探討無公害金秋梨標準化的采收與采后管理

探討無公害金秋梨標準化的采收與采后管理

摘要：加強無公害金秋梨標準化的采收與采后管理是提高臺江縣金秋梨產品品牌的關鍵，結合實際情況對臺江縣金秋梨的采收與采后標準化管理進行了闡述。

關鍵詞：無公害金秋梨；標準化；采收與采后管理

　　
　　
　　臺江縣位于貴州省黔東南州中部，地處苗嶺山麓、清水江河畔。自然生態環境良好，生物資源豐富，水源涵養及水土保持較好，適宜發展林業及多種經濟果。1994年開始引種金秋梨，至現在全縣已建立金秋梨生產基地十余萬畝。由于金秋梨果型大小適中、晶瑩剔透、皮薄汁多、肉質細膩、口感清甜。又處在良好的區域生態環境條件下，因此其品質明顯優于原產地，受到省內外消費者的青睞。
　　金秋梨果的采收與采后管理，是金秋梨標準化生產的最后環節，包括采收、采后處理、貯藏等。之后，梨果將以商品的形式進入流通領域。該環節管理的好壞直接影響到果實的銷售和經濟效益。筆者結合多年的實踐經驗。對該縣金秋梨在標準化的采收與采后管理方面進行了初步探討。
　　
　　1　金秋梨果成熟的標準
　　
　　根據果實本身的生理變化和不同的用途，果實成熟度一般可以分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
　　可采成熟度作鮮食用的梨果，此時大小已達到可采收的標準，但果實尚未完全成熟，應有的風味和香氣還沒有充分表現出來，肉質硬，適于貯運以及罐頭和蜜餞的加工。
　　食用成熟度此時果實已充分成熟，表現出該品種應有的色、香、味，在化學成分和營養價值上，也達到最高點，食用品質最佳。這一成熟度，適于供當地銷售，不宜作長途運輸或長期貯藏。作為鮮食或加工果汁、果醬和果酒的原料，以在這時采收為宜。
　　生理成熟度此時不但果實達到充分成熟，而且種子在生理上也達到充分成熟。果實肉內的化學成分已開始水解，硬度下降，風味變淡，食用品質下降。但達到生理成熟度后，果實內的種子飽滿，且有充足的營養。采收砧木種子進行果樹育種時，應在此時采收。
　　
　　2　判斷成熟度的方法
　　
　　判斷果實成熟度的方法很多，生產上不能僅靠某一種方法。而必須用幾種方法進行綜合考慮，才能對成熟度有比較正確的判斷。
　　果皮的色澤大部分果實在成熟過程中，果皮色澤會發生明顯的變化。比如，果皮中葉綠素逐漸分解，底色中綠色減退，黃色增加，紅色品種逐漸顯現出其特有的色澤。對大多數品種來說，底色由綠轉黃，是果實成熟的重要指標。目前，我國多數地區，生產上大多采用這種方法。此法簡單易行，容易掌握，但判斷準確性差，缺少具體指標，主要靠經驗。
　　果肉的硬度果實在成熟過程中，原來不溶解的原果膠，變成可溶解的果膠，硬度逐漸降低。用果實硬度計測定果肉硬度，根據果實的硬度，可判斷其是否成熟，簡單易行。但不同年份，同一成熟度果實硬度有一定的變化。
　　果實脫落的難易程度果實成熟時，其果柄和果枝間形成了離層，稍加觸動，即可脫落，可依此判斷成熟。
　　果實發育的天數果實從坐果至成熟所需的發育天數，在一定的條件下是相對穩定的。因此，可根據某一品種的果實發育的天數，推算其成熟期。但不同年份因氣候、肥水等的變化，其成熟期也存在差異。
　　
　　3　梨果的采收
　　
　　采收前的準備在采收前1個月左右，先估計產量。然后，根據產量多少和采收任務的大小，制定采收工作計劃，合理組織勞動力，準備必要的采收用具和材料。搭設采收棚，以便臨時存放果實、分級和包裝。
　　適宜采收期的確定要根據成熟度的標準和判斷成熟度的方法，按照實際的需要和目的，確定最適宜的采收期。例如，采后就近直接供應市場，可在充分成熟時采收，以體現該品種的風味；采后長距離運輸、貯藏延期上市，可適當提早采收；加工用果品，應根據加工目標確定采收成熟度；樹體衰弱和病蟲害嚴重而引起早期落葉的梨樹，必須及時采收，以免影響枝芽充實，減弱越冬能力。有些品種：同一樹上果實成熟期不一致，應分期采收。
　　采收方法金秋梨果含水量較大，而且果皮薄，只能米用人工米收。采果人員要剪短指甲，最好佩戴手套。采收過程中，要盡量使果實完整無損。供采果用的筐(簍)，其內要鋪墊麻袋片等軟物，并在采收時輕拿輕放，以盡量減少轉換筐(簍)的次數。運輸過程中，要防止發生擠、壓、碰等現象，以避免碰傷和擦傷。
　　采果應避開陰雨天氣和露水未干時進行。此時果實較脆，易引起受傷，果面潮濕，易引起腐爛。還應避開中午高溫時采果。此時果溫較高，采后堆積不易散熱，對貯藏不利。
　　采收時，先用手輕握果實，食指壓住果柄基部(靠近枝條處)，向上側翻轉果實，使果柄從基部脫落。采下的果實要保留果柄，并盡量保護好果粉及蠟質，以免果實等級降低，造成經濟損失。
　　4　梨果采后標準化處理
　　
　　梨果清洗與消毒果實采收后，果面上會沾有塵土、殘留農藥和病蟲污染等，嚴重影響果實的外觀品質。如不清洗消毒，會降低果實的商品性，并加大在貯運過程中果實的腐爛程度。清洗消毒時，所用清洗劑的選擇原則是：①具有廣譜性。②對果實無藥害且不影響果實風味。③對人體無害，并在果實中無殘留。④對環境無污染。⑤價格低廉。
　常用的清洗劑：有稀鹽酸、高錳酸鉀、氯化鈉和硼酸的水溶液。有時為洗掉果面上的有機污垢，可在無機清洗劑中加入少量的肥皂液或石油。
　　梨果涂膜涂膜可增加果實的光澤、減少貯運過程中果實水分的損失、防止病蟲侵入。果實涂膜的方法主要有沾膜、刷膜和噴膜。涂膜要求膜層厚薄均勻，不能太厚，否則會阻礙果實的正常呼吸作用，在貯運過程中產生異味，導致果實風味迅速變劣。
　　
　　5　選果分級
　　
　　果實采收后，首先要進行選果，剔除病果、蟲果和傷果。果實在包裝前，要根據國家規定的銷售分級標準或市場要求，進行嚴格的分級。果實分級后，同一包裝中的果實大小整齊，質量一致，有利于銷售中以質論價，提高果實的商品價值，增加市場競爭力。選掉的果實要作加工原料或及時降價處理，減少浪費。梨果的分級標準，主要從果實的大小、色澤和形狀等方面把果實分為若干個等級。具體要按國家行業分級標準執行。
　　
　　6　包裝
　　
　　包裝不僅是實現果實商品標準化，提高市場競爭力的重要措施，而且對果實的安全貯藏運輸，具有重要作用。包裝根據不同品種、不同規格與不同質量的要求，選擇符合高檔水果貯、運、銷要求的包裝。包裝可分為內包裝和外裝。
　　內包

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