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談如何有效控制飯店員工流動
摘要：飯店員工流動率高，成為我國飯店業(yè)一個公認的事實。本文分析了員工流動的原因，對飯店的影響和如何有效控制飯店員工流動的對策，以減少員工流動對飯店造成的負面影響。關鍵詞：飯店 員工流動
0 引言
飯店，作為一個特殊的服務行業(yè)，較高的員工流動率一直為困擾著我國飯店的發(fā)展。在其他行業(yè)正常的員工流動率一般應在5%——10%左右，作為勞動密集企業(yè)，飯店的員工流動率也不超過15%。但是根據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓中心對國內(nèi)23個城市33家2—5星級飯店人力資源的一項調(diào)查，近幾年員工平均流動率高達23.95%。適當?shù)膯T工流動會給飯店帶來新鮮的血液，但是過度的流動會給飯店帶來多方面的負面影響。
1 飯店員工流動的原因
1.1 社會影響因素 受我國傳統(tǒng)思想的影響，飯店被認為是低人一等的工作，尤其是基層服務員，更被看作是是伺候人的活。一旦有機會他們就會跳向其他的行業(yè)，擺脫被人看不起的境況。另外，飯店業(yè)被認為是吃青春飯的，不是長久之計，由于我國飯店在招聘基層員工時年齡限制一般在18—25歲，最大不超過30歲，致使很多員工對自己的前途憂慮。因此，一有機會他們也就跳出了飯店行業(yè)。
1.2 飯店的薪酬福利制度 美國學者阿姆克尼克特和阿利在對員工辭職率的分析中發(fā)現(xiàn)，決定雇員自愿離開企業(yè)的所有影響中，最重要的影響因素就是相對工資水平。當今社會，人們希望自己的付出能夠得到應有的回報，人們需要金錢來儲蓄、消費，需要完善的福利保障制度，需要不斷地追求物質(zhì)商品來表現(xiàn)自己的成就感。因此，薪酬的多少在某種程度上已經(jīng)成為了比較一個人成就大小的尺度。員工對飯店的薪酬福利不滿意時會選擇跳槽，來證明自己的價值。
1.3 飯店內(nèi)部的管理因素 我國好多飯店管理過分迷信契約和企業(yè)的規(guī)章制度，把員工當成毫無感情的機器，缺乏人性化的管理：飯店管理制度忽視員工的個人職業(yè)生涯規(guī)劃，無法滿足員工的個人發(fā)展的需要，埋沒了他們的潛力，從而會導致他們跳槽去尋找更多的發(fā)展機會。
2 飯店員工流動對飯店的影響
2.1 消極影響
2.1.1 增加勞動力成本 員工的離職成本包括離職人員的分離成本、再安置成本和新員工的培訓費�！柏敻弧彪s志的調(diào)查顯示：一個員工離職后，從找新人到順利上手，僅是替換成本就高達離職員工薪水的1.5倍；如果離開的是高級管理人員，代價則更高。
2.1.2 服務質(zhì)量下降 新員工從培訓、上崗直至成為熟練工，至少需要3—6個月的時間，由于他們的業(yè)務水平低和經(jīng)驗不足，會導致服務質(zhì)量下降。同時，新員工不熟悉飯店崗位工作，工作效率低，不利于員工間的有效配合；而他們需要管理者更多的指導和監(jiān)控，從而影響到管理者的效率。
2.1.3 員工士氣受損 過高的員工流動率，尤其是優(yōu)秀員工的大量流失容易導致飯店員工隊伍士氣不足、忍心渙散，工作沒有激情，嚴重影響到員工對飯店的信心，破壞飯店的凝聚力和戰(zhàn)斗力。
2.1.4 會造成客源流失、商業(yè)機密泄露 飯店員工的流動，尤其是中高層管理者的流失，會給飯店帶來嚴重的不良后果。他們已經(jīng)具有了豐富的管理經(jīng)驗，而且工作期間也建立廣泛的商業(yè)關系網(wǎng)，他們離職往往會帶走飯店的客戶資料、管理方法、營銷策略等，甚至還會“挖”走一批飯店的得力干將，使飯店經(jīng)營陷入困境。
2.2 積極影響 適當?shù)娜藛T流動也是對飯店人力資源狀況進行優(yōu)化的過程，人力流動本身就是一種吐故納新，對飯店發(fā)展也是一種機會。
新員工的加入為飯店帶來了新知識、新觀念、新的工作方法和技能，他們的到來為飯店注入了新鮮的血液，從而提高工作效率。以便更大限度的發(fā)掘飯店內(nèi)人員的潛力，提高飯店運營效率，使員工成為少而精的高效運作團隊。
3 控制飯店員工流動的策略
3.1 尊重員工 根據(jù)馬斯洛的需要層次理論可以得出，任何人都有希望得到他人尊重的需要，即使是基層的工作人員也不例外。飯店員工之所以離職與管理者缺少對員工的尊重有很大關系。作為飯店管理者不要總是擺出一副高高在上的架子，應該學會尊重員工，尊重員工的情感和人格，尊重員工的在飯店的主人翁地位，從工作上和生活上關心、尊重他們。使他們飯店產(chǎn)生認同感和歸屬感，把自己當作是這個大家庭中的一員。比如：在員工過生日的時候為他們送去祝福；用平易近人的口吻跟員工交談；當員工進步時對他提出表揚；當員工有困難時向其伸出援助之手……對員工實行人性化管理，在這樣一個充滿人文關懷的環(huán)境中工作，員工的滿意度會大大提高。
3.2 關注員工的職業(yè)發(fā)展 從外資企業(yè)的成功實踐來看，恰當?shù)貐⑴c員工職業(yè)生涯規(guī)劃可以使企業(yè)及時掌握員工職業(yè)發(fā)展動向，了解員工的真正需要、能力及自我目標，調(diào)和其存在于現(xiàn)實與未來之間的機遇與挑戰(zhàn)的矛盾，加強個體管理，輔助以按照員工興趣、特長和公司需要相結(jié)合的培訓發(fā)展計劃，充分挖掘其潛力，使員工真正安心于企業(yè)工作并發(fā)揮最大潛能，創(chuàng)造出企業(yè)與員工持續(xù)發(fā)展的良好氛圍與條件。切實把飯店員工的職業(yè)發(fā)展納入企業(yè)管理的范疇，也即我們時下常說的“事業(yè)留人”。
3.3 有效激勵員工 有效地激勵，可以調(diào)動員工的積極性，最大限度的挖掘員工的潛力，實現(xiàn)飯店所期望的最佳目標。激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵，針對員工在不同時期不同的需要采取相應的激勵形式
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