西雙版納野生蔬菜的多樣性與利用
摘要：野生蔬菜是指那些未經人工栽培和管理、未施加任何農藥化肥，自己在適宜的溫濕土壤中萌發并生長發育、開花結果的食用喬木、灌木、草本和藤本植物。人類對于野生蔬菜的認識和利用經歷了漫長的歷史歲月沉淀，尤其是生活在邊遠地區的各個土著民族在長期與自然相處的過程中，逐漸認識與利用的民族有用植物，最終表現為人與自然和睦相處的關系。野生蔬菜開發是生物多樣性保護、民族文化保護的一項重要課題，而對民族植物文化的最好保護就是對具有市場前景的項目進行合理的開發利用。
關鍵詞：野生蔬菜 研究 開發一、 野生蔬菜開發的意義 我國是世界上蔬菜栽培的起源地之一，在長期的栽培實踐中，逐步形成了許多獨特的種和品種，并且積累了豐富的栽培技術。人類從飼養動物耕種土地開始定居生活以后，就進入了氏族社會。恩格斯在描述當時的生產情形時寫到：“土地是屬于氏族的，只有園圃得暫時劃歸家屬�！笨梢娮詮娜祟愰_始從事農業生產以來，就有蔬菜栽培，估計有3500多年的歷史。后魏賈思的《齊民要術》，明朝徐光睿的《植物名實圖考》對于蔬菜作物的分類、形狀、栽培技術都有描述，《光群芳譜》中的《菜譜》（1612年）記述了100多種栽培野生的蔬菜，并歸納為辛香、園蔬、野蔬、水蔬、食根、食果、菌類、奇蔬、雜蔬九類�？梢姡吧卟说恼J識與利用已有悠久的歷史淵源。 隨著市場對蔬菜的需求量日益加大，蔬菜的種植早已從一戶一地的自給自足型向大田基地生產模式發展。塑料薄膜的廣泛應用，各種化肥、農藥的普及推廣，雖然從植物病蟲害的毒源類型鑒定、防治以及蔬菜的增產發揮了一定的作用，但也從另一方面即給人類的健康帶來了不可忽視的危害，化肥農藥的殘留物在人體內的日積月累，致使人們面臨現代農業的一團煙霧，產生種種迷惑，以致產生是削了皮吃蘋果好或是不削皮吃蘋果的好的艱難選擇。如此，沒有化肥農藥污染的野生蔬菜就自然成為人們餐桌上的美味佳肴而放心食用，野生蔬菜畢竟是在無人狀態下生長的，有質而無量，不能充分地、有效地保證市場日益擴大的需求，不能滿足大眾的時尚文化品味。野生蔬菜的開發成為市場的渴求。二、西雙版納野生蔬菜資源的多樣性 西雙版納是我國野生植物資源最豐富的地區，在土地面積占全國土地面積1/500的土地上，分布高等植物5000多種，占全國高等植物的1/5，云南省的1/3，得天獨厚的自然條件是野生蔬菜分布最豐富的地區，據我們調查研究，西雙版納食用的野生蔬菜有300多種，如此豐富的生物種類為野生蔬菜的開發提供了選擇性大，利用率高的資源優勢。表1 西雙版納少數民族常用野生蔬菜一覽表野蔬名稱科名種類食用部位食用月份食用方法
火燒花紫葳科喬木花2-4水煮后用油、佐料小炒
雞蛋花夾竹桃科喬木花5-12花瓣拌雞蛋后油炸
芭蕉花芭蕉科草本花全年鹽水煮后清水洗炒食
千張紙紫葳科喬木果莢6-9炒食或腌酸后食用
野茄茄科草本果實7-10烤食或炒食或煮熟后蘸佐料食用
滴水芋天南星科草本葉鞘全年剝皮后與肉類一起炒食
革命菜菊科草本莖葉全年炒食
馬蹄金旋花科草本莖葉全年炒食或做湯
野薄荷唇形科草本莖葉全年蘸佐料生食或做湯
蕨菜蕨科草本莖葉4-9炒食
刺五加五加科灌木莖葉全年蘸佐料生食或做湯
從這些野生蔬菜種類中篩選質量好，產量高的種類進行人工栽培，以滿足西雙版納旅游市場和外地農貿市場對野生蔬菜的需求，讓野生蔬菜成為西雙版納的特色產品，進一步發展可躋身于國內外市場，形成可持續性發展的優勢產業。三、西雙版納野生蔬菜開發的優勢 滇南野生蔬菜的豐富多彩與當地民族利用植物的經驗相關，同時，由于野生蔬菜往往同野生藥物同源、同效，既能作美味見于餐桌，又是沒有副作用的天然保健食品，一舉雙效，果腹又健身，豈不美哉。隨著旅游業的不斷發展，人們對質嫩味美，風味獨特的野生蔬菜興趣越來越大，野生蔬菜的開發可以發掘一批具有地方民族風味的名、特、優野生蔬菜系列產品。同時，由于野生蔬菜在長期的生長過程中完全適應了本地區的自然氣候，抗病蟲害的能力強，尤其是木本植物蔬菜、藤本植物蔬菜和多年生灌木、草本蔬菜，人工種植可以粗放管理，節省勞動成本投入，使勞動產品轉變為商品的時候具有更低的產品成本和更大的商業價格競爭能力。 現在熱區市場上供應的蔬菜如白菜、蘿卜、韭菜、四季豆等，這些蔬菜在雨季由于土壤板結很難生長，而在熱帶雨林中、在村寨菜地中自然生長的野生蔬菜就不受干濕季節的約束，從而有效地解決熱帶地區在雨季蔬菜供應的供不應求，滿足廣大人民的三餐之需。 中國科學院西雙版納熱帶植物園開展的“西雙版納熱帶野生蔬菜資源開發與保護研究”項目對西雙版納的野生蔬菜資源進行了全面、系統的野外調查研究，在前人記錄的120種野生蔬菜種類的基礎上，新增補了168種野生蔬菜，基本摸清了西雙版納野生蔬菜資源情況，對西雙版納和云南省熱帶地區野生蔬菜資源的保護與開發提供了比較可靠的基礎性資料。項目組在研究中運用了民族植物學、植物資源學、植物引種馴化和市場調查等綜合方法，比較系統地全面研究了西雙版納野生蔬菜資源的分布區、資源量、食用方法、市場需求以及與當地民族經濟發展的關系等；對82種野生蔬菜的主要營養成分進行了分析，并從中篩選出12種有開發前景的優良種類；建立了231種野生蔬菜的種質資源圃，并對其中的35種進行栽培試驗示范；該項目的研究成果為西雙版納和云南其它熱帶地區野生蔬菜資源保護的理論與實踐提供了重要參考價值，也為持續利用和產業化開發提供了科學依據；該項目在國內學術刊物上發表有關研究論文3篇，出版了有較高學術及應用價值的《中國云南熱帶野生蔬菜》專著一部，進一步拓展和深化云南省野生蔬菜資源的開發研究，推動了云南野生蔬菜資源的產業化步伐。 應該說,有了中國科學院西雙版納熱帶植物園從事野生蔬菜工作研究的成績,我們已經下一步的工作就是把基礎性研究所取得的成果轉變為市場商品,從而為國民經濟、為老百姓的健康與生活服務。四、野生蔬菜開發的步驟 在現在對野生蔬菜認識利用的基礎上，系統全面地研究西雙版納各民族已經認識與利用的野生蔬菜資源和食用經驗，即各種野生蔬菜的當地名、形態特征、分布范圍、食用方法、食用部位、采集時間、主要種類的營養成份和資源儲藏量等，進一步研究野生蔬菜的繁殖方法和栽培技術。在上面工作的基礎上，篩選出口感好、營養豐富、易于栽培、病蟲害少、年產量高的野生蔬菜種類進行中試，然后擇優篩選最適合本地區生長、最有市場前景的野生蔬菜種類進行大面積栽培。討論 中國科學院西雙版納熱帶植物園從事滇南野生植物資源研究有四十多年的歷史，主持和參加了多項有關野生生物資源的考察和研究課題，取得了一批成果，積累了豐富的資料并擁有一支從事野生植物研究的專家，在野生蔬菜的研究上也是碩果累累。目前的問題是如何通過政府的宏觀調控和企業的參與，將基礎研究取得的成果轉化為生產力，從而推動地方經濟的發展。主要參考文獻:[1].征鵬著，2005.西雙版納傳說故事集.昆明:中國民族攝影藝術出版社[2].許又凱等著,2002.中國云南熱帶野生蔬菜.北京:科學出版社[3].許再富等著作,1998.熱帶雨林漫游與民族森林文化趣談.昆明:云南科學出版社何瑞華（中科院西雙版納熱帶植物園 勐臘666303）論文出處(作者):
老莖開花\結果植物的園林景觀價值研究
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