夏至為什么要吃狗肉

夏至為什么要吃狗肉

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　　從新石器時代開始中國人就食用狗肉。這種文化在古代東亞被廣泛傳播。佛教傳到日本以前，日本人也吃狗肉。中國北方游牧民族因為喜歡獵狗而不吃狗肉。因為這些游牧民族在五胡十六國和南北朝時代控制中國北方，中國北方認為狗肉是低等食物，不上正席。但是中國南方等許多地方還繼續食用狗肉。朝鮮，越南也保存這種傳統文化。

　　在中國的傳統文化中，有著許多關于狗肉的典故。比如"掛羊頭，賣狗肉"等等，漢高祖劉邦的手下大將樊噲就曾經是一名狗肉販子，而傳統飲食中的"五畜" 指的也是牛、犬、羊、豬、雞等五種畜類肉。

　　中國明朝李時珍所著《本草綱目》中記載四種狗肉為主的藥方。狗肉食用在東亞為最普遍，但在世界其他地區也有。狗肉的食用地域：

　　夏至吃狗肉和荔枝，是嶺南一帶的人以借名想吃的"專利"。廣州粵語地區和廣西的欽州、玉林等地區的人也是非常喜歡吃夏至的狗肉和荔子的。據說夏至日的狗肉和荔子合吃不熱，有"冬至魚生夏至狗"之說，故此夏至吃狗肉和荔枝的習慣延續到今。

　　民間有"夏至狗，沒路走"的俗語，意思是夏至這天，許多狗被殺掉，沒路可逃。民間說法是，狗肉性溫，大補元氣，屬性燥熱，僅適宜秋冬季節食用，夏天吃狗肉會上火，外熱加上內熱，對身體不利。但夏至這天例外，夏至這天吃了狗肉，不但不會熱氣，不會對身體引起不適，反而會對身體有益。大概是相生相克的道理吧。當然，夏至吃狗肉，也應適可而止，不要吃得太多，以免引起消化不良等腸胃病。

　　對夏至吃狗何以如此熱衷?當地流傳著這樣一種說法，稱夏至這天吃狗肉能祛邪補身，抵御瘟疫等。"吃了夏至狗，西風繞道走"，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉 ，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。正是基于這一良好愿望，成就了"夏至狗肉"這一獨特的民間飲食文化。 唯一與民間傳統不同的是，隨著人們生活水平的不斷提高，家家戶戶在夏至日殺狗的景致今天已不復存在。然而，家家戶戶吃狗肉的習慣依然如故，區別只在于買吃的比殺吃的多。廣東人素有喜吃狗肉之習，陽江地區尤甚。而據有關資料記載，夏至殺狗補身，相傳源于戰國時期秦德公即位次年，六月酷熱，疫癘流行。秦德公便按"狗為陽畜，能辟不祥"之說，命令臣民殺狗避邪，后來形成夏至殺狗的習俗。"立夏日，吃補食"的民謠，也說明補食從立夏就開始了。

　　中國烹食狗肉的歷史由來已久，特別在南方特別又是在兩廣尤甚。

　　狗肉的特質與烹調：

　　中醫認為狗肉味咸性溫，可補中益氣，溫腎助陽。漢族民間的說法是狗肉可以壯陽，所以狗肉多作冬令補品。而朝鮮族人認為狗肉清熱祛火。

　　有一種傳說把狗肉的品質和皮色聯系起來，說"一黑，二黃，三花，四白"。但也有人認為"黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下"。

　　狗肉烹調前須經浸泡或腌漬，必須將其煮熟方可食用。狗肉適合于燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調方法，也可以用煙熏、腌臘的方法把狗肉制成半成品。

　　另外，據說吃狗肉后不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的有害物質。

　　和狗肉有關的俗語：

　　形容狗肉香的

　　"狗肉滾三滾，神仙站不穩"

　　"聞到狗肉香，神仙要跳墻"，或"聞到狗肉香，佛爺也跳墻"

　　"不食狗肉，不知天下大味"

　　形容狗肉性熱的

　　"吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬"

　　"喝了狗肉湯，冬天能把棉被當"

　　其它

　　"寒冬至，狗肉肥"：吃狗肉的最佳時節。

　　"掛羊頭，賣狗肉"：狗肉在歷史上是比羊肉低級的食品。

　　"狗肉上不了正席"：狗肉在不能出現在正式的宴席中。

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