淺議旅游管理專業本科教學方法改革之思考
摘要：旅游管理教學應該根據旅游產業特色與需求，應用建構主義理論，以“產、學、研”三方面互動培養人才。旅游管理教學方法與模式，主要通過啟發式的比較教學方法、案例教學方法等教學手段，并運用課堂、實驗室和實習基地系統，直觀、真實地開展教學實踐，以培養學生的學術素養和綜合能力。
關鍵詞：旅游管理 教學方法 建構主義
一、旅游業對人才綜合素質要求較高，為適應現代旅游專業教學與實踐的需要，進一步改革旅游管理專業教學方法勢在必行。與中國旅游業的迅猛發展同步，中國旅游教育發展也極為迅猛。從上世紀70年代末開始，在不到30年的時間里，旅游高等教育從最初的8所發展到693所。同時，旅游教育也日趨規范化，從最初以�？坪吐殬I培訓為主，逐步發展為現在的�？啤⒙殬I教育、本科和碩士、博士研究生層次，形成了比較完整的旅游教育體系，標志旅游專業高等教育正式納入教育部管理與指導范圍，開始確定旅游管理專業在中國高等教育體系中的地位和專業目錄中的位置。
旅游教育在急劇擴展和發展的同時難免出現新的問題。其中最大的問題是旅游管理專業畢業生供過于求與供不應求的矛盾。原因一，旅游教育培養定位不準。旅游產業界與學界普遍認為，高等院校應該培養應用型的高級管理人才，而事實上由于師資、設施、課程設計、教材等方面的問題，一般只是培養了多而不實理論知識，在管理實務與操作技能方面，卻不如�？粕蛑袑Ｉ摹爸虚g產品”。因而旅游管理專業本科生面臨著與中專生較為嚴峻的就業競爭形勢。其二，旅游管理專業特點不突出。旅游管理專業就業率缺乏明顯的優勢，原因是在人才市場，相關學科的畢業生能夠從事旅游管理畢業生的工作，如工商管理、經濟學等專業的畢業生，比旅游管理專業的畢業生能更好地從事市場營銷、策劃、計調等崗位的工作;同樣，中文、外貿、外語、傳播等專業畢業生，則在公關、文秘等崗位顯現其優勢;信息技術畢業生則在電子商務、網絡設計、更新、維護等技術方面更勝一籌。所以，旅游管理專業本科生面臨著與相關學科嚴峻的就業競爭形勢。其三，旅游管理高等教育與旅游產業需求的矛盾。事實上，我國旅游產業供不應求只是相對的，目前旅游產業界就業人員素質偏低，并非旅游管理專業不需要高素質人才，而是人才培養模式與目標沒有適合旅游產業發展的需要。我國旅游業從業人員技能偏低，而低技能人才被高技能人才所替代是時代的趨勢。從1999年、2000年參加全國旅行社經理資格認證考試的人員統計分析，研究生以上學歷僅為0.7%，國內旅行社部門經理的學歷普遍偏低，中專、高中及其以下學歷者占51.8%，本科以上學歷者僅占7.2%。而未來旅游業必將以高科技為依托的空間旅游、休閑文化旅游等為主要發展方向，對高素質人才的需求量增多。
以上情況可知，旅游管理專業畢業生不但應有的優勢沒有顯現出來，卻被諸多相關專業畢業生所替代，而旅游專業本科生卻缺乏替代其他專業的能力。旅游管理本科生就業選擇范圍日漸狹窄，尤其是發展后勁不足，專業流失情況更為嚴重。如何建立健全和完善旅游管理專業的專業化培養日益顯的重要。隨著旅游產業的發展與完善，中國旅游業國際化程度的加強，旅游業從業人員的要求越來越高，其他專業的替代性將越來越小，如何實現這樣的跨越成為未來旅游業國際競爭的關鍵所在。旅游教育應表現以下特征：1.厚基礎，寬口徑，體現旅游產業綜合性特征。2.前瞻性與適應性，體現我國旅游教育與國家發達國家旅游業接軌，并與中國旅游相適應。3.職業性與實踐性，體現旅游教育與“產學研”相結合，并向廣度和深度拓展。只有在教學實踐中體現旅游教育的特征，才能實現旅游專業畢業生的不可替代性，從而避免“中間產品”的出現。
二、旅游管理專業在教學中，應強化旅游產業的綜合性特征，主要為以下幾個方面：
1.建立多學科交叉為支撐的學科依托發展模式。旅游管理專業的邊緣性、交叉性、綜合性和應用性特點，決定了該專業所涉及的知識領域、學科領域更具特色。隨著旅游學科的研究對象日趨復雜以及自身的發展要求，需要不斷地吸取其他學科諸如經濟學、歷史學、地理學、文化學、心理學、社會學、統計學、會計學等多學科的知識，并且隨著其他相關學科的發展而促使自身的進一步完善，這在旅游管理專業教材更新上體現得非常明顯，而且隨著高等院校培養適應市場的旅游人才，這種多學科相互交叉共同發展的模式將日益凸現出來。
事實上，我們需要的是專業性很強的不可替代性的高素養高技能人才。旅游專業既綜合而又有特色，不僅相關學科都要通，而且相關學科相關領域還要精，而這正是其他專業學生所不能替代的。旅游管理專業的學生能替代相關專業的學生，但是相關專業的學生不能替代旅游管理專業的學生，這才是旅游教育的成功。
2.在教學實踐中落實建構主義教學理念。傳統的教學模式通常“以課堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”，而這種單純以傳授知識為中心的教學方式，因忽視了學生的參與而阻礙了比傳授知識更為重要的學習方法的傳授，同時也限制了學生潛能的發揮。美國教育學家杜威主張將教學、學習和研究中的直接經驗置于高度優先的地位，整合社會的、情感的、理智的和道德的多維度的教育，真正地尊重學習者、學習過程和在實踐中獲得的智慧。我們把意義和真理看作是建構性的，是在學習社區的背景下，通過研究、交談、思考、寫作和批判而逐步地建設起來的。
融會貫通授課內容。教學授課“面面俱到”勢必“面面不到”。旅游管理專業的特點是“寬口徑，厚基礎”，將專題講座深入到課程教學中，每節是一個匯集具體知識點的小主題。每章則是融會貫通相關知識點的講座。而一門課就是由若干相互關聯和影響的若干講座所組成，從而妥善把握深講、略講、學生自學的關系。通過比較研究方法，進行多層次、多角度、多維度的分析，開闊學生的視野，全面深入地理解所學知識點，用科學方法分析問題和解決問題。
3.在案例教學中強化教學內容。案例教學是對所學知識的運用和強化過程，早在20世紀初就被哈佛大學商學院引入教學中，產生很好的教學效果，并得到學界廣泛的認可。案例教學的成功取決于教師與學生的互動，輔助于案例分析(case study)的這種與實際社會相聯系的教學方式，始終貫穿“以學生為中心”，在教學中廣泛使用飯店管理領域的有關案例，深入淺出，增強學生對知識的理解和升華。比如在飯店管理課程的教學中，以飯店業真實發生的具體事件為教學資料，經過師生的互動與討論，共同探討企業行為與決策原因，并提出解決方案。在課堂上隨時與學生交流，捕捉學生發言中精彩的“閃光點”，并適時進行總結、歸納、提煉和升華。這種親驗型、參與型的案例教學方式，有助于構建學院與外部案例環境的網絡組織狀態。
三、建構主義主張支架式教學，即“預熱”、“探索”、“獨立探索”。在這樣的過程中，由教師的引導，進入學生自主的探索，教與學的地位發生顯著變化，旅游教育的綜合性特征，更要求學生大量的自主學習，即建構主義所廣泛重視的合作學習。
旅游人才的知識結構應該是“T”字型機構，“T”字型的“|”主要是指縱向知識，指旅游專業理論和技術應用，而“T”字型的“一”主要是指與旅游專業理論和應用技術相關的社會科學、人文科學、自然科學及外語等。盡管這些學科不是旅游專業本身，但它們的許多理論、應用技巧與旅游專業的聯系極為緊密，對從事旅游工作的人做好旅游工作起著啟迪和指導作用。改革以課堂教學為中心以教師課堂講授為主的傳統教學模式，教師與學生同樣處于主導地位，一方面能夠有效督促學生自主學習并進行深入思考，另一方面能夠加強教師與學生的交流并及時了解學生狀況，便于教師因材施教。在學生的參與中提升學生的科研能力，應注意以下幾個方面：
第一，豐富參考閱讀書目，拓展教材內容。教材僅僅作為授課重要的依據與參考，不是全部，而授課在內容和結構上都要有較大突破，尤其是作為新興學科的旅游，相對于較為厚重的傳統學科而言更是如此。以教材為基本依據，兼顧基礎知識、重點知識和學科前沿知識。一定比例的課程內容采用國際同領域前沿英文原文教材及參考資料，促進旅游飯店管理的教學與國際接軌。同時，要求學生廣泛閱讀和預習，做到溫故知新。配合以學生大量的課外閱讀，以補充相當比例的教材內容。教師開出50～100本有學術影響的涉及相關研究領的中外參考書目，參考書目分為三個層次：教材的必要補充;拓展專業知識廣度和深度的專著;拓展學術范圍、學術價值重要的相關學科的學術著作。大量的閱讀對提升學生的學術素養具有重要作用。
第二，指導學生針對不同專著采取不同閱讀方式進行閱讀。如選取2本學術價值高的專著，要求學生必須精讀，并做讀書筆記;選取10～20本專著則為重點閱讀;另外，選取一本英文專著部分章節精讀，其余參考書作為一般性閱讀。通過讀書和做讀書筆記，融會貫通相關知識點，將閱讀與所學知識相結合，使其有所感悟。在此基礎上，要求學生認真思考，能夠用自己的話表達自己的思想，以此實現注重培養學生包括旅游活動在內的各種事物更深層次的認知能力、人文精神、理論優勢和發展潛力，逐漸向雙語教學過渡。
第三，學生進行科研嘗試活動。通過采取課堂演講和討論的形式，增進學生對講授內容的理解，從而提升其分析和解決飯店經營管理問題能力。學生演講活動有助于加強學生的參與性和自主性學習和創新活動，演講需要四個層面的工作。第一個層面如論文答辯的形式，學生在規定的時間內闡明論文的精彩部分;第二層面老師講評，指出優點和缺陷，提出修改意見;第三個層面要求學生根據老師的修改意見，完成一篇小論文;第四個層面學生在老師指導下反復修改論文，一稿、二稿乃至三稿。
課堂的講演促進了教學。首先，能有效激發和調動學生的學習熱情。為了準備演講，取得好成績，學生不僅要回顧和溫習所學知識，用一種全新的角度重新審視自己的知識結構，還要閱讀相關中外文獻資料，正是在這樣大量閱讀的過程中，學生更深切地體會到學海無涯，從而不斷求索。同時，在查閱資料和寫作過程中，培養學生嚴謹求實的治學態度，為學位論文答辯作積累和準備。其次，增強團隊協作精神。每小組根據同學特長進行分工，派一名同學作為代表講演，在分工協作中充分發揮個人長處，取得1+1>2的效果。加強同學間、師生間的互動。再次，在這樣的過程中，學生的寫作能力、思辨能力、應變能力、心理素質、語言表達能力、禮儀修養等方面都得到鍛煉。也正是在這樣的過程中，培養了學生的創新精神、創新思維、創新能力和科學研究的方法。事實上，早在13世紀的歐洲，就已經形成了“辯論”方式，這樣的方式，對后來學術的發展、科學的進步都起到了重要的作用。正是在這樣的過程中，學生的科研能力得到不斷提高。
四、在實訓實習活動中實現“產、學、研”三方面的互動。實行實驗教學活動，使學生能夠更加直觀地感受和理解教學內容�！秶医涛P于加強高等學校實訓室工作的意見》(教備 [1992]44號)指出：“實訓室建設是辦好高校、培養合格人才的一項基礎性工作。實驗室在育人方面有其獨特作用，不僅可以授人以知識和技術，培養學生動手能力與分析問題、解決問題的能力，而且影響人的世界觀、思維方法和作風。”著名實驗心理學家赤瑞特拉(Treicher)在人對知識保持記憶持久性的實驗中發現：“一般人能記憶自己閱讀內容的10%，自己聽到的內容20%，自己看到內容的 30%，自己聽到和看到內容的50%，在交流中自己所說內容的70%”�？梢姡瑢嶒灲虒W在提高學生能力方面具有重要的作用。學生通過實驗室相應教學軟件進行操作模擬與學習，不但鞏固了課堂上所學的知識，有利于到企業去實習，還將管理實踐中發現的問題再反饋到教學過程中，這種不同層面的反復學習，很大提高了學生的學習興趣和求知欲，從而實現了教學目的。
旅游專業實踐性很強，因而深化辦學體制，將實踐引入課堂，與產業結合培養人才十分必要，在與校外旅游企業結合中，建立資源共享、互利互惠的合作辦學機制。比如請酒店業界有實戰經驗的經營管理者，結合旅游產業特征和課程內容，開出系列講座，使其更具針對性和適應性，從而達到較好的教學效果。實踐表明，比較成功的國內外旅游院校，大都有自己的校內外實習基地，美國得克薩斯州休斯敦大學希爾頓飯店學院，由希爾頓飯店集團創始人康拉德·希爾頓捐資創辦，以特許經營形式隸屬于希爾頓飯店集團的希爾頓飯店，與休斯敦大學的飯店學院成為一體，教師和學生同處在飯店運營的環境中進行教學和學習。我國西安交大、武漢大學、浙江大學等院校已經開辦自己的旅行社。1994年暨南大學與中旅集團、香港中旅集團、深圳華僑城集團，聯合主辦暨南大學中旅學院。之后，又有東北財經大學與渤海集團聯合成立旅游學院�！爱a、學、研”的互動帶來了旅游教育的良性運行與發展。
外因通過內因起作用，老師的作用最終要落實到學生的自主與自立。通過采用多種教學方法與手段，構建獨立的教學體系，激發學生參與熱情，力爭從三個層面提高教學的效果，即：第一個層次的“知識”;第二個層次的“方法”;更高層次的“視野”。這三個層面依次遞進，把學生視為教學活動的主體，培養學生自主學習的興趣、習慣和能力，最大限度激發學生的探索精神和創造熱情，以培養我國具有創新能力的優秀旅游管理人才。
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