鴨肉跑不了。老北京,過(guò)了立秋講究吃炰烤刷,炰是指用鐵制的鏜爆羊肉,烤是炙子烤肉,涮就是涮羊肉。涮羊肉之于老北京,就像一場(chǎng)入秋的儀式。
秋風(fēng)起,吃鴨忙。立秋之后風(fēng)干物燥,鴨肉不溫不熱、滋陰補(bǔ)虛,最適合立秋后進(jìn)補(bǔ)。
立秋時(shí)節(jié)貼秋膘,最好吃些醬牛肉、雞鴨肉、魚(yú)肉海鮮和豬瘦肉,同時(shí)搭配上深色蔬菜就更好啦。
2.吃餃子
在東北,以餃子應(yīng)對(duì)萬(wàn)變。東北人逢年過(guò)節(jié)免不了一頓餃子。除夕、初一、頭伏、冬至,沒(méi)有明確食俗的節(jié)日、節(jié)氣,都可以用一頓餃子搞定。
東北地區(qū)流行“搶秋膘”:我搶你碗里的一個(gè)餃子,秋天就能體格健壯,補(bǔ)上夏天流掉的油水。
全國(guó)各地最常見(jiàn)的就要數(shù)“鮮肉”餡的餃子了,豬肉白菜、豬肉薺菜、豬肉芹菜、豬肉茴香、豬肉香菜、酸菜豬肉等;還有胡蘿卜和羊肉這對(duì)經(jīng)典的組合。蝦仁餡的餃子常常會(huì)配上木耳、香菇和鮮肉;韭菜雞蛋、雞蛋芹菜、雞蛋菠菜、雞蛋西葫蘆等,西葫蘆皮薄肉嫩,價(jià)格也便宜,買(mǎi)回家擦成絲,不光是包餃子還是做糊塌子,那都是有滋有味兒。
還可以試試海鮮餃子,墨魚(yú)水餃、鲅魚(yú)水餃、海膽水餃,海鮮不僅好吃,一般還高蛋白質(zhì)低脂肪。
3.吃“渣”、吃秋菜
“吃了立秋的渣,大人孩子不嘔也不拉”。在山東萊西地區(qū)則流行吃“渣”,就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐。
嶺南地區(qū)有吃秋菜喝秋湯的消災(zāi)習(xí)俗。所謂秋菜,就是鄉(xiāng)野間常見(jiàn)的野莧菜,和魚(yú)肉汆湯,吃菜喝湯,一飲而盡,便能“洗滌肝腸,平安健康”。
4.啃秋瓜
“立秋之時(shí)食瓜,曰咬秋!痹诹⑶镞@天吃瓜果,寓意五谷豐登。有些地方在立秋這天吃西瓜或者香瓜。
天津有“咬秋”的風(fēng)俗,就是吃西瓜,他們相信立秋吃瓜可免除冬天和來(lái)年春天的腹瀉。西北、南京、武漢等地“啃秋”是明確要吃西瓜的。還有一種說(shuō)法是為了防“秋老虎”,立秋這天吃些清涼瓜果把初秋的涼爽緊緊咬住。
民諺“秋瓜壞肚”,是指立秋以后繼續(xù)生食大量涼性瓜類(lèi)水果容易加重脾胃負(fù)擔(dān),易引起腹瀉,不宜多吃否則容易加重身體濕氣。
5.吃桃子
在杭州,“啃秋”吃“秋桃”。家里老人常說(shuō)“桃養(yǎng)人”,立秋吃桃既補(bǔ)虛又防燥。
早年間人們會(huì)把立秋的桃核存起來(lái),等到除夕這天把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰,也有很好的寓意,認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。
6.吃龍眼
有的地方會(huì)在立秋節(jié)氣吃龍眼。龍眼在閩南地區(qū),有“福圓”的叫法,傳言吃了它福氣滿(mǎn)滿(mǎn),子孫必做大官。
龍眼,也有“益智果”的美名,甘甜可口。在立秋前后吃龍眼,能夠補(bǔ)益心脾,養(yǎng)血安神。
7.吃茄子
也有一些地方“啃秋”吃茄子的。民諺有:立夏栽茄子,立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好時(shí)候。這會(huì)兒,茄子長(zhǎng)勢(shì)大好,出落得肥厚鮮甜。且在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”,除秋燥。
茄子清蒸、涼拌的方式自帶清爽,與肉同燒,給自己貼個(gè)秋膘。
8.吃芋頭
坊間盛傳,“立秋日不吃芋頭,腳就會(huì)抽筋”。在廣東茂名、湛江一帶,立秋當(dāng)天煮芋頭糖水,是傳承了幾代人的特色。茂名會(huì)在立秋定食燈芯草黑豆水中,加入切塊的芋頭同煮。
立秋后,芋頭大量上市,好吃又便宜。芋頭中的可溶性膳食纖維量比白米白面高4倍,芋頭中豐富的膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),吸收水分,此外,芋頭有健脾胃、補(bǔ)益中氣的作用。
9.吃雞蛋
立秋這天,一些地區(qū)有吃雞蛋的習(xí)俗。
雞蛋富含蛋白質(zhì),且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要,利用率高達(dá)98%以上,十分容易被人體吸收。雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食物,日常吃些身體棒。
10.吃清涼糕
在浙江金華,立秋這一天除了吃西瓜外,還有吃清涼糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。
清涼糕是用番薯淀粉熬成羹狀,倒在碗里。待第二天早上,結(jié)成一整塊,然后切成小塊,撒上白糖、醋、薄荷,清涼爽口、酸甜開(kāi)胃。
除了上面提到的這些美食,過(guò)了立秋,瓜果豐收,秋季多吃些蔬菜瓜果也能潤(rùn)肺降噪,比如,梨被稱(chēng)為“百果之宗”,能祛風(fēng)熱、潤(rùn)肺,特別適合入秋食用。
南瓜被認(rèn)為是“搶秋膘”的首選食物,它具有潤(rùn)燥的功效,同時(shí)能給人以飽腹感。還有蓮藕俗話(huà)說(shuō)“荷蓮一身寶,秋藕最補(bǔ)人”立秋后腸胃非常脆弱,這個(gè)季節(jié)咱們就不要生吃蓮藕了,熟吃蓮藕更能幫助健脾益胃!傲⑶镎ń贰,新鮮的花椒,比曬干的花椒更顯清新,拿來(lái)涼拌,能吊出食材的本味。
立秋時(shí)節(jié)的風(fēng)俗小吃
北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差,所以不少人都會(huì)瘦一些。清朝時(shí),民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱(chēng)人(當(dāng)然大多是稱(chēng)小孩),將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判,往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”,彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當(dāng)然首選吃肉,“以肉貼膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。
天津等地還流行“咬秋”。和“咬春”一樣,人們相信立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來(lái)春的腹瀉。清朝張燾的《津門(mén)雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中就有這樣的記載:“立秋之時(shí)食瓜,曰咬秋,可免腹瀉!鼻鍟r(shí)人們?cè)诹⑶锴耙惶彀压、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚,于立秋?dāng)日吃下,為的是清除暑氣、避免痢疾。
過(guò)去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時(shí)大人孩子都要吃秋桃,每人一個(gè),吃完把核留起來(lái)。等到除夕這天,把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼,人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。
四川東、西部還流行喝“立秋水”,即在立秋正刻(立秋時(shí)分,許多老皇歷中都標(biāo)出具體時(shí)間),全家老小各飲一杯,據(jù)說(shuō)可消除積暑,秋來(lái)不鬧肚子。山東萊西地區(qū)則流行立秋吃“渣”,就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐,并有“吃了立秋的渣,大人孩子不嘔也不拉”的俗語(yǔ)。這么多食俗大都為防痢疾,足見(jiàn)我國(guó)勞動(dòng)人們對(duì)秋季腹瀉的防范意識(shí)。
南通和江南一帶一樣,還有立秋日吃西瓜的習(xí)俗。南通及江南地區(qū)西瓜旺市在小暑和大暑之間,酷熱的盛夏也在這一時(shí)期,而立秋一般在大暑之后的8月7日、8日二日,此時(shí)這一帶的西瓜已入末市,瓜的甜度和質(zhì)量也明顯下降,氣候亦將告秋,所以立秋食西瓜應(yīng)是于理不通。但是為何會(huì)有立秋吃西瓜的風(fēng)俗呢?原來(lái),西瓜雖從宋代傳入中原,但種植并不普遍,所以那時(shí)并沒(méi)有產(chǎn)生和形成立秋吃西瓜的風(fēng)俗。
但在西域,西瓜原產(chǎn)地已普遍盛行立秋吃西瓜的風(fēng)俗。因西域地處中國(guó)的西北,緯度較高,立秋前后西瓜剛進(jìn)入采摘期,所以立秋吃西瓜本身就是一種嘗鮮。此風(fēng)俗約在清代影響南方,而此時(shí)江浙滬等地的西瓜已進(jìn)入末市,人們對(duì)立秋吃西瓜的原由作出了種種解釋。有人講立秋西瓜可消除暑日積結(jié)的淤氣,有的人講可以為過(guò)冬積聚“陽(yáng)威”,而實(shí)際上只是北方風(fēng)俗的影響而已。但有一點(diǎn)應(yīng)予承認(rèn),那就是立秋以后,天氣逐漸涼爽,西瓜上市量日趨減少,立秋日人們?cè)俪砸怀晕鞴,有依依惜別之意。
當(dāng)然有的地方對(duì)立秋那天吃什么并不在意,所以也有諸如中部地區(qū)吃餃子的習(xí)慣,但是古往今來(lái)對(duì)于立秋那天吃什么的習(xí)俗也顯示了古人對(duì)于健康的重視,也應(yīng)該想傳統(tǒng)一樣傳遞下去,這樣中國(guó)博大精深的文化才能得以傳揚(yáng)。
立秋食材推薦
1、立秋應(yīng)該吃茄子好
民諺有:立夏栽茄子,立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好時(shí)候。在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”,除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱(chēng)為“秋茄”,帶有獨(dú)特的清香,口感細(xì)嫩,因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。
中醫(yī)認(rèn)為,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能。除了含有豐富維生素和微量元素外,還有一點(diǎn)與其他蔬菜不同,就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類(lèi)化合物,有助保持心血管保持正常功能。
2、立秋應(yīng)該吃南瓜好
立秋人們要吃南瓜,此食物被認(rèn)為是“搶秋膘”的首選食物。這是由于入秋以后,氣候干燥,皮膚黏膜水分加速蒸發(fā),身體容易出現(xiàn)燥熱情形。而南瓜具有潤(rùn)燥的功效,同時(shí)能給人以飽腹感,認(rèn)為吃了南瓜能夠儲(chǔ)備過(guò)冬的能量。當(dāng)然南瓜的功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這些了,中醫(yī)認(rèn)為,南瓜性溫味甘,入脾、胃經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的功能。
3、立秋應(yīng)該吃潤(rùn)燥安神的食物好
秋季氣候干燥,夜晚雖然涼爽,但白天氣溫仍較高,所以根據(jù)“燥則潤(rùn)之”的原則,應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清新安神的食品為主,可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、百合、乳品等具有滋潤(rùn)作用的食物。
4、立秋應(yīng)該吃平補(bǔ)的食物好
秋季為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),以在冬季到來(lái)時(shí),減少病毒感染和防止舊病復(fù)發(fā)。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選用“防燥不膩”的平補(bǔ)之品。具有這類(lèi)作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。
5、立秋應(yīng)該吃健脾胃的食物好
苦夏的煎熬,有“入夏無(wú)病三分虛”的說(shuō)法,這時(shí)人們脾胃普遍較弱,養(yǎng)生要注意調(diào)理脾胃,多食用清熱、利濕、健脾的食品,使體內(nèi)的積存濕熱排出,以有利于脾胃功能的恢復(fù)。健脾胃的食物有山藥、扁豆、栗子、大棗、牛肉、山楂等。
立秋養(yǎng)生推薦營(yíng)養(yǎng)食譜
1、沙參玉竹老鴨湯
材料:老鴨、玉竹、沙參、雞粉、鹽
做法:
1、準(zhǔn)備好以上所有食材,將老鴨洗凈切塊汆水,玉竹、沙參洗干凈
2、將汆水后的鴨塊和玉竹、沙參一起放入湯鍋中,加入適量清水
3、大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,煲2小時(shí)左右
4、加入適量雞粉、鹽調(diào)味即可
功效:滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、去除虛熱
2、山藥百合大棗粥
材料:大米適量,山藥90克,百合40克,大棗15
枚,薏苡仁30克
做法:將以上材料處理好一起煮粥
功效:滋陰養(yǎng)胃、清熱潤(rùn)燥
3、五彩蜜珠果
配抖:蘋(píng)果1個(gè),梨1個(gè),菠蘿半個(gè)。楊梅10粒,荸薺l0粒,檸檬1個(gè),白糖適量。
做法:蘋(píng)果、鴨梨、菠蘿洗凈去皮,分別用圓珠勺挖成圓珠,荸薺洗凈去皮,楊梅洗凈待用。將白糖加入50毫升清水中,置于鍋內(nèi)燒熱溶解。冷卻后加入檸檬汁,把五種水果擺成喜歡的圖案,食用時(shí)將糖汁倒入水果之上,即可。
功效:生津止渴,和胃消食。
4、生地粥:
[配方] 生地黃25克,大米75克,白糖少許。
[做法] 生地黃(鮮品洗凈細(xì)切后,用適量清水在火上煮沸約30分鐘后,潷出藥汁,再?gòu)?fù)箭煮一次,兩次藥液合并后濃縮至100毫升,備用。將大米洗凈煮成白粥,趁熱加入生地汁,攪勻食用時(shí)加入適量白糖調(diào)味即可。
[功效] 滋陰益胃,涼血生津。本方還可做肺結(jié)核,糖尿病患者之膳食。
5、黃精煨肘:
[配方] 黃精9克,黨參9克,大棗5枚,豬肘750克,生姜15克,蔥適量。
[做法] 黃精切薄片,黨參切短節(jié),裝紗布袋內(nèi),扎口;大棗洗凈待用。豬肘刮洗干凈入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出待用。姜、蔥洗凈拍破待用。
以上食物同放入沙鍋中,注入適量清水,置武火上燒沸,撇盡浮沫,改文火繼續(xù)煨至汁濃肘粘,去除藥包,肘、湯、大棗同時(shí)裝入碗內(nèi)即成。
[功效] 補(bǔ)脾潤(rùn)肺。對(duì)脾胃虛弱,飲食不振,肺虛咳嗽,病后體弱者由為適宜。
立秋飲食應(yīng)注意兩方面
1、吃蜜不吃姜
蜂蜜有潤(rùn)肺養(yǎng)肺的作用,而秋季需要的就是固護(hù)肺陰。
另一方面,要不吃或少吃辛辣燒烤類(lèi)的食品,包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等,特別是生姜。
這些食品屬于熱性,又在烹飪中失去了不少水分,食后容易上火,加重秋燥對(duì)人體的危害。
比如生姜,在古代醫(yī)書(shū)中就出現(xiàn)這樣的警示:“一年之內(nèi),秋不食姜”。
古時(shí)也有 “朝朝鹽水,晚晚蜜湯”的抗秋燥飲食良方,早上喝些鹽水,晚上喝些蜂蜜水其實(shí)在一年四季都是不錯(cuò)的養(yǎng)生秘方,在立秋后尤其適合,是當(dāng)季美容養(yǎng)顏、潤(rùn)腸排便的簡(jiǎn)便良方。
除蜂蜜外,也可多進(jìn)食些芝麻、杏仁等食品,既補(bǔ)脾胃又能養(yǎng)肺潤(rùn)腸,可防止秋燥帶來(lái)的津液不足,常見(jiàn)的干咳、咽干口燥、肌膚失去光澤、腸燥便秘等身體不適癥狀也能得到緩解。
2、吃“果”不吃“瓜”
民間有“秋瓜壞肚”的說(shuō)法,瓜類(lèi)大多屬于陰寒性質(zhì),老人、小孩和腸胃不好的人多吃容易吃壞肚子。秋季“天人相應(yīng)”繼之會(huì)出現(xiàn)“秋燥”征象,表現(xiàn)為口干咽燥、干咳、皮膚干癢、大便秘結(jié)等。
但一些“果類(lèi)”卻可以多吃。
梨可潤(rùn)肺,能夠消痰止咳,是秋天最提倡吃的水果。
蘋(píng)果富含多種維生素和鉀,不但對(duì)心血管疾病患者有益,還可止瀉。
龍眼有滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、安神、補(bǔ)血等作用,對(duì)夜間失眠的老人尤為適宜。
葡萄可以預(yù)防疲勞,有益氣、補(bǔ)血、利筋骨、健胃、利尿等作用。
立秋飲食禁忌
1、忌暴飲暴食
中醫(yī)認(rèn)為,秋季是夏冬兩季的過(guò)渡時(shí)期,氣溫由熱向寒轉(zhuǎn)變,養(yǎng)生也應(yīng)從“養(yǎng)陽(yáng)”轉(zhuǎn)向“養(yǎng)陰”。此時(shí)人們要保持健康,飲食應(yīng)有所禁忌,不可胡吃海喝。
一般人到了秋季,由于氣候宜人,食物豐富,往往進(jìn)食過(guò)多。攝入熱量過(guò)剩,會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積,使人發(fā)胖。
在秋季飲食中,要注意適量,不能放縱食欲,大吃大喝。
2、忌辛辣生冷
秋天還應(yīng)當(dāng)少吃刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱的食品,如尖辣椒等。
也要避免各種濕熱之氣積蓄,凡是帶有辛香氣味的食物,都有散發(fā)的功用,因此提倡吃辛香氣味的食物如芹菜。
另外,由于秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼,人體為了適應(yīng)這種變化,生理代謝也發(fā)生變化。飲食特別注意不要過(guò)于生冷,以免造成腸胃消化不良,發(fā)生各種消化道疾患。
3、忌吃過(guò)燥的食物
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苦燥之品易傷津耗氣。秋季燥邪當(dāng)令,肺為嬌臟,與秋季燥氣相通,容易感受秋燥之邪。
許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開(kāi)始復(fù)發(fā)或逐漸加重。所以,秋令飲食養(yǎng)生應(yīng)忌過(guò)燥的食物,比如一些煎炸類(lèi)食物。
4、忌吃油膩、煎炸的食物
油膩煎炸的食物不易消化,積聚在胃中,加重體內(nèi)積滯的熱氣,不利于潤(rùn)燥,許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病常在秋季復(fù)發(fā)或加重,就是因?yàn)檫@個(gè)原因。
5、忌盲目控制飲食
秋季人易胖,有些怕胖的人為了控制體重,在秋季只吃瓜果蔬菜,不吃主食。這種做法不可取。無(wú)論任何季節(jié),忽視主食進(jìn)行減肥的行為都極其不當(dāng)。
立秋飲食習(xí)慣
立秋當(dāng)天在我國(guó)沒(méi)有特定習(xí)慣。
立秋,從此我們將逐漸進(jìn)入天高氣爽、五谷飄香的季節(jié)。氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,人體的消耗也逐漸減少,食欲開(kāi)始增加。因此,老人可根據(jù)秋天季節(jié)的特點(diǎn)來(lái)科學(xué)地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)和調(diào)整飲食,以補(bǔ)充夏季的消耗,并為越冬做準(zhǔn)備。
秋天果實(shí)大多成熟,瓜果、豆莢類(lèi)蔬菜種類(lèi)很多,魚(yú)、肉、禽、蛋也比較車(chē)富。人們選擇食物的范圍擴(kuò)大了,但要注意平衡膳食。秋天氣候干燥,夜晚雖然涼爽,但白天有時(shí)氣溫仍較高。熱能傷津、傷氣,燥盛則消耗津液。所以,除了應(yīng)當(dāng)掌握好飲食起居的調(diào)養(yǎng)以外,根據(jù)“燥則潤(rùn)之”的原則,應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的食品為主,可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋潤(rùn)作用的食物。
秋季,空氣中濕度小,風(fēng)力大,人體的汗液蒸發(fā)較快,皮膚容易干燥,汗液中還要丟失一部分水溶性維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素c等。因此,在整個(gè)秋季都應(yīng)重視機(jī)體水分和維生素?cái)z入充足。可多吃新鮮蔬菜和水果,必要時(shí)每天服復(fù)合維生素B1一2片和維生素C50毫克。這樣,不僅對(duì)機(jī)體健康大有益處,而且對(duì)防止秋季機(jī)體退行性變化也有作用。
秋天,有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī),去舊更新,為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。因此,稍加滋補(bǔ)便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者,更宜在秋天打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ),以增強(qiáng)體內(nèi)應(yīng)變能力,在冬季到來(lái)時(shí),減少病毒感染和防止舊病復(fù)發(fā)。秋季進(jìn)補(bǔ),應(yīng)選用“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的平補(bǔ)之品。具有這類(lèi)作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的老人,可以服食具有健補(bǔ)脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。秋季容易出現(xiàn)口干唇焦等“秋燥”癥侯,應(yīng)選用滋養(yǎng)潤(rùn)燥、益中補(bǔ)氣的食品,這類(lèi)食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鎂等,具有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用,可以常食。
民間流行在立秋這天以懸秤稱(chēng)人,將體重與立夏時(shí)對(duì)比。因?yàn)槿说较奶,本就沒(méi)有什么胃口,飯食清淡簡(jiǎn)單,兩三個(gè)月下來(lái),體重大都要減少一點(diǎn)。秋風(fēng)一起,胃口大開(kāi),想吃點(diǎn)好的,增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng),補(bǔ)償夏天的損失,補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”:在立秋這天吃些各種各樣的肉,燉肉烤肉紅燒肉等等,“以肉貼膘”。
城里人在立秋當(dāng)日買(mǎi)個(gè)西瓜回家,全家圍著啃,就是“啃秋”了。而在農(nóng)村人們的啃秋則豪放得多。他們?cè)诠吓锢铮跇?shù)蔭下,三五成群,席地而坐,抱著紅瓤西瓜啃,抱著綠瓤香瓜啃,抱著白生生的山芋啃,抱著金黃黃的玉米棒子啃?星锸惆l(fā)的,實(shí)際上是一種豐收的喜悅。
“立秋”帶來(lái)的首先是天氣的變化。從這一天開(kāi)始,天高氣爽,月明風(fēng)清,氣溫逐漸下降,正如諺語(yǔ)所說(shuō):“立秋之日涼風(fēng)至”,“早上立了秋,晚上涼颼颼”。但“立秋”的早晚又有很大區(qū)別,所謂“早立秋冷颼颼,晚立秋熱死!,即是提醒人們不可對(duì)“立秋”盲目樂(lè)觀,有時(shí)候“立秋過(guò)后,還有一頭‘秋老虎’”。其實(shí),“立秋”降溫最大的法寶是下雨,“秋前秋后一場(chǎng)雨,白露前后一場(chǎng)風(fēng)”,這是人們長(zhǎng)期觀察總結(jié)得出的結(jié)論。
人們對(duì)秋雨無(wú)疑是歡迎的,“立秋下雨人歡樂(lè),處暑下雨萬(wàn)人愁”,在通常情況下,“立秋處暑有陣頭,三秋天氣多雨水”,不但下雨,有時(shí)還要打雷,這標(biāo)志著 “立秋響雷,百日見(jiàn)霜”。“立秋”后每降一次雨,氣溫也隨之下降一定幅度,“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”之說(shuō)即在于此。但“立秋”后無(wú)雨的情況也是有的,其標(biāo)志就是 “秋前北風(fēng)馬上雨,秋后北風(fēng)無(wú)滴水”,最直接的后果也很明顯:“立秋無(wú)雨秋干熱,立秋有雨秋落落”。
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