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綠色食品生產(chǎn)面臨的環(huán)境問題
【摘要】 本文在提出綠色食品概念的基礎(chǔ)上，對綠色食品的產(chǎn)地環(huán)境要求進(jìn)行了概述，從農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀分析了綠色食品生產(chǎn)所面臨的環(huán)境問題，并提出了相應(yīng)的對策措施。【關(guān)鍵詞】 綠色食品 種植環(huán)境 對策
隨著人們對科學(xué)和健康意識的增強(qiáng)，使得人們越來越關(guān)心食品的安全性，對食品質(zhì)量的要求也越來越高。無污染、安全、優(yōu)質(zhì)趨向自然化的綠色食品，已逐漸成為社會(huì)對食品發(fā)展的基本要求。發(fā)展綠色食品是提高我國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力，保障人民健康水平；也是促進(jìn)農(nóng)業(yè)持續(xù)高效發(fā)展的重大舉措。
一、綠色食品的概念
綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。
我國綠色食品事業(yè)的發(fā)展是在借鑒國外生態(tài)食品、有機(jī)食品發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國國情發(fā)展起來的。我國的綠色食品與國外的有機(jī)食品、生態(tài)食品都擁有一個(gè)共性，即在食品的生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格限制化學(xué)肥料、農(nóng)藥和其他化學(xué)物質(zhì)的使用，以提高食品的安全性，保護(hù)資源和環(huán)境。
二、綠色食品生產(chǎn)面臨的環(huán)境問題
當(dāng)前，環(huán)境質(zhì)量是影響綠色食品生產(chǎn)的主要因素之一。相當(dāng)長的一段時(shí)間里，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受工業(yè)企業(yè)排放的污染物影響。隨著鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的加速發(fā)展以及農(nóng)業(yè)本身和人類生活活動(dòng)等產(chǎn)生、排放的污染物，都對農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重影響，從而使綠色食品生產(chǎn)所面臨的環(huán)境問題十分嚴(yán)峻。
1、化肥對綠色食品種植環(huán)境的影響
20世紀(jì)80年代末，中國已是世界上最大的化學(xué)肥料使用國，到20世紀(jì)90年代中期，中國的單位面積平均施肥量是世界的3.8倍，且此后化肥的使用量還在繼續(xù)增加。隨著化肥用量的增多，其利用率不斷降低，造成了資源浪費(fèi)，是當(dāng)前生態(tài)環(huán)境嚴(yán)重污染的主要原因之一�；瘜W(xué)肥料過量、不合理施用的另一結(jié)果是降低土壤肥力，土壤有機(jī)質(zhì)減少、板結(jié)、生物活性降低。目前，全國高肥力土壤面積不斷減少，僅占全國耕地面積的22%。每年大量、超量或不合理地施用化肥于農(nóng)作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重，化肥施用不當(dāng)、濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農(nóng)藥。目前施肥中存在的主要問題有以下幾方面。
（1）有機(jī)肥與化肥比例失調(diào)。20世紀(jì)70年代以來，隨著化肥的開發(fā)與應(yīng)用，化肥用量呈大幅度增長趨勢，到90年代化肥使用量占到肥料總量的65 %以上，同時(shí)有機(jī)肥使用量不斷減少，大有以化肥代替有機(jī)肥的趨勢。化肥的大量使用在農(nóng)業(yè)增產(chǎn)中起到了舉足輕重的作用，但化肥的大量使用也有不良方面，如造成土壤污染、土壤板結(jié)、病蟲害嚴(yán)重發(fā)生和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降，甚至造成增產(chǎn)增收幅度小等現(xiàn)象。這與目前發(fā)展綠色食品及農(nóng)業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路相矛盾，因此作物施肥應(yīng)堅(jiān)持有機(jī)肥為主，化肥為輔的原則。
（2）盲目施肥造成氮、磷比例失調(diào)。在施肥上存在很大的盲目性，由于沒有測定土壤養(yǎng)分，從而不能做到因缺補(bǔ)缺合理配方施肥，不能平衡土壤中各種養(yǎng)分。合理氮、磷比例為1∶0.6，而實(shí)際中僅為1∶0.3。氮素在數(shù)量不足時(shí)，作物葉片發(fā)黃，生長受影響；而氮素過多時(shí)，作物營養(yǎng)生長過旺，含青晚熟，產(chǎn)量也會(huì)降低。土壤中的磷大部分以難溶性狀態(tài)存在。
（3）化肥施用方法不科學(xué)，造成肥效利用率不高。大多數(shù)采用表施或淺施，使肥料揮發(fā)、固定，淋失損失嚴(yán)重。傳統(tǒng)耕作施肥法，作物只能吸收肥料有效成分的30%，采用機(jī)械深施15—25厘米，化肥有效成分可提高到40%～50%。
（4）氮、磷化肥大量施用，鉀肥用量嚴(yán)重不足，氮、磷、鉀比例失去平衡。在大量施用氮、磷化肥同時(shí)忽略了鉀肥的施用，造成了氮、磷、鉀比例失調(diào)。尤其高產(chǎn)田，農(nóng)作物產(chǎn)量大幅度提高，土壤中的鉀素不斷消耗，缺鉀是限制作物增產(chǎn)的一個(gè)重要因素。
2、農(nóng)藥的使用對綠色食品種植環(huán)境的影響
20世紀(jì)90年代以來，中國農(nóng)藥的使用量已高達(dá)100萬t/年，這不僅直接對植物體造成污染，還導(dǎo)致了不同程度遭受農(nóng)藥污染的農(nóng)田面積達(dá)到了0.09億hm2。農(nóng)藥殘留等引發(fā)的食品安全問題以及嚴(yán)重而復(fù)雜的動(dòng)物疫病的出現(xiàn)，正不斷地困擾著每個(gè)國家。由于多施或不按規(guī)定要求濫用農(nóng)藥，我國每年因農(nóng)藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機(jī)磷中毒。農(nóng)藥會(huì)在生物體內(nèi)產(chǎn)生生物積累過程，雖然在環(huán)境中它們的濃度不大，但能通過食物鏈被濃集。生物積累是食物鏈的表證，通過食物鏈，原先以很低濃度甚至是數(shù)量很不明顯存在于環(huán)境中的物質(zhì)，但隨著捕食者品嘗它們的被食者在食物鏈的每一個(gè)臺(tái)階濃集，而且會(huì)越來越濃集。
3、大氣污染對綠色食品種植環(huán)境的影響
大氣環(huán)境質(zhì)量的好壞直接影響著農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，如果大氣受到污染，那么就會(huì)對綠色食品生產(chǎn)帶來直接或間接的不良影響和危害。大氣污染不僅造成對農(nóng)作物的危害進(jìn)而引起經(jīng)濟(jì)損失，還可通過食物鏈引起以植物為食物的動(dòng)物產(chǎn)生疾病，甚至死亡，帶來間接的經(jīng)濟(jì)損失。大氣環(huán)境對綠色食品生產(chǎn)產(chǎn)生影響較大的污染物有二氧化硫、氮氧化物、總懸浮物(TSP)及氟化物。二氧化硫在大氣中分布很廣，在干燥的空氣中較穩(wěn)定，但在濕度大的空氣中就會(huì)被氧化為三氧化硫，形成酸霧和酸雨，造成危害。因此，在綠色食品生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制。大氣中的氮氧化物主要是人為活動(dòng)產(chǎn)生的。氟化物是對植物毒性很強(qiáng)的污染物，其中以氟化氫為代表，危害植物的癥狀主要在嫩葉、幼芽上發(fā)生。氟化物是一種積累性毒物，即使在大氣中濃度不高時(shí)，也可通過植物吸收而富集，然后以食物鏈來影響動(dòng)物和人體健康。大氣中顆粒物可沉降于土壤、植物體或被作物吸收，造成糧食、蔬菜等減產(chǎn)和品質(zhì)下降。
4、水體污染對綠色食品種植環(huán)境的影響
水污染系指水體因某種物質(zhì)的介入而導(dǎo)致其物理、化學(xué)、生物或者放射性等方面特性的改變，從而影響水的有效利用。危害人體健康和破壞生態(tài)環(huán)境，造成水質(zhì)惡化的現(xiàn)象稱為水污染。隨著化學(xué)工業(yè)的飛速發(fā)展，各種化學(xué)品的產(chǎn)量大幅度增加，新化學(xué)品也不斷涌現(xiàn)。
對農(nóng)作物的危害主要表現(xiàn)在：作物葉片或其他器官受害，導(dǎo)致生育障礙，產(chǎn)量降低；某些化學(xué)物質(zhì)在產(chǎn)品內(nèi)積累，并通過食物鏈影響人體健康；水體污染可使土壤理化性質(zhì)發(fā)生變化，影響微生物活動(dòng)及土壤功能，從而間接影響植物生長。
5、土壤污染對綠色食品種植環(huán)境的影響
土壤是綠色植物的基體，一旦受到污染，就會(huì)對綠色植物的生產(chǎn)繁殖帶來影響，最終通過食物鏈危害人身健康。重金屬一方面在土壤中殘留、富集，另一方面被作物吸收，表現(xiàn)出毒害效應(yīng)。農(nóng)藥能防治作物病蟲害，調(diào)節(jié)植物生長，控制雜草繁殖，但是使用不當(dāng)，就會(huì)造成土壤污染。化學(xué)肥料為農(nóng)作物的增產(chǎn)起到了很大的作用，但同時(shí)也帶來了污染�；瘜W(xué)肥料主要是硝酸銨（NH4NO3），硫酸銨［（NH4）2SO4］、尿素［CO(NH2)2］和磷肥等。農(nóng)作物在生長時(shí)施用含硝酸銨的化學(xué)肥料后，通過植物根系將硝酸根離子進(jìn)入作物體內(nèi)，在酶的作用下還原成亞硝基氮，再轉(zhuǎn)化為氨基酸類化合物，以維持作物的正常生理作用。但是作物對硝酸鹽的吸收往往不充分，使大量的硝酸鹽蓄積于作物的葉、莖和根中。蔬菜是人們?nèi)粘Ｈ椭斜匦璧拇笞谏唐�，如果其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量很高，長期食用，就可能會(huì)患癌癥。
6、工業(yè)“三廢”污染對綠色食品種植環(huán)境的影響
工業(yè)“三廢”對農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染正在由局部向整體蔓延。全國因固體廢棄物堆存而被占用和毀損的農(nóng)田面積已達(dá)13.3萬hm2以上，533.3萬hm2以上耕地遭受不同程度的大氣污染，僅淮河流域農(nóng)田因大氣污染造成的損失就達(dá)1.7億元。全國利用污水灌溉的面積占總灌溉面積的7.3%，比1980年增加了1.6倍。據(jù)對新疆的一項(xiàng)調(diào)查表明，在被調(diào)查區(qū)域，地膜平均殘留量為37.8kg/hm2，其中最高達(dá)268.5kg/hm2，對地膜污染的直接經(jīng)濟(jì)損失在1500萬元以上。 7、綠色食品加工環(huán)境的污染
在食品加工過程中，從原料進(jìn)廠到成品出廠，一般可分為原料及輔料處理、生產(chǎn)加工及產(chǎn)品包裝等3個(gè)主要環(huán)節(jié)。對于加工的每個(gè)環(huán)節(jié)和工序，都必須嚴(yán)格控制，防止加工過程的二次污染。
（1）原料的污染。綠色食品加工的原料包括農(nóng)林產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品和加工用水等，由于生產(chǎn)和貯存不當(dāng)而易攜帶有害物質(zhì)、致病微生物或農(nóng)藥和重金屬的富集、殘留等，都可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品不符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。
（2）生產(chǎn)企業(yè)地理環(huán)境和廠房的污染。生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境周邊存在的污染源，可能對產(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染。企業(yè)的車間布局、供排系統(tǒng)、衛(wèi)生條件和管理制度的科學(xué)合理也是保證生產(chǎn)免受污染的重要因素。
（3）生產(chǎn)工藝設(shè)備造成的污染。綠色食品產(chǎn)品在加工過程中，生產(chǎn)工藝脫節(jié)或工序之間間歇時(shí)間過長，使原料、半成品和成品長時(shí)間暴露在空氣中，會(huì)給產(chǎn)品增加污染。生產(chǎn)設(shè)備落后或不適合工藝技術(shù)要求，達(dá)不到有效溫度、時(shí)間或者生產(chǎn)工藝技術(shù)不合理，同樣也會(huì)給產(chǎn)品造成污染。
（4）化學(xué)合成添加劑使用不當(dāng)造成的污染。食品添加劑是為改善食品的色、香、味、形、營養(yǎng)價(jià)值以及為保存和加工的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。綠色食品加工主要關(guān)注添加劑的安全性。如具有慢性毒性或“三致”（致癌、致畸、致突變）作用的都不符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
（5）產(chǎn)品包裝不當(dāng)造成的污染。包裝技術(shù)、包裝材料不能滿足加工工藝的要求，也會(huì)給食品造成污染。
三、結(jié)語
綠色食品的污染涉及食品從原料的種植、生長到收獲、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售到食用前的整個(gè)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，在各個(gè)環(huán)境中都有可能被某些有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品導(dǎo)致食品的營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量降低而對人體產(chǎn)生不同程度的危害。在目前的綠色食品的生產(chǎn)過程中存在許多影響其健康發(fā)展的因素，如化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥大氣環(huán)境、水體污染以及土壤污染，除此以外還有畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染和工業(yè)“三廢”污染，天地生綠色食品生產(chǎn)應(yīng)從作物病蟲草等生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種防治措施。創(chuàng)造不利于病蟲草孽生和有利于各類天敵繁衍的生態(tài)環(huán)境，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲害所造成的損失，逐步提高土地再利用能力，達(dá)到持續(xù)穩(wěn)定增加綠色食品作物產(chǎn)量的目的。
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