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生物技術(shù)在糧油食品工業(yè)的研究進(jìn)展
摘要：生物技術(shù)是科技時(shí)代迅速發(fā)展的產(chǎn)物，廣泛的應(yīng)用到人類生活的各個(gè)方面，對(duì)解決人類生活面臨的食物、資源、健康等重大問(wèn)題起著重要的作用。本文對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)在糧食生產(chǎn)、糧食儲(chǔ)藏、糧油食品加工、糧油食品檢測(cè)、糧油副產(chǎn)物利用和飼料工業(yè)等各方面的應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行論述。
關(guān)鍵詞：生物技術(shù) 糧油食品工業(yè) 研究進(jìn)展
生物技術(shù)又可稱之為生物工程，主要包括分子生物學(xué)、微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、生理學(xué)、免疫學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)等多種學(xué)科，并和計(jì)算機(jī)、化學(xué)等學(xué)科內(nèi)容相互滲透成為一個(gè)比較綜合的學(xué)科，主要包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等技術(shù)，其中基因工程是其主要的核心技術(shù)，該種技術(shù)主要應(yīng)用在農(nóng)業(yè)、植物、醫(yī)學(xué)、食品、動(dòng)物等領(lǐng)域。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)可以按照人們的意愿創(chuàng)造出人們想要的物種，或者是具有全新的功能，或者是改造原有的功能使其更好的滿足人們的需求。
一、生物技術(shù)在糧食生產(chǎn)中的應(yīng)用
生物技術(shù)在糧食生產(chǎn)中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面：可以利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得產(chǎn)量更高，并有一定的抵御蟲害的作物品種，獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的作物品種，此外，還可以利用細(xì)胞工程技術(shù)對(duì)植物進(jìn)行無(wú)性繁殖，從而獲得高產(chǎn)量的作物，利用生物技術(shù)可以制造出無(wú)毒生物農(nóng)藥從生產(chǎn)出更多的綠色產(chǎn)品。生物技術(shù)培育出的作物主要有三代，第一代是通過(guò)培育轉(zhuǎn)基因作物可以提高農(nóng)作物抗蟲害的能力，目前種植面積比較多的是抗除草劑的農(nóng)作物。第二代是通過(guò)轉(zhuǎn)基因來(lái)提高農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為主要特征。第三代是通過(guò)轉(zhuǎn)基因作物提高食品的免疫功能，即可以利用轉(zhuǎn)基因的作物來(lái)生產(chǎn)一些具有新功能的食品以及藥物。
二、生物技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用
我國(guó)的糧油加工產(chǎn)品主要以初級(jí)產(chǎn)品為主，而在食品的精深加工方面比較落后，資源的深層次利用率比較低，而利用生物技術(shù)可以將產(chǎn)品原料加工成產(chǎn)品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的二次開發(fā)以此形成新的產(chǎn)品。利用生物技術(shù)可以快速的提高糧油加工的能力并提升水平，使我國(guó)的糧油加工生產(chǎn)能力能夠得到跨越式的發(fā)展。
三、生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
生物技術(shù)已經(jīng)滲透到了食品加工的各個(gè)方面，利用基因工程可以有效的改良發(fā)酵工業(yè)中的微生物菌種，對(duì)食品加工原料進(jìn)行改造，提高氨基酸在食品加工中的含量，此外，利用基因工程還可以改進(jìn)其生產(chǎn)工藝，進(jìn)一步提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。利用蛋白質(zhì)工程可以創(chuàng)造出人類需求的不同功能的蛋白質(zhì)新產(chǎn)品，可以更改酶的特性。在食品工程中酶技術(shù)的應(yīng)用比較成熟，在糧油食品加工中應(yīng)用比較廣泛的是酶制劑的應(yīng)用，主要有釀造酶、蛋白酶、果品酶等。這些酶主要應(yīng)用在果蔬加工，乳制品加工等方面。
四、生物技術(shù)與食品安全
生物技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用主要是轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題。任何物種在進(jìn)化過(guò)程中都會(huì)經(jīng)歷自然選擇或者是人工選擇，他們能夠幸存的物種都是這兩種選擇的結(jié)果，不過(guò)是自然選擇還是人工選擇其實(shí)質(zhì)都是遺傳變異選擇，在物種進(jìn)化中遺傳是基礎(chǔ)，變異一定會(huì)存在。任何物種都是在遺傳的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)化發(fā)展而來(lái)的，對(duì)遺傳變異進(jìn)行人工選擇就是常規(guī)育種，而轉(zhuǎn)基因育種在本質(zhì)上和常規(guī)育種并沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，轉(zhuǎn)基因的食品安全問(wèn)題和其它新出現(xiàn)的技術(shù)一樣，只是在人類科學(xué)進(jìn)步進(jìn)程中新出現(xiàn)的科學(xué)問(wèn)題而已，應(yīng)該對(duì)以抱有正確的態(tài)度，深入的對(duì)其進(jìn)行研究和探討。轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為發(fā)展最快的新技術(shù)，正對(duì)人們生活的各個(gè)方面產(chǎn)生巨大的影響。
五、生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)
食品安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注，日常食品安全已成為人們生活的焦點(diǎn)，為了讓人們吃到更為安全的食品，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究已經(jīng)提上日程，而生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，發(fā)揮了較大的推動(dòng)作用，并取得了不錯(cuò)的效果。在當(dāng)前的食品安全檢測(cè)中比較廣泛應(yīng)用的生物技術(shù)有生物芯片、免疫技術(shù)等生物技術(shù)，通過(guò)這些生物技術(shù)的應(yīng)用使得食品安全的檢測(cè)更加方便快捷而且靈敏度也比較高，人們對(duì)食品安全也更加放心。
六、糧油深加工生物技術(shù)的進(jìn)展
在糧油深加工方面，美國(guó)主要利用酶以及發(fā)酵工程來(lái)進(jìn)行糧油資源的開發(fā)，同時(shí)還利用基因工程等生物技術(shù)來(lái)改良農(nóng)作物的性能，改善農(nóng)作物所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生物技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面，首先是利用生物技術(shù)進(jìn)一步提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，并為農(nóng)作物的生產(chǎn)尋找更好地的農(nóng)業(yè)技術(shù)。通過(guò)新的生物技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步改良農(nóng)作物的品種，另外，還有利用農(nóng)作物、農(nóng)業(yè)廢棄物和加工副產(chǎn)物生產(chǎn)工業(yè)制品，包括生物能源、生物材料等。
七、結(jié)語(yǔ)
生物技術(shù)在食品糧油領(lǐng)域，在食品生產(chǎn)、糧油食品加工以及副產(chǎn)品利用等方面都有重要的應(yīng)用，隨著基因組技術(shù)在農(nóng)作物的成功實(shí)施以及深入開展，新一輪的農(nóng)業(yè)技術(shù)革命將會(huì)展開。為此，要認(rèn)識(shí)在糧油食品安全領(lǐng)域生物技術(shù)應(yīng)用的重要性，并不斷在糧油食品加工中引入生物技術(shù)，以更好的促進(jìn)糧油食品加工行業(yè)的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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