葡萄酒的開題報告

關于葡萄酒的開題報告

　　一、課題提出背景

　　最近，市場中的假酒越來越多。有些人開始自制葡萄酒。不管是到親戚家還是到父母同事家，都發現大多數家庭都有自制的葡萄酒并拿出來招待客人。

　　(一)研究目的

　　通過查閱資料、實驗和詢問老師弄清葡萄發酵成葡萄酒的原理和方法。

　　(二)研究意義

　　增加課外知識，激發對生物、化學的興趣。掌握自制葡萄酒的方法后，不用花太多資金購買葡萄酒。

　　二、研究方法

　　(一)文獻研究法：

　　上網查閱相關資料，了解相關信息。

　　(二)問卷調查法：

　　設計一定量相關題目印成問卷，并開始問卷調查。

　　(三)采訪法：

　　采訪同學、老師和鄰居，了解自制葡萄酒的情況。

　　三.實施步驟

　　(一)準備階段

　　6.136.15：邀請指導老師和全組人員一起討論、分析本次課題研究的實施方案。確定并制定出研究方案后，由組長根據各個人員情況安排相關工作。活動經費由所有人員籌集。

　　(二)實施階段

　　根據安排的任務，各個成員在限定的時間內完成所有任務。

　　6.176.20：

　　1.設置好問卷內容并油印好問卷并在學校、商場門口等人員密集的地方發放問卷并回收。

　　2.在發放或回收問卷的同時，根據設置好的問題對其他人進行面對面采訪。并做好采訪記錄。

　　6.246.26：到書城或上網查閱相關資料。

　　6.28開始，購買一些葡萄，按照查閱和詢問到的自制葡萄酒的方法制作葡萄酒。并每天寫好觀察記錄。(即容器內的變化情況)

　　(三)總結階段

　　待實驗完畢后，邀請指導老師和全體成員整理、討論收集的信息并得出結論。由組長撰寫研究報告。

　　四.預算成果

　　葡萄酒制作完成，完成調查和研究報告。

　　五.條件分析：

　　主觀條件:各個成員對本課題有濃厚興趣，積極完成各項任務，團結互助。

　　客觀條件：被采訪人和填寫問卷人的配合，家里或學校有上網條件。實驗用器材容易找到，資金花費在可承受范圍內。

　　參考文獻：《家庭自制葡萄酒的制作方法及功效》;《葡萄酒釀造學原理及應用》

　　擴展閱讀：中國葡萄酒

　　一九一五年，張弼士率領中國實業考察團赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的可雅白蘭地、玫瑰香紅葡萄酒、瓊瑤漿等送去展覽和評比，均獲得優勝。后來，可雅白蘭地改為金獎白蘭地，一直沿用。

　　《史記大宛列傳》：西漢建元三年(公元前138年)張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗。隨后，漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過：且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食;甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。關于漢時葡萄酒的珍貴，由《后漢書宦者列傳張讓》部分的內容可以管窺，注引《三輔決錄》有(孟)佗字伯郎。以蒲陶酒一斗遺(張)讓，讓即拜佗為涼州刺史。的記載。漢代一斗(合十升)大概相當于2000ml左右，現在市面上的葡萄酒普遍都是750ml裝的，也就是說用不到三瓶葡萄酒就把貪婪的張讓給收買了，拿下了一州刺史的職位。由此可見葡萄酒的珍貴。[3]

　　唐朝貞觀十四年(公元640年)，唐太宗[4] 命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味。即唐朝破了高昌國后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗，這是史書第一次明確記載內地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案。詩人王心鑒在其《品葡萄酒》一詩中即這樣寫道： 玄圃擷瑯玕，醒來丹霞染。輕拈夜光杯，芳溢水晶盞。豪飲滋佳興，微醺娛歡婉。與君浣惆悵，莫道相識晚。[5] 當時長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產葡萄酒。

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