技術總監(jiān)工作總結
總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，我想我們需要寫一份總結了吧。如何把總結做到重點突出呢？下面是小編幫大家整理的技術總監(jiān)工作總結，希望對大家有所幫助。
技術總監(jiān)工作總結1
本人自20xx年入司以來，先后參與XXX等項目的研發(fā)工作。積累了豐富的項目實踐經(jīng)驗，伴隨著項目的落地收獲頗豐，在20xx年擔任部門技術副總監(jiān)，全面負責部門北京中心技術把控工作。隨著公司走出去戰(zhàn)略和部門提升市場化競爭能力的要求，積極開展部門產(chǎn)品化思路的設計、研發(fā)工作，沉淀業(yè)務應用公共組件，提高項目交付能力。
個人學習方面，積極參與公司具備的項目管理及技術技能相關培訓，使自己的眼界不斷開闊，同時也以公司技術專家委員會的名義參與公司內(nèi)部組織的技術沙龍，分享心得體會。在20xx年參與集團組織中級職稱評定，并獲得專業(yè)技術職務任職資格中級職稱。
目前主要負責工作簡要描述
�。ㄒ唬﹨⑴c業(yè)務拓展，
參與業(yè)務線產(chǎn)品規(guī)劃設計，并輔助業(yè)務線拓展、儲備方向填報、及技術標書編制等工作。并負責業(yè)務線及項目的研發(fā)進度管控。
（二）技術研發(fā)能力，提高交付能力。
組織各業(yè)務線遵循部門統(tǒng)一技術路線，交流共性問題，提高部門協(xié)作，提高生產(chǎn)率和交付能力。
�。ㄈ﹫F隊建設能力
協(xié)調(diào)組織新員工參加集團統(tǒng)一的入職培訓，了解主營業(yè)務。在項目組負責人與組員間建立師徒關系，加強傳幫帶效果，提升團隊整體能力。
后續(xù)工作思路
�。ㄒ唬┠繕朔纸獾轿唬枷朕D(zhuǎn)變到位。
遵循部門三中心定位，加強應用中心建設，圍繞相關制度完善、任務強化執(zhí)行，提高項目交付能力，加快轉(zhuǎn)變思路，達成部門按照市場化模式運營的年度目標。
（二）狠抓主要矛盾，提高交付能力。
1．加強執(zhí)行力，凡事閉環(huán)處理。
2．加快新技術應用，革新。
總結
在這一波大數(shù)據(jù)浪潮中，與公司一起成長，堅定公司及部門的發(fā)展方向，在大數(shù)據(jù)應用領域發(fā)展自己的特色，爭取一片天。
技術總監(jiān)工作總結2
時光荏苒，忙碌而又碩果累累的年就要過去了，值此辭舊迎新之際，將技術部門在年的工作做一個回顧，以便彌補不足，更新觀念，為年能取得更大的成績，使技術部門的工作開拓新的局面，打下堅實的基礎。年在公司領導正確科學的領導下，在人事部門的指導協(xié)助下，我部門以堅持精益求精，開拓進取，與時俱進的精神，本著實事求是的科學觀，并堅持謹慎，細心的工作態(tài)度統(tǒng)領全面工作。按照科學人才觀的要求，抓好專業(yè)技術人才隊伍建設，并取得了一定的成績。同時工作中也存在一定的不足，現(xiàn)將本年工作做如下總結：
一、正在建設起一支強有力的專業(yè)技術隊伍
由于新公司成立不久，各部門都存在人才奇缺的嚴重不足，技術部門也不例外。但是在公司領導的強大支持下，在公司人事部門的大力協(xié)助中，為技術部門招聘了大量的技術人才，根據(jù)公司的需要，本著擇優(yōu)錄用的原則，在不斷的努力中技術部正逐步留下并鞏固起一支強有力的專業(yè)技術隊伍。然而由于新人對公司的產(chǎn)品不熟悉以及專業(yè)基礎知識的薄弱，明年的培訓任務還是比較重。不過，相信在公司領導的支持下，我部門會克服困難，排除問題，使全部門所有人員在新的一年中取得專業(yè)技術的飛速提高。
二、完成了公司下達的各項工作任務
本年度的工作因為各種原因，存在任務重，時間緊的困難。但經(jīng)過公司領導的正確指導和全部門所有人員眾志成城，精誠合作，不懈努力，基本保證了各項任務在公司的規(guī)定時間內(nèi)，高標準，嚴要求的完成。這和公司領導的正確指導，大力支持，全部門員工的不懈努力密不可分。但有時也因為趕進度，圖紙出現(xiàn)了一定的漏標尺寸、誤標尺寸的紕漏，這是明年應大力解決的問題，爭取在新的一年中避免和減少圖紙中出現(xiàn)不應該犯的錯誤。
三、快速安全地完成了產(chǎn)品轉(zhuǎn)型
新公司在x月份成立，技術部門納入正規(guī)在x月末，正式開始產(chǎn)品轉(zhuǎn)型是從x月份開始，在短短的幾個月中，我部門開發(fā)和設計了二十多種一代、二代、三代xx，并隨著技術的日漸完善與成熟，開發(fā)速度也出現(xiàn)了前所未有的局面。按目前進度計算如果是常規(guī)一代、二代xx，可以達到兩天開發(fā)設計出一種新產(chǎn)品的高效率。目前我部門設計開發(fā)的一代、二代xx已成功批量生產(chǎn)的，達到了十幾個品種，基本達到了開發(fā)設計與實際生產(chǎn)成功率100%。三代xx也進入了試制階段，相信在公司領導的英明領導和公司各部門精誠合作下，三代xx也會在年底正式批量生產(chǎn)。然而，市場在不斷的變化，xx新品也不斷的涌現(xiàn)，我部門現(xiàn)在也僅保證了公司任務的完成，在新品的研發(fā)中，爭取使公司產(chǎn)品達到行業(yè)高技術標準，和新技術的研究方面投入比較少，這樣勢必會造成總走別人后路的落后局面，在新的一年中，會加大力度研究行業(yè)領頭公司的技術，爭取使公司的技術在最短的時間內(nèi)趕上，國內(nèi)領頭企業(yè)的技術標準。
四、革新了工藝
新公司成立后，購進了大批的高精加工設備，為工藝的改革創(chuàng)造了條件。
由于總公司原來的設備比較落后，原先的生產(chǎn)工藝已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的生產(chǎn)實際，在公司各部門的大力合作下，我部門對原有的工藝進行了大膽的改革，此次革新，減少了不必要的生產(chǎn)工序，提高了生產(chǎn)效率，也為公司節(jié)約了成本。目前為至，原有的xx生產(chǎn)工藝已完成了工藝革新。不過還有數(shù)十套原有的xx舊工藝需要革新，這也是明年工作的一個重點�；仡欉^去，成績是喜人的，但成績屬于過去，未來的任務會更加艱巨。在看成績的同時，我部門也有一些問題亟待解決，比如：新員工專業(yè)知識的提高還需要一個漫長的過程，原有舊工藝的革新任務還較重，生產(chǎn)技術革新較慢，新技術研發(fā)較少等等問題，是明年工作的重點。相信在新的一年中，技術部門會取得更大的成績，同時也祝愿公司取得更加輝煌的成就！
技術總監(jiān)工作總結3
創(chuàng)新是推動人類社會進步的生產(chǎn)力，創(chuàng)新是民族進步的靈魂，是企業(yè)做大做強的根本。本人自擔任技術總監(jiān)以來，從公司的發(fā)展著手，切實把加快自主創(chuàng)新、引進科技成果作為轉(zhuǎn)變公司發(fā)展方式，加大新設備、新工藝的引入和使用力度，牢牢跟進科技發(fā)展步伐，進一步提高自動化程度和安全系數(shù)，努力打造本質(zhì)安全型產(chǎn)品。著力提升產(chǎn)品形象，爭創(chuàng)一流的標桿企業(yè)，以全面提高企業(yè)的核心競爭力。以管理創(chuàng)新和技術創(chuàng)新為雙驅(qū)，著力打造創(chuàng)新型企業(yè)。
通過幾年的發(fā)展，已初步將我礦打造成了地方企業(yè)的領軍企業(yè)，成為集團的人才、科技輸出基地，為集團的后繼發(fā)展提供了強勁的活力，為企業(yè)的發(fā)展提供了有力基礎�，F(xiàn)將本人一年以來的科技工作總結匯報如下：
一、立足礦井發(fā)展，引進高新技術
近年以來為進一步提高礦井機械化程度，實現(xiàn)減人增效的目的，我礦逐步引進并加以創(chuàng)造性的改造了礦井的運輸系統(tǒng)、工作面支架、機械化掘進等技術設備。
1、購進懸移支架，實現(xiàn)移架自動化。
我礦工作面主要以炮采為主，使用金屬單體支柱配合鉸接頂梁進行支護，使用該方法需要消耗大量的笆片、背板、扎繩等材料，且工作面在頂板較差時，還需要大量的木方進行接頂，每班次均需要進行移溜打柱等工作量，工人的勞動強度較大。在引進懸移支架后，一方面減少了材料消耗，該支架采用整體懸移頂蓋式支撐，除對局部漏頂外可以不進行支護外，還可以減少炮后過頂?shù)墓ぷ鳎梅D(zhuǎn)梁即可以對暴露的煤頂進行支護；另一方面，工作面可以實現(xiàn)不間斷生產(chǎn)，當懸移支架推到位后，整個回采工序完成了一個循環(huán)，除了設備檢修的時間外，工作面可以實現(xiàn)不間斷循環(huán)作業(yè)。
2、啟用綜掘機，實現(xiàn)機械化掘進。
為了提高本礦的單進水平，減緩礦井的接續(xù)壓力，實現(xiàn)煤巷掘進機械化，我主持重新啟用了綜掘機來投入到我礦的新區(qū)生產(chǎn)中來，對列為我礦的接續(xù)重點的xx采區(qū)的七煤、十煤的準備巷道進行掘進，配合錨梁網(wǎng)支護技術，在斷面達10m2以上的巷道掘進中，達到了較好水平，為我礦的生產(chǎn)接續(xù)提供了良好的基礎。
3、工作面回采充填，倡導綠色開采。
我國工作面常用的是直接跨落法管理頂板，雖然對工作面的壓力管理、瓦斯管理等方面有著一定的優(yōu)勢，但是地表塌陷情況也很嚴重，導致大面積的良田失去耕種價值，以下村莊下的煤炭資源不能夠有效回采，造成資源的極大浪費。我礦與xx學院合作在xx地區(qū)率先引進了超高水充填這一項目，通過此途徑可有效解決村莊下煤炭資源的回收問題，一方面減少了地表塌陷治理和土地征用，另一方面對工作面的頂板管理和瓦斯治理也得到較大的改善。
4、提高開采上限，釋放壓迫資源。
我礦的煤炭資源分布廣，可采儲量高，但是由于煤炭生產(chǎn)許可證的許采范圍為xx水平，按劃定的許可范圍開采，對國家的`煤炭資源是極大的浪費，對礦井的生產(chǎn)接續(xù)也有很大影響，為此，我礦與xx學院展開合作，對xx水平的煤炭資源可采情況進行充分的論證與研討，并采用井上和井下鉆探的途徑進行物理論證，目前經(jīng)省相關部門和專家認定，已將xx水平以下的資源合法化，此舉為礦井釋放了煤炭儲量萬噸，創(chuàng)造直接效益萬元。
5、推廣科技應用，打造數(shù)字化礦井。
隨著煤礦技術的進一步發(fā)展，為了進一步提高對礦井重要場所、重點環(huán)節(jié)的有效監(jiān)控，確保礦井在有效監(jiān)控下安全生產(chǎn)，在我的提議與推動下，我礦建立了井下千兆工業(yè)環(huán)網(wǎng)，并先后投入了xx多萬元增加或完善升級了井下人員定位系統(tǒng)、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、瓦斯監(jiān)測系統(tǒng)、煤炭計量系統(tǒng)、通訊調(diào)度系統(tǒng)、OA辦公系統(tǒng)、集成生產(chǎn)調(diào)度網(wǎng)，實現(xiàn)了井上無紙化辦公，井下全方位覆蓋的全面暢通的數(shù)字化平臺，并與集團機房相連，可實現(xiàn)實時無縫訪問，讓集團領導即時了解礦井的安全生產(chǎn)情況。
6、使用無極繩絞車，實現(xiàn)一崗化運作。
隨著采區(qū)的延伸，巷道的增加，工作面的運輸環(huán)節(jié)逐漸增多，不僅占用勞動力也浪費了運料的周轉(zhuǎn)時間，根據(jù)工作面的運料困難情況，我及時安排技術人員調(diào)研引進了無極繩絞車這一新型設備，實現(xiàn)了多條上下山一機化運作，且無需要摘掛鉤人員，實現(xiàn)了工作面的運料快捷化，減少了工作面的運料影響時間，極大的提升了工作效率。
7、推動小改小革，實現(xiàn)減人提效。
為進一步挖掘礦井的潛力，實現(xiàn)礦井的節(jié)能減耗，實現(xiàn)長治久安，我?guī)ьI和鼓勵各專業(yè)技術人員發(fā)揮自己的聰明才智，將影響礦井安全生產(chǎn)的環(huán)節(jié)根據(jù)本礦的實際情況進行改造，并取得了良好的經(jīng)濟效益。
1）、井口罐籠改造，實現(xiàn)機械化
我礦的混合井口原使用人工推車，效率低下且人員疲勞時容易出現(xiàn)意外，在我的帶領下，將人工推車改為機械推車，并對罐籠的阻車器、安全門等進行升級改造，實現(xiàn)了機械化作業(yè)，作業(yè)人員由原來的六人/班現(xiàn)在只需四人就可以完成全部工作，并且不需要人工推車，極大的降低了勞動強度和生產(chǎn)成本。
2）、氣動缸的推廣使用
氣動缸由于體積小、功率高、維護量小、使用方便靈活等特點，在我礦的多個場合有所應用，如氣動聯(lián)鎖安全門、氣動煤倉放煤嘴、氣動道岔、氣動分煤器等，很大程度上減輕了職工的勞動強度，在一定程度上避免了人工操作，消除了人工操作的隱患。
3）、斜巷助行器設計安裝
由于礦井的斜巷較多，職工在上下班時需要消耗較大的體力，為此我組織技術人員進行攻堅克難，采用了無極繩絞車牽引鋼絲繩循環(huán)運轉(zhuǎn)，人手握卡繩棒卡住鋼絲繩帶動行人上坡，減輕職工上坡的體力消耗，并在落差超過50米的行人斜巷進行了推廣安裝，得到了職工的一致好評。
4）、礦壓在線監(jiān)測的引進
由于礦井各地點的礦山壓力不一，特別是xx處，由于頂板懸頂面積較大，應力集中，頂板易碎，往往是頂板事故的多發(fā)地點，為杜絕頂板事故的發(fā)生，我礦引進了頂板在線監(jiān)測系統(tǒng)，并對進行充填開采的回采區(qū)域進行充填效果驗證，收到了較好的效果。
二、發(fā)展人才戰(zhàn)略，提供強勁保障
我不僅在技術引進、改造與發(fā)展上進行改進，并且在人才培養(yǎng)上也下足功夫，一年以來，共送培xx學院多批有志青年進行深造學習，同時出臺優(yōu)惠政策鼓勵在職的青年干工利用班外時間進行函授進修學習，本著以礦井的戰(zhàn)略目標為指引，以人為本的發(fā)展理念，著力培養(yǎng)有理想、能吃苦、善奉獻的有志青年加入到礦井的安全生產(chǎn)建設中來，有力的提升礦井整體形象，使我礦的質(zhì)量標準化水平及安全生產(chǎn)秩序上了一個新臺階。
同時出臺優(yōu)惠政策推動職工的技術比武工作，對廣大職工的學習熱情予以豐富的物資獎勵，邀請xx市技術學院參與對涉及全礦的所有部門的各個行業(yè)進行全方位的考評，并對其中的優(yōu)秀者進行嘉獎、提拔和重用，在礦區(qū)內(nèi)形成比學趕超的學習熱潮，給礦井的長遠發(fā)展提供了有力的保障。
通過人才培養(yǎng)，提升企業(yè)的核心競爭力；通過理念轉(zhuǎn)換，增強礦井的本質(zhì)安全度；通過措施激勵，提高青工的學習熱情。在科學技術是第一生產(chǎn)力的今天，只有緊緊把握科技發(fā)展這一重要前提，才能實現(xiàn)礦井的長治久安，才能保持企業(yè)的活躍生命力。
技術總監(jiān)工作總結4
“查找不足趕先進，立足根本爭先進”，作為個人我們要實現(xiàn)體現(xiàn)自已的人身價值，企事業(yè)的興衰直接關系到個人的榮辱，作為技術管理部門，為實現(xiàn)共同的目標我們要添磚加瓦，要有艱苦創(chuàng)業(yè)精神、改革創(chuàng)新精神、拓展市場精神、精益管理精神、永不滿足精神、顧全大局精神。我們要把這六種精神貫穿于具體的工作中中去，下半年工作作為技術部的主要責任領導，對于“如何提高自我，服務于本單位”這門必修課，我將不斷地加強學習，完善自我，把“學習先進、趕超先進、爭當先進”融入到工作中去，重點將工作放在加強技術管理與技術分析這二塊，下面就工作計劃與思路向大會作一匯報：
一、完善單位內(nèi)部管理制度;責任明確分工，加強責任考核;
內(nèi)部管理制度通過將近一年多來的實施，仍然有許多不合理的地方，為使管理制度更趨于完善，技術部門將結合單位整體管理的要求，與有關部門進行修正。
部門責任人之間明確分工職責，按照年初簽定的責任合同，組織落實強化到位，同事之間相互信任，遇事不推諉，搞好通力協(xié)助，對分管內(nèi)容加強責任考核力度，做到獎罰分明;
二、針對業(yè)務理論考試，合理調(diào)整組合人力資源，繼續(xù)加強培訓力度與倉庫管理檢查監(jiān)督力度;
今年以來，人事方面至今一直未得到穩(wěn)定，技術部門的力量相對比較薄弱，我們將根據(jù)各位管理人員的特點，一方面將對人員重新組合搭配，進行高效有序的組織，另一方面繼續(xù)加強培訓，讓每一位倉庫管理人員都要做到對各庫的業(yè)務熟悉，真正做到駕熟就輕，文化素質(zhì)與業(yè)務管理水平都要有質(zhì)的提高，特別是各人員的計算機操作水平還有待于進一步提高，我們將在這方面加強培訓，使每一位管理人員都能熟悉電腦、掌握電腦操作，扎扎實實提高每個管理員的業(yè)務管理水平，總結之后我們將嚴格對倉庫管理員實施目標管理與績效管理，確定目標，達成目標，加強考核監(jiān)督力度，與工資掛勾，真正做到獎罰分明。
三、加強團隊建設，充分發(fā)揮技術職能部部門的作用：
作為技術部的責任領導，既是一名技術工作人員，也是技術管理制度的組織者，要有嚴謹、廉潔的工作作風和認真細致的工作態(tài)度，對條線人員要積極引導，做到上行下效，幫助條線人員解決問題，充分發(fā)揮團隊的合作精神，學先進、趕先進、超先進.
四、加大各項費用控制力度，充分發(fā)揮技術的核算與監(jiān)督職能;
今年是精益管理年、效益滿意年、科技創(chuàng)新年，我們將繼續(xù)加強各項費用的控制，行使技術監(jiān)督職能，審核控制好各項開支，在技術核算工作中盡心盡職，認真處理審核每一筆業(yè)務;
五、搞好技術分析，為領導提供有效的參考依據(jù);
我知道合理高效的技術分析思路與方法，是企業(yè)管理和決策水平提高的重要途徑，并將使我們的工作事半功倍，在企業(yè)成本分析上向老技術學習、向書本學習，量化分析具體的技術數(shù)據(jù)，并結合總體戰(zhàn)略，為決策者和管理者提供有力的技術信息支持;
以上工作是我技術部門下一期的主要工作，“查找不足趕先進，立足根本爭先進”，這不是句空話，號角之聲響起我們就要付諸與行動，利用團隊精神集思廣益，技術戰(zhàn)線所有人員重點思考如何在管理上創(chuàng)新，如何在實施成本控制上做文章!總之，今后的工作中，還是年初責任領導會議上的那句話：我將不斷地總結與反省，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)與業(yè)務水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與各位共同進步，與公司共同成長。
技術總監(jiān)工作總結5
本人xxx，高中畢業(yè)，自幼愛好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔任總廚，對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認識和經(jīng)驗，現(xiàn)任廣州科達飲食管理有限公司出品總監(jiān)。自20xx年考取技師證后，20xx年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節(jié)多款菜式獲得金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎、廣州十大名雞評選獲得特色獎。
近幾年隨著餐飲市場競爭的發(fā)展情況，我向公司提出新的經(jīng)營理念，要根據(jù)未來客人的消費趨勢，要改變現(xiàn)時單一經(jīng)營海鮮模式，改用多方位競爭替代單一競爭。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、市場的變化、社會餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發(fā)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場份額逐步減少，針對餐飲市場的新動態(tài)，面對如此激烈的競爭。我公司提出以后我們的經(jīng)營方針為：大眾消費的消費主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長，生產(chǎn)多為廣大消費者喜愛的“迷宗菜”，雖然無幫無派，但卻極好迎合了現(xiàn)代消費者口味的變化，滿足了當代消費者求新求異的口味特征，因而具有極大的市場潛力。在這種新的經(jīng)營理念下，我們公司一改以往單一經(jīng)營“海鮮城”的做法，發(fā)展另一個順應變化，緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點心坊等。這款新品牌打入市場后，客人反應口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng)下比較可觀的盈利，鞏固現(xiàn)有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍然生意興旺。
新技術在烹調(diào)中的應用有其互依存、相互貫穿的互補關系，新設備的使用會帶來烹調(diào)的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改變和創(chuàng)新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費用不但比用氣或用電節(jié)約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長時間加溫都不會過火，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非�？捎^的經(jīng)濟效益。
另一款利用新技術的食品就數(shù)碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩(wěn)定，出品時間起碼要30分種，而且這款菜式點擊率越高，廚房的負荷越大。但自從引進這臺數(shù)碼煲仔飯機后，一次可同時煮六煲飯，時間只需十一分鐘，大大節(jié)省了人力，出品穩(wěn)定、時間也節(jié)省了。
從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展，消費者的需求，菜肴的創(chuàng)新發(fā)展還是有局限性，擴展思維進行菜肴創(chuàng)新。我個人認為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數(shù)等方面進行創(chuàng)新是很有必要的。
1、聲：即聲音響亮，就餐時菜肴的聲音，能調(diào)節(jié)就餐氣氛，也能使就餐者感到菜肴的熱度，有意識的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮，。根據(jù)這一原理創(chuàng)制出現(xiàn)時流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風魔一時。
2、法：即方法，菜肴的創(chuàng)新可以應用擴張法、縮減法、借鑒法等，中國菜肴的烹調(diào)技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統(tǒng)方法上創(chuàng)新，以吸引廣大消費者的新睞，如傳統(tǒng)菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，現(xiàn)在選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進行制菜，效果更佳、更能引人入勝。
3、量：即制作菜肴的標準投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴大，這樣都會呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達到創(chuàng)新效果。同時考慮到創(chuàng)新菜肴的規(guī)范與標準，這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。
4、質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的營養(yǎng)價值，創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸收，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求，確保人體營養(yǎng)的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng)新菜肴時必須注重的原則。
5、數(shù)：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數(shù)量要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個品種能嘗到，以品嘗到更多的品種與滋味。
目前連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分，本公司短短幾年開了8間分店，為了公司能在市場中保持競爭能力，增加餐飲人力資本的競爭力，本人作為八間店出品總監(jiān)，除了要整合餐飲資源，形成品牌效應外，減低經(jīng)營成本，所以我堅持以人為本，加強屬下各店員工素質(zhì)培訓：①加強廚房各線人員的綜合素質(zhì)。②提高各線技術人員的專業(yè)知識與技能。③拓寬各崗位員工的知識面，員工知識面的拓寬無形從中提升企業(yè)的品牌形象，同時也體現(xiàn)企業(yè)的檔次與品位。
作為現(xiàn)時科達飲食公司八間分店的出品總監(jiān)，控制出品是緊卡“出品質(zhì)量標準”，就是將每一個菜的制作流程記錄于登記表中，上面記錄了每一個菜式的選料、初加工、烹調(diào)關鍵、裝碟方式。要求每線人員在工作過程中對每一個出品保持標準和規(guī)范，另每日開市運作廚房部都設立一個質(zhì)檢員(人選輪流交換)與每店總廚一起站在出菜口，檢查每一個出品是否符合要求，如不符合要求這個菜就會被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記錄這道菜有哪里不符合要求，待每天班后總結會上檢討與總結。按照這種方法，一天我要跑2間店，每一周一家分店至少也能巡查兩次，而且每次巡查的時間不同，不定期抽查菜點質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足的地方改進，對菜品出現(xiàn)投訴等質(zhì)量問題時，實行嚴格的責任處罰。
每間分店建立新品研發(fā)制度，對點單率較高的菜點要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對口交流，積極引進新菜。組織各店總廚和骨干，定期研發(fā)推出新菜，原則上一個月一次。試制新菜原則上首先以書面形式報本人同意，并注明菜名，烹調(diào)時間、味型、成本、然后由我與各店總廚統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)董事會及樓面部長級以上品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。目的是有的放矢，不至于菜譜上相同口味型的菜過濫，降低整體效果，另對創(chuàng)新菜的廚師點菜率予以獎勵，對于2個月以上無新菜推出者予以通報并且工資浮下一定的比例。
管理方面：本人自95年加入南崗海鮮城當時只有一間店，發(fā)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時餐飲競爭已趨白熱化，進入了“春秋戰(zhàn)國時代”，餐飲面臨重新洗牌!部分企業(yè)將在這次機遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內(nèi)部管理不善，競爭力不強，抗風險能力差等原因，將會面臨被市場淘汰出局的危機。企業(yè)效益來源于科學管理。從開第三間分店時，我就和公司董事局提出現(xiàn)時本公司的廚房管理體制已不適應市場經(jīng)濟要求，缺少現(xiàn)代型、復合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，成立“中央配送中心”，中心廚房的生產(chǎn)加工使烹調(diào)操作規(guī)范化、規(guī)�；藴驶�，即減輕了手工烹調(diào)繁重的體力勞動，節(jié)省人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩(wěn)定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據(jù)每日生產(chǎn)任務情況統(tǒng)一負責訂料，并根據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一，不僅節(jié)省人力，而且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗，保證了質(zhì)量，也方便廚房內(nèi)部管理，原料質(zhì)量與價格由加工中心與采購洽談，設立價格審核小組，與多家供應商報價，調(diào)查行情。這樣各部門之間互相監(jiān)督，將原料價格控制在最低點。
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