配餐工作總結

配餐工作總結范本

　　篇一：實驗中學學生配餐工作總結

　　我校與富淼餐飲有限公司合作已一年多了。在這段時間內學生用餐情況很好，無一例中毒、衛生事件發生。能夠讓學生健康、安全、營養地用餐。食品安全關系到每個學生的健康。關系到每個家庭的幸福。關系到學校及社會的穩定。校領導對學生用餐非常重視。直接指導工作，制定一套行之有效的管理辦法使我校學生配餐工作做實、做好。現總結如下：

　　一、 供餐前的考察：

　　1、 正式供餐前富淼將企業法人營業執照、稅務登記證、衛生許可證(A級)材料復印件交給我校備查

　　2、 自遞交相關材料后，我校組織人員到富淼進行現場考察，具體要求依據市防疫站統一檢查標準。

　　二、 對集體用餐供應標準

　　每餐含：主食150g左右 肉類100g左右

　　蔬菜類 200g左右 湯/粥 200g左右

　　加餐足量提供

　　高年級學生餐及教師按以上標準適量增加。

　　三、 餐飲公司免費提供6份留樣餐（漢民、回民每個3份） 我校設專門的留樣間。專用冰箱。每天對留樣餐進行48小時留樣。確保學生用餐安全及分清責任，有據可查。

　　四、 餐飲公司應每餐次提供備餐飯數。以防止我校學生用餐人數臨時增減。數量每日不超過3份。

　　五、 配餐送到我校后，由配餐單位工作人員戴好手套、口罩、穿著

　　工作服把餐盒消毒濕巾以班級為單位分發到保溫箱中。放到教室門口。午餐鈴響后學生先用濕巾擦手，再用餐。用餐后由每小組組長把餐盒、紙巾放回保溫箱中。由送餐單位人員收回。從分發餐盒到收回用過的餐盒均由配餐單位人員負責。教師負責維持學生紀律。

　　六、 學校設有專門負責學生用餐的老師，統計用餐人數、記錄飯菜

　　名稱。與送餐單位溝通反饋意見，不定期地對送餐單位進行干預、考查。

　　食品安全無小事，我校在配餐工作中總結了一些經驗。在今后的工作中，我們將繼續努力，爭取做到更好。

　　xx實驗中學 20xx年xx月xx 日

　　篇二：營養餐工作總結

　　為了認真貫徹落實 《關于實施農村義務教育學生營養改善計劃實施方案》和中央、省、市農村義務教育學生營養改善計劃會議精神，以及田東縣教育局工作會議精神，我校高度的重視，認真落實改善學生營養餐狀況，提高學生營養水平，現將我校實施營養餐工作匯報如下：

　　一、加強組織領導

　　成立以學校校長為組長，總務副主任為副組長，學校其它行政領導和各班班主任為成員的學校班子成員，領導小組下設辦公室由總務處具體辦公，制定了切實可行的方案，對實施營養餐工作認真準備，周密安排，精心布置，為學生營養餐改善奠定了堅實的基礎。

　　二、具體實施情況

　�。�1）我校義務教育階段在校學生人數為 586人，食堂的工人有7人，在上班期間，工人工資每月為800元。同時與每個工人都簽訂了《平馬黃埔希望中學食堂員臨時用工協議》，在校生的營養餐在早上供早餐餐，并嚴格按照有關食品安全衛生標準及要求，確保食品原料新鮮潔凈，做到合理搭配，營養均衡，保證營養質量。

　　（2）學校統一使用廚具、刀具、炊具，本著“節儉、安全、衛生、實用”的原則，改善基礎設施，但食堂操作間太狹窄，學生就餐無餐廳，無論天晴還是下雨，無論酷暑還是嚴寒，學生都只能站或蹲著吃飯。

　�。�3）學校食堂建立健全食品安全管理制度，建立了一系列的管理制度和簽訂了一系列的協議，規范食品采購、儲存、加工、留樣、配送等環節的管理，落實食品安全保障措施，每天安排專人負責，輪流對食品安全工作的監督，尤其是留樣環節，我校嚴格按照規定在專用設施內冷藏存放48小時以上，學校負責人陪餐制，并做好相關記錄。

　�。�4）嚴格食品采購制度，凡是采購的食品，必須實行簽字驗收、堅持索證索票制度，配送公司的大米、油等必須達到縣局要求的質量，所采購肉、蛋、蔬菜必須新鮮、價格合理，按照季節和實際情況，實施采購計劃。

　�。�5）嚴格執行資金管理制度《學生營養餐工程資金管理制度》，營養改善資金專款專用，所采購的食品必須簽字有效，建立了規范的進出貨臺賬，隨時公示配餐食譜、食品的數量、價格和每月公布資金使用情況。

　�。�6）建立健全食堂安全事故應急處理，制定了實施方案和應急預案，層層簽訂了安全責任狀，學校簽訂《學校食堂食品安全承諾書》。

　　（7）由于食堂自主經營，學生的生活水平得到了大大的提高，食堂的生活質量也得到了大大的改觀。

　　三、存在的主要困難和問題

　　1、食堂的硬件設施還跟不上，與上級的要求的還相差較遠。

　　2、學生就餐無餐廳，師生的就餐環境十分惡劣，給學校管理大大增加了難度。

　　四、整改措施

　　1、學校因地制宜，更換食堂部分陳舊設備，如節能灶、切菜機、冷藏柜，讓操作盡可能機械化,減輕工人勞動量；

　　2、加大監督、管理、宣傳，讓全體師生都叁與，讓師生理解目前食堂具體困難，自覺遵守和維護食堂紀律、秩序。

　　以上就是我校營養早餐實施情況， 營養餐進校園的運行中有成功的地方和存在的一些問題，我們將會把成功經驗推行下去，存在的問題進行整改，使我校的營養餐步入健康和諧發展的軌道上來。

　　20xx.xx.xx

　　篇三：餐廳工作總結

　　20xx年在餐廳工作上，我們企業嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度，使我們餐廳管理做到科學化、規范化、制度化。

　　一、 領導重視，認識到位

　　1 、建立領導小組且組織了強有力的領導班子對餐廳進行科學化管理，重點抓餐廳規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

　　2 、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業膳食管理、營養配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業為政府機關、學校、廠礦、醫院、工業園區提供中高端食堂承包及后勤管理服務為一體，極具競爭實力和發展潛力的清真餐飲及后勤服務管理公司。公司目前與多家企業、并建立了長期良好的膳食承包合作關系，并一直保持安全運行零事故及衛生防疫部門合格認定，安全、營養、健康地為企業員工、政府機關工作人員提供了良好的膳食服務，為企業的發展及員工隊伍的穩定奠定了基礎，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為用餐人員提供一流的服務。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。

　　二、 建立健全管理制度，加強膳食管理

　　1 、健全規章制度。健全的規章制度是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、在此基礎上，公司制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。公司自成立以來，始終以管理創新為目標，以服務質量為基礎，實行規范化、精細化管理，形成了現代餐飲管理及后勤服務相結合的先進管理模式。

　　2 、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須

　　強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，餐廳管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。

　　3 、建立監督機制。為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，并進行評比，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監督，起到了積極作用。

　　三、 提高從業人員素質，樹立服務意識

　　加強培訓，提高從業人員素質 上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和餐廳的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了企業需求，為企業的發展提供了強有力的后勤保證。

　　四、加強硬件建設，杜絕事故發生。對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本生，創造舒適的就餐環境。

　　五、關注細節，持之以恒 飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環節都嚴格把關，杜絕事故的發生。嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應社會發展的要求，將我們企業工作推向新的起點，創造新的輝煌。

　　篇四：營養配餐員最新個人年度總結

　　轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去。回眸過去的一年，在×××（改成營養配餐員崗位所在的單位）營養配餐員工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態度努力做好營養配餐員崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下，我在營養配餐員工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的營養配餐員所有工作任務，履行好×××（改成營養配餐員崗位所在的單位）營養配餐員工作崗位職責，各方面表現優異，得到了領導和同事們的一致肯定�，F將過去一年來在×××（改成營養配餐員崗位所在的單位）營養配餐員工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結如下：一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養

　　一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導自己在×××（改成營養配餐員崗位所在的單位）營養配餐員崗位上學習、工作實踐活動。雖然身處在營養配餐員工作崗位，但我時刻

　　關注國際時事和中央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在×××（改成營養配餐員崗位所在的單位）營養配餐員工作崗位上認真貫徹執行中央的路線、方針、政策，盡職盡責，在營養配餐員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。

　　二、工作上加強學習，不斷提高工作效率

　　時代在發展，社會在進步，信息技術日新月異�！痢痢翣I養配餐員工作崗位相關工作也需要與時俱進，需要不斷學習新知識、新技術、新方法，以提高營養配餐員崗位的服務水平和服務效率。特別是學習營養配餐員工作崗位相關法律知識和相關最新政策。唯有如此，才能提高×××營養配餐員工作崗位的業務水平和個人能力。定期學習了×××營養配餐員工作崗位工作有關業務知識，并總結吸取前輩在×××營養配餐員工作崗位工作經驗，不斷彌補和改進自身在×××營養配餐員工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質都得到較大的提高。

　　回顧過去一年來在**（改成營養配餐員崗位所在的單位）營養

　　配餐員工作崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學習上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在×××營養配餐員工作崗位相關工作中存在的不足之處。主要是在理論學習上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到×××營養配餐員工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的×××營養配餐員工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學習了×××營養配餐員工作

　　崗位相關知識、發奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現中國夢努力奮斗。展望新的一年，在以后的**（改成營養配餐員崗位所在的單位）

　　工作中希望能夠再接再厲，要繼續保持著良好的工作心態，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好營養配餐員崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛煉自身的營養配餐員工作水平和業務能力，在以后的工作中我將加強與×××（改成營養配餐員崗位所在的單位）營養配餐員崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為**（改成營養配餐員崗位所在的單位）做出更大的成績。

　　篇五：食堂工作總結

　　作為服務行業，各個方面都應比別人做得更好。受公司的委托，我分管的各項工作，其宗旨是工業區服務的。因此，如何找準差距，做好服務工作，是擺在我面前的課題。要安排好近五百人的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛生、營養、科學的配餐為出發點，為了員工的健康，會公司領導一起管員工營養配餐的廚師一道，根據季節變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養餐食譜。讓員工吃得衛生、營養、吃出健康。

　　做的工作主要是：

　　一、在近五百人就餐的營養餐管理工作中，始終把食品安全放在首位，針對食堂過去在食品加工環節安全衛生方面存在的薄弱環節，補充修訂了《安全衛生管理獎懲制度》，對食品加工過程的安全衛生提出了更加祥盡的要求，落實了目標責任。通過《制度》的實施，食堂的安全衛生工作有了很大的改觀，使得各項工作更加落實到位，避免了食堂餐食食源性疾病的發生，確保了員工的就餐安全。食堂的安全衛生工作上了一個新臺階。

　　二、以主人翁的精神關心食堂的建設發展。為了盡快達到“市級示范食堂”的標準，在公司領導的大力支持下，加大管理力度， 及時更換、添置所需硬件設施、設備。順利通過任達物業對食堂分級量化等級達標的檢查，喜獲“示范食堂”的光榮稱號。

　　三、時時處處按照“服務員工”的要求規范自己的言行，嚴格要求自己，踏踏實實、兢兢業業地做好本職工作， 無論嚴寒酷暑，堅持每天起早摸黑，盡心盡職地堅守在自己平凡的崗位上。

　　今后我仍要一如既往，做好本職工作，為員工的健康服好務。現在我們已經在著手為明年我食堂申報“食品衛生信譽度A級單位”，以及深圳市“員工食堂分級量化等級達標示范食堂”的復查工作做準備，為任達集團的建設發展增光添采，無愧于“服務員工”這個光榮稱號。

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