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任務(wù)型教學(xué)在飯店英語培訓(xùn)中的運(yùn)用
摘要:任務(wù)型教學(xué)是交際法的最新發(fā)展，是以學(xué)習(xí)者為本的有效教學(xué)途徑。既強(qiáng)調(diào)在運(yùn)用中學(xué)習(xí)，也強(qiáng)調(diào)為了運(yùn)用而學(xué)習(xí)。文章在對任務(wù)型英語教學(xué)原理進(jìn)行敘述的基礎(chǔ)上，舉例說明了任務(wù)型教學(xué)在飯店英語培訓(xùn)中的具體運(yùn)用，并做了初步探討。關(guān)鍵詞:任務(wù)型英語教學(xué)；培訓(xùn)；運(yùn)用
筆者于2009年5月——2010年5月期間在柳州市柳州飯店掛職，歷任飯店客房部副經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。柳州飯店作為柳州市唯一一家涉外五星級酒店，員工的英語溝通能力直接影響著能否滿足優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)的交際需要。因此飯店英語培訓(xùn)在培養(yǎng)飯店從業(yè)人員應(yīng)用能力的地位日益凸顯。筆者在對飯店員工進(jìn)行崗位英語培訓(xùn)時發(fā)現(xiàn)，飯店對員工的英語應(yīng)用能力尤其是口語能力的要求較高，而傳統(tǒng)的英語培訓(xùn)模式無法滿足當(dāng)前飯店英語培訓(xùn)的需求。為了改進(jìn)這一培訓(xùn)現(xiàn)狀，本文提出了采用任務(wù)型教學(xué)模式來解決這一急迫問題，并做了初步探討。
任務(wù)型教學(xué)的理論
任務(wù)型教學(xué)（Task-based Approach)指的是在教學(xué)活動中設(shè)定一定的任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中習(xí)得語言知識進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的交際能力的教學(xué)模式。任務(wù)型教學(xué)的理論基礎(chǔ)是“輸入互動假設(shè)”（input and interactionist hypothesis)。英國語言學(xué)家威利斯（Janewils)提出了任務(wù)學(xué)習(xí)法的理論框架，包括三個階段（前任務(wù)（Pre-task)、任務(wù)環(huán)（the task cycle)和語言聚焦（language focus)。在前任務(wù)階段，教師導(dǎo)入主題和任務(wù)，幫助學(xué)生熟悉話題并識別新詞和短語。目的在于突出任務(wù)主題，激活相關(guān)的背景知識，減輕學(xué)習(xí)者的認(rèn)知加工負(fù)荷。任務(wù)環(huán)階段指任務(wù)、計劃、報告。該階段先給予學(xué)習(xí)者充分的語言表達(dá)機(jī)會，強(qiáng)調(diào)語言的流暢性，即任務(wù)（task)。之后，為即將開始的匯報做準(zhǔn)備，即計劃（planning)。得知要在全班面前展示任務(wù)的完成過程及結(jié)果，學(xué)生自然會把注意力轉(zhuǎn)移到表達(dá)的準(zhǔn)確性上來。從關(guān)注流暢性自然過渡到關(guān)注準(zhǔn)確性，且這種對形式的關(guān)注是出于對表達(dá)的需要、交際的需要，因而是有意義的。學(xué)生個人常常會利用這一機(jī)會就特別語言項目提問。然后，是匯報（report)階段，其目的在于讓學(xué)生使用正式、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z言，使他們接觸更多的口頭和書面語。語言聚焦包括分析和練習(xí)。分析（analysis)的目的是要幫助學(xué)生探索語言，培養(yǎng)對句法、詞組搭配、詞匯某些方面的意識，幫助學(xué)生將他們已觀察到的語言特征系統(tǒng)化，澄清概念并注意學(xué)到新東西。就任務(wù)型學(xué)習(xí)模式而言，威斯利的理論是最完善的，也是影響最大的。它不僅設(shè)計簡明，易操作，還包括了各個階段的任務(wù)指引、任務(wù)及活動形式和類型。這一任務(wù)型學(xué)習(xí)模式不只是停留在理論上，而是強(qiáng)調(diào)實用性，因此自提出以來廣受外語教師的關(guān)注。
二、任務(wù)型教學(xué)模式的步驟
根據(jù)語言學(xué)家威斯利（Janewils)提出的任務(wù)學(xué)習(xí)法的理論框架，即前任務(wù)（Pre-task)、任務(wù)環(huán)（the task cycle)和語言聚焦（language focus)，筆者在學(xué)習(xí)有關(guān)任務(wù)型教學(xué)的基礎(chǔ)上，針對培訓(xùn)重視崗位實踐技能培養(yǎng)的特點，采用了“感性——經(jīng)歷——實踐——評價”四階段的教學(xué)模式。在感性任務(wù)階段，員工了解要完成的任務(wù)以及準(zhǔn)備相關(guān)的背景知識；在經(jīng)歷任務(wù)階段，員工通過準(zhǔn)備、計劃的活動，體驗完成工作任務(wù)的過程；在實踐任務(wù)階段，由員工模擬和操作具體的工作任務(wù)；在實現(xiàn)任務(wù)階段，培訓(xùn)師和員工共同對實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的情況進(jìn)行多維度的評價。
任務(wù)型教學(xué)模式在飯店英語培訓(xùn)中的運(yùn)用
1、培訓(xùn)教材分析
筆者在飯店英語培訓(xùn)中，使用的是武漢理工大學(xué)出版社出版、筆者參編的《飯店英語》。教材是按照飯店部門的功能來劃分設(shè)計章節(jié)的，其各個工作崗位所需技能體現(xiàn)尤其突出。在教材方面筆者結(jié)合培訓(xùn)的實際要求，對教材做了一定程度的修改。由于培訓(xùn)對象為飯店員工，他們已經(jīng)很好地了解行業(yè)和飯店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的作用、設(shè)置以及各部門面向的主要業(yè)務(wù)，因此在培訓(xùn)中筆者對教材做了適當(dāng)?shù)匦薷�，刪除了以上相關(guān)知識面的章節(jié)，保留了崗位技能訓(xùn)練、實踐所需的語言素材。培訓(xùn)不再側(cè)重于閱讀（這對酒店管理專業(yè)學(xué)生來說是側(cè)重的)，重在實現(xiàn)員工的語言知識和崗位操作技能的融合。
培訓(xùn)目標(biāo)分析
本文所舉的例子為對餐廳服務(wù)員進(jìn)行英語點單服務(wù)、用英語完成客人入住預(yù)定服務(wù)的任務(wù)型教學(xué)實踐。
表一：英語點單服務(wù)任務(wù)型教學(xué)學(xué)習(xí)目標(biāo)分解表
知識目標(biāo) 能用正確的英語短句，對客人進(jìn)行點單服務(wù)
能力目標(biāo) 靈活運(yùn)用點單服務(wù)英語，用英語表達(dá)主要中餐的菜品
情感目標(biāo) 學(xué)會能夠主動與他人交流，適宜地給他人建議
表二：用英語完成客人入住預(yù)定服務(wù)任務(wù)型教學(xué)學(xué)習(xí)目標(biāo)分解表
知識目標(biāo) 掌握客房預(yù)定工作的細(xì)節(jié)及英語用語；客人英語表述的理解與記錄
能力目標(biāo) 具備綜合性飯店服務(wù)的口語表達(dá)能力，應(yīng)變各種情況及按客人要求提供服務(wù)?
情感目標(biāo) 培養(yǎng)表述、回答等語言表達(dá)能力；培養(yǎng)交流、溝通的能力。
3、培訓(xùn)方法
在實際的飯店英語培訓(xùn)中，筆者把點單服務(wù)和客人入住預(yù)定服務(wù)設(shè)計成了任務(wù)鏈的形式。其具體實施包括前任務(wù)（Pre-task)、任務(wù)環(huán)（the task cycle)和語言聚焦（language focus)三個環(huán)節(jié)。
（1)前任務(wù)：培訓(xùn)師引入任務(wù)，向員工介紹培訓(xùn)主題和分配任務(wù)等；員工需要熟悉有關(guān)“任務(wù)”的素材，了解自己的角色，以及完成此項任務(wù)的思路。如對于客人入住預(yù)定服務(wù)這個培訓(xùn)任務(wù)來說，根據(jù)《前廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作要求》里的“英語服務(wù)”，參加培訓(xùn)的員工需要熟悉的相關(guān)任務(wù)素材有：了解和處理客人的訂房要求、與客人溝通，辦理散客入住、提供查詢服務(wù)、提供旅游交通、康樂、購物、醫(yī)療等方面的信息及辦理客人離店結(jié)賬手續(xù) 旅游接待。對于點單服務(wù)這個培訓(xùn)任務(wù)來說，根據(jù)《餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作要求》，參加培訓(xùn)的員工需要熟悉的相關(guān)任務(wù)素材有：主動引客入座，并熱情服務(wù)，能介紹特色菜點，能按顧客需求，編配團(tuán)體餐菜單，了解名菜、名點的特點，零點、團(tuán)體菜單的編配知識。
設(shè)計說明：通過英語點單服務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，然后分組討論，激活員工關(guān)于“點單服務(wù)”工作技能的記憶，如快速記錄，如何向客人提建議或推薦菜品，并歸納整理客人要求，為客人編配個性化的菜單；通過客人入住預(yù)定服務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容的閱讀學(xué)習(xí)，員工分組討論，關(guān)于“客人入住預(yù)定服務(wù)”技能被激活，如接受和處理訂房要求、記錄和儲存預(yù)定資料、檢查和控制預(yù)訂過程、客人抵店前準(zhǔn)備工作等。之后可安排聽寫單詞強(qiáng)化員工對培訓(xùn)內(nèi)容中語言知識的記憶。
（2)任務(wù)環(huán)，包含三部分，即任務(wù)（task): 員工執(zhí)行任務(wù)；計劃（planning )：各小組員工準(zhǔn)備如何向全班組報告任務(wù)完成情況；報告（reporting)：員工報告任務(wù)完成情況。
設(shè)計說明：因為員工在培訓(xùn)前就明確了這一階段的任務(wù)內(nèi)容，在任務(wù)的驅(qū)動下，通過觀看影碟、實操訓(xùn)練、聽說練習(xí)、配對練習(xí)等，學(xué)習(xí)了語言知識，訓(xùn)練了相關(guān)技能，符合任務(wù)型教學(xué)中的“在任務(wù)環(huán)的一些點上應(yīng)該有一個語言的重點”的培訓(xùn)要求。這一階段屬于語言輸入階段。
對于“英語點單服務(wù)”任務(wù)來說，語言重點為名菜、名點的特點介紹及推薦；對于“客人入住預(yù)定”任務(wù)來說，語言重點為善于使用語言表達(dá)技巧與客人交流。員工應(yīng)在這些語言內(nèi)容上多加學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。
（3)語言聚焦階段，包含兩部分，即分析（analysis)各組執(zhí)行任務(wù)的情況及反思和實踐（practice)。
設(shè)計說明：這一階段涉及到員工語言知識和技能運(yùn)用，是語言輸出階段，重點關(guān)注語言的實際運(yùn)用(production)，培養(yǎng)員工的實踐運(yùn)用能力，主要目的是把學(xué)習(xí)和運(yùn)用有機(jī)地結(jié)合起來，體現(xiàn)了“任務(wù)促使學(xué)習(xí)者思考與做事”的特征。對于“英語點單服務(wù)”任務(wù)來說，此時餐廳服務(wù)員需要根據(jù)客人的個性化要求，結(jié)合酒店的名菜、名點進(jìn)行菜單的編配。對于“客人入住預(yù)定”任務(wù)來說，前廳服務(wù)員需要根據(jù)《客情預(yù)訂總表》給出選擇，并幫助客人做出選擇。這個過程即體現(xiàn)了員工“任務(wù)促使學(xué)習(xí)者思考與做事”的思維過程和執(zhí)行過程。
這樣，整個培訓(xùn)活動圍繞培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)計一個中心任務(wù)，支撐中心任務(wù)的是若干個分解性任務(wù)，每一任務(wù)又都以前面的任務(wù)為基礎(chǔ)或出發(fā)點，后面的任務(wù)依屬于前面的任務(wù)，三個階段互為連貫，各項任務(wù)相互依賴，服務(wù)和服從于整個培訓(xùn)的中心任務(wù)，體現(xiàn)了“任務(wù)導(dǎo)向”、“員工主體”、“以語言運(yùn)用為目的”的培訓(xùn)原則。這樣的任務(wù)系列設(shè)計有助于學(xué)習(xí)者一步一步達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的。
4．培訓(xùn)步驟
表三：點單服務(wù)
說明 培訓(xùn)內(nèi)容 任務(wù)分解 培訓(xùn)形式
引入 熟記點菜單、名點、名菜的特點，靈活編配菜單的知識 熟記相關(guān)的詞匯 聽寫單詞
視頻和模擬活動 能用正確的英語短句，對客人進(jìn)行點單服務(wù) 任務(wù)1 視頻觀看：了解步驟和語言 多媒體會議室觀看飯店星級評定錄像碟 任務(wù)2 實操練習(xí)：熟悉步驟 包廂、餐廳現(xiàn)場實操
任務(wù)3 聽、說：傾聽、推薦、歸納 模擬現(xiàn)場
任務(wù)4 配對練習(xí)：對話和快速記載 模擬現(xiàn)場
互動活動 對客服務(wù) 任務(wù)1 討論在點單過程中可能涉及到的交際用語 討論
任務(wù)2 找合作伙伴，進(jìn)行角色扮演 角色扮演
產(chǎn)品展示 推薦若干菜品 任務(wù)1 寫作：特色菜、特價菜的推薦詞 團(tuán)隊合作
討論
任務(wù)2 展示：分享團(tuán)隊合作成果—客人點菜單 個人展示、點評
評價 餐廳服務(wù)員等級考試的考核指標(biāo)
表四：客人入住預(yù)定
說明 培訓(xùn)內(nèi)容 任務(wù)分解 培訓(xùn)形式
引入 房間種類和特點、房價種類和政策、英語基本接待用語、接待與電話禮儀 熟記相關(guān)詞匯 聽寫單詞
視頻和模擬活動 能用正確的英語短句，接受、處理訂房要求。 任務(wù)1 視頻觀看：了解步驟和語言 多媒體會議室觀看飯店星級評定錄像碟
任務(wù)2 實操練習(xí)：熟悉步驟 酒店大堂前廳現(xiàn)場實操
任務(wù)3 聽、說：傾聽、介紹、選擇 模擬職場
任務(wù)4 配對練習(xí)：對話和填寫預(yù)定記錄本 模擬職場
互動活動 對客服務(wù) 任務(wù)1 討論在預(yù)定過程中可能涉及到的交際用語 討論
任務(wù)2 找合作伙伴，進(jìn)行角色扮演 角色扮演
產(chǎn)品展示 上交相關(guān)預(yù)定資料 任務(wù)1 寫作：預(yù)訂單、房情預(yù)定總表 團(tuán)隊合作
討論
任務(wù)2 展示：分享團(tuán)隊合作成果—記錄和儲存的預(yù)定資料 個人展示、點評
評價 前廳服務(wù)員等級考試的考核指標(biāo)
5、培訓(xùn)反思
（1)作為培訓(xùn)師，應(yīng)當(dāng)思考培訓(xùn)內(nèi)容是否為員工所需。這就要求培訓(xùn)師要經(jīng)常下到企業(yè)、行業(yè)，在具體工作崗位上進(jìn)行實踐，通過各種渠道去做相關(guān)了解�！陡呒壊蛷d服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作要求》、《高級前廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作要求》對于與培訓(xùn)內(nèi)容的選擇是很好的參考。
（2)作為培訓(xùn)師，應(yīng)當(dāng)深入學(xué)習(xí)任務(wù)型教學(xué)等先進(jìn)教學(xué)理論知識，不能滿足于學(xué)習(xí)到的皮毛，更不能生搬硬套，錯誤理解。培訓(xùn)師應(yīng)當(dāng)自覺跟上時代的步伐，不斷進(jìn)行自身知識結(jié)構(gòu)的新陳代謝，具有不斷更新自己培訓(xùn)技術(shù)的意識，不斷追求新知，并有意識地運(yùn)用于培訓(xùn)教學(xué)活動，必須具備終身學(xué)習(xí)的觀念和濃厚的科研意識。
（3)培訓(xùn)后的效果評價亦是培訓(xùn)師要重點設(shè)計的環(huán)節(jié)。單一的評價方式不能客觀、全面地反映培訓(xùn)效果，從而影響員工的培訓(xùn)積極性。如上面提到的餐廳服務(wù)員的英語點單服務(wù)、用英語完成客人入住預(yù)定服務(wù)可納入到餐廳服務(wù)員的等級考試中，作為一個考核指標(biāo)，與員工的工資等級掛鉤。也可以列入到員工每個月的業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核中進(jìn)行月績效考核。
四、結(jié)語
綜上所述，在任務(wù)型教學(xué)的模式下，員工在培訓(xùn)師的指導(dǎo)下，通過感性、經(jīng)歷、實踐、參與和合作等方式，通過完成任務(wù)，用目標(biāo)語和目標(biāo)技能進(jìn)行有目的的交際活動。員工以主體身份參與培訓(xùn)，語言價值在活動中得到體現(xiàn)，培訓(xùn)過程得到監(jiān)控，培訓(xùn)場地就是交際實際場景，員工在真實的場景中用語言進(jìn)行交流和解決問題。飯店英語培訓(xùn)應(yīng)充分結(jié)合員工的工作實際情況，滿足培訓(xùn)內(nèi)容與崗位需求一致性，突出目標(biāo)語的真實性和交際性，注重實操和運(yùn)用，盡可能使“任務(wù)型教學(xué)”職業(yè)化“。
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Abstract Task-based Approach, which is a students-oriented approach and the latest development of Communicative Approaches, reinforces learning by using, and learning for using as well. This paper gives a general overview of the task-based English teaching principles, and also ex-emplifies the application of Task-based Approach in Hotel English Training and gives a discussion on it as well.
Keywords Task-based Approach for English teaching; training; application
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